אתה זוכר את גארפילד - שטוף שמשחתול עם תיאבון מעולה? אבל למה זה קשור לחתול? כי המנה האהובה על גארפילד הייתה לזניה. הוא טרף אותה על שתי הלחיים והיה מוכן לכל שטות לשמה.
ולא בכדי:לזניה מבושלת כהלכה היא טעימה, עסיסית, רכה ומלוחה. בנוסף, למנה זו יכולים להיות מספר התגלמויות, כך שהיא מושלמת לאניני טעם שמסרבים לבשר מסיבה זו או אחרת.
איך לבשל לזניה בבית, כך שאפילו אניני הטעם של המנה הזו ישמחו ממנה, יידונו במאמר זה.
מאיפה, מתי ואיך נוצרה המנה הנפלאה הזו?
מקום הולדתה של הלזניה נחשבת לאיטליה - מדינהשנתן לעולם פסטה ופיצה. עם זאת, הבריטים מוכנים להתווכח עם הצהרה זו. הם מאמינים שהמחבר של המתכון שייך לאומנויות הקולינריה שלהם.
הטיעונים משני הצדדים מבוססים.
בוא נראה אילו טיעונים האיטלקים והבריטים נותנים כדי לאשר את המחבר.
מולדת - איטליה
העובדות הבאות מדברות לטובת השורשים האיטלקיים של המנה:
- תושבי רומא אימצו את המתכון להכנת עוגה שטוחה עגולה (כלומר, כך נראתה הלזניה קודם לכן) מהיוונים. הרומאים חתכו את העוגה המוגמרת לרצועות וקראו להן לגאני.
- גם בגרסה השנייה רואים זכר ליוונים במקור התבשיל, אך יחד עם זאת טוענים שהשם הגיע מהכלי, תנור הסיר, בו בושלו האוכל - לזנון.
חלפו שנים, והשם שונה ללסנום, המוכר לאדם המודרני.
מולדת - אנגליה
לטיעונים של הבריטים, הרואים בלזניה את המנה שלהם, יש את הנימוקים הבאים: במאה ה-14 באנגליה הייתה מנת לוסיין. המתכון אף מוזכר באחד הספרים הוותיקים בארץ.
לא משנה מה, המחבר עדיין נשארמעבר לנאפולי. שם נמצא האזכור הראשון כיצד לבשל לזניה טעימה בבית. המתכון ציין שיש להעביר שכבות של בצק, מבושל עד חצי בישול, עם תערובת של גבינה ותבלינים.
במשך כמעט שמונה מאות שנים של קיום, המתכון להכנת לזניה עבר שינויים רבים, אך דבר אחד נותר ללא שינוי - הטעם הרך והנעים המעולה של המנה המוגמרת.
עכשיו, כל עקרת בית כנראה חושבת איך לבשל לזניה בבית.
איך מכינים בצק לזניה
המתכון הבא יעזור לכם ללמוד איך לבשל דפי לזניה בבית. סדינים לבית, כמובן, מטרידים יותר, אבל פחות יקרים, וחשוב מכך, שימושיים יותר מאלה בחנות.
מה אתה צריך:
- 400 גרם קמח חיטה;
- 3 ביצים;
- 50 מיליליטר שמן זית;
- כפית מלח.
מבשלים לזניה בבית! מתכון שלב אחר שלב לבצק לזניה מוצג לתשומת לבך להלן.
צעד ראשון. מערבבים את כל החומרים בו זמנית.
שלב שני. אנחנו ללוש את הבצק. כמובן, זה אידיאלי לעשות את זה עם מיקסר, אבל אתה יכול לעשות את זה גם ידנית. הבצק צריך להיות קשה. כל התהליך ייקח חצי שעה - בלישה ידנית.
שלב שלוש. אנו שולחים את הבצק למקום קר למשך עשרים דקות. זה יעזור לו להיות אלסטי יותר.
שלב רביעי. כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים, ללוש אותו על ידי הוספת מעט קמח. לאחר מכן מרדדים לשכבה בעובי 2 מ"מ.
שלב חמישי.מרתיחים את דפי הלזניה במי מלח למשך דקה. אנחנו מסיימים הכל על ידי טבילת הסדינים במים קרים עם שמן. שמים את העלים המבושלים על מסננת כך שהמים יהיו זכוכית. כדי שלא יתייבשו במהלך הכנת רכיבים אחרים, אפשר לשים אותם על מגבת לחה.
זהו: דפי הלזניה מוכנים לגמרי. זה תלוי בדבר הקטן – המילוי והרוטב, אבל לנקודה הזו נחזור קצת בהמשך.
מתכון על בסיס דפי לזניה מוכנים
מכינים כמובן בצק לזניה בביתהתנאים אינם קשים, אבל, אתה מבין, זה לוקח הרבה זמן, מה שפשוט אין לעקרות בית רבות. לכן סופרמרקטים גדולים ממהרים להציל, ומציעים מגוון גדול למדי של מוצרים מוכנים.
מתכון זה מכיל מידע על כמה קל להכין לזניה בבית באמצעות דפים שנרכשו בחנות.
מה אתה צריך:
- 700 גרם בשר בקר או עגל;
- בצל אחד;
- 1 פלפל פעמון גדול;
- 800 גרם עגבניות מולבנות;
- 100 גרם רסק עגבניות;
- 2 שיני שום;
- 50 גרם קמח;
- 50 גרם חמאה;
- 600 מיליליטר חלב;
- רבע כפית אגוז מוסקט טחון;
- 500 גרם גבינה קשה;
- 250 גרם בצק;
- אנחנו לוקחים תבלינים לפי הטעם - אורגנו, בזיליקום, עשבי תיבול פרובנס.
סט המוצרים שהוצג לעיל מאפשר לך להשיג את הטעם הקלאסי הטעים של לזניה בולונז.
אז איך לבשל לזניה בבית? המשך לקרוא למתכון צעד אחר צעד!
מילוי: תבשיל בשר בולונז
צעד ראשון.טוחנים את הבשר במטחנת בשר לבשר טחון. עדיף להשתמש בתערובת של בקר ועגל. במקרה זה, המנה תתברר רך ונימוח יותר. למה כל כך חשוב לגלגל את הבשר בעצמך? האם באמת אי אפשר לבשל לזניה בבית מבשר טחון שנרכש? מסתבר שאתה לא יכול. במקום זאת, אתה יכול, אבל סביר להניח שהטעם של המנה המוגמרת לא ימצא חן בעיניך, מכיוון שאיכות המוצר בחנות תמיד משאירה הרבה מה להיות הרצוי. ומכיוון שהבשר הטחון הוא החלק העיקרי ברוטב הבולונז, הוא חייב להיות מושלם.
שלב שני. קוצצים דק ירקות, כולל בצל, שום ופלפל.
שלב שלוש. בואו נתחיל להקפיץ ירקות חתוכים. אנחנו עושים זאת במחבת או בסיר עם תחתית עבה. מטגנים בשמן חמניות או זית.
שלב רביעי. כשהבצל הופך שקוף מוסיפים לירקות את הבשר הטחון המגולגל.
שלב חמישי. בזמן שהבשר הטחון מגיע למצב שאנחנו צריכים (אנחנו קובעים לפי הגוון - הבשר הטחון צריך להאפיר), בואו נדאג לעגבניות המולבנות. מסירים מהם את העור ומועכים אותם למחית.
שלב שישי. אנחנו משלבים בשר טחון עם ירקות ועגבניות מרוסקות, רסק עגבניות ואורגנו.
שלב שביעי. מבשלים עד שעודפי המיץ נעלמים.
כתוצאה מכך, אנו מקבלים מילוי מצוין ללזניה - בולונז בשר.
עכשיו נתחיל להכין את הרוטב.
רוטב בשמל: מתכון שלב אחר שלב
זה כמעט בלתי אפשרי לבשל לזניה בבית אם אתה לא יודע את היסודות של לישה של רוטב בשמל. אך אל תיבהלו - התהליך אינו קשה כפי שהוא עשוי להיראות.
צעד ראשון.ממיסים חמישים גרם חמאה בסיר. מוסיפים לו חמישים גרם קמח. מערבבים היטב ומטגנים: הקמח צריך לקבל גוון זהוב יפה. חשוב לעקוב כל הזמן אחר מצב המרכיבים במחבת, לא לשכוח לערבב בו זמנית: אחרת, לא ניתן להימנע מצריבה. כשהקמח מזהיב, הלזניה רו מוכנה.
שלב שני. עכשיו חלב. יש לחמם בסיר אחר.
שלב שלוש. יוצקים את החלב בזרם דק לסיר עם ה"רוקס" המוכן. תנאים חשובים: מינימום אש, ערבוב מתמיד.
שלב רביעי. מוסיפים אגוז מוסקט, מערבבים שוב עם מטרפה ומסירים מהאש.
זה הכל: רוטב בשמל מוכן.
נתחיל בהרכבת הלזניה.
אוספים לזניה
סדינים מוכנים ללזניה מבושלים קלות במים מומלחים. לאחר מכן אנו מתחילים לפרוס את המנה בשכבות.
צעד ראשון. מצפים קלות את תחתית תבנית האפייה ברוטב בשמל. מפזרים שכבה דקה של גבינה מגוררת.
שלב שני. מניחים מעל יריעת בצק. מצפים ברוטב בשמל.
שלב שלוש. מורחים על הבצק שכבה דקה של בולונז.
שלב רביעי. עוד גבינה ובצק.
שלב חמישי. זה אמור להתברר כחמש שכבות, שהאחרונה שבהן חייבת להיות משומנת ברוטב, מפזרים גבינה.
מרכיבים לזניה קרוב מלמעלהנייר כסף ומכניסים לתנור. תהליך האפייה ב-220 מעלות ונוכחות נייר כסף ייקח חצי שעה. לאחר זמן זה, מסירים את נייר הכסף ומשאירים את הכלי לאפייה עוד עשר דקות.
לזניה מעוררת תיאבון, אדמדמה ועסיסית מוכנה!
לזניה עם רוטב ירקות ורוטב שמנת חמוצה
בעונת הקיץ החמה, כאשר בשר נראה כמומוצר כבד ושומני, אתה יכול לבשל לזניה עם ירקות. הוא יכיל רוטב בשמל, בדומה לבשר. אז, האם אתה מוכן ללמוד איך לבשל לזניה בבית? המתכון די פשוט ולא יגרום לכם לעמוד הרבה זמן ליד הכיריים. תצטרך כחצי שעה של זמן פנוי. ומרגע תחילת ההכנה ועד לטעימה המיוחלת, יעברו רק שעה וחצי.
מה צריך בשביל להכין לזניה ירקות?
לבסיס:
- 12 דפי פסטה מוכנה או ביתית;
- 50 גרם גבינה קשה (רצוי פרמזן).
לרוטב ירקות:
- 1 זוקיני בגודל בינוני;
- 2 פלפלים מתוקים;
- 3 עגבניות בשלות;
- 1 גזר;
- 3 שיני שום;
- 1 בצל;
- 50 מיליליטר שמן זית;
- כמה ענפי עשבים (פטרוזיליה, שמיר).
- 50 מיליליטר יין לבן יבש;
- אנחנו לוקחים תבלינים לפי הטעם: עשבי תיבול פרובנס, אגוז מוסקט, בזיליקום, אורגנו, מלוח;
- כפית סוכר;
לרוטב שמנת חמוצה:
- 20 גרם חמאה;
- 10 גרם קמח;
- חצי כוס שמנת חמוצה;
- כוס מרק בשר או ירקות;
- מלח ופלפל גרוס.
מתכון לרוטב לזניה ירקות שלב אחר שלב
אם אתם תוהים איך לבשל לזניהבבית, ומתכוונים לבשל בדיוק לזניה ירקות, אז המתכון להכנת הרוטב המתואר להלן יהיה מציל חיים אמיתי. היתרון שלו הוא טעם שאין דומה לו יחד עם פשטות ומהירות הכנה.
איך לבשל לזניה בבית? תמונות המשמשות כאיורים ומתכונים מפורטים יעזרו למארחות לבנות את יצירת המופת הקולינרית הזו! אז בואו נתחיל!
צעד ראשון. ירקות, כולל זוקיני, עגבנייה ופלפל, מקולפים. אז מבנה הרוטב יהיה רך והומוגני יותר.
איך לקלף פלפל?יש לשמן את פני הפלפל, לנקב במקום אחד בסכין. ומניחים על צלחת, אופים במיקרוגל בעוצמה מלאה במשך 6 דקות. אין לך את עוזר המטבח הזה? הכניסו את הפירות לתנור.
גם קילוף עגבניות לא קשה: חורצים חתך בצורת צלב מצד ה"ישבן" ויוצקים מים רותחים על הירק. לאחר הליך זה, ניתן להסיר את העור בקלות.
שלב שני.קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מניחים במחבת עם שמן זית ומערבבים עד לשקיפות. הגוון הזהוב הוא לא רק לא רצוי, אלא גם לא מומלץ: זכרו שהלזניה תיאפה לאחר מכן בתנור.
שלב שלוש. גזר, קצוץ דרך פומפיה, מוסיפים מוקפץ לבצל.
שלב רביעי. קוצצים דק את העגבניות והפלפלים הקלופים והזרעים ושולחים אותם למחבת עם בצל וגזר.
שלב חמישי. מוסיפים תבלינים: אורגנו, בזיליקום, מלוח. גם עכשיו יש צורך לשלוח שום למחבת: אנחנו טוחנים אותו דרך ריסוק.
שלב שישי. הגיע תורו של יין וירוקים קצוצים דק. אגב, אפשר להחליף יין במרק או אפילו במים רגילים אם אתם נגד אלכוהול. מבשלים על אש קטנה כרבע שעה.
שלב שביעי. קישואים קצוצים דק, קלופים מהזרעים והעור, שמים במחבת ומבשלים עוד חצי שעה.
חצי שעה לאחר מכן, רוטב ירקות או, כפי שאתה יכולנראה שתבשיל הירקות הקלאסי מוכן לחלוטין. התנאי העיקרי הוא שהנוזל ברוטב צריך להיות נוכח רק בצורה של מיץ ירקות, השני אינו מקובל. אחרת, הלזניה תצוף.
רוטב שמנת חמוצה
איך לבשל לזניה עם רוטב שמנת חמוצה בבית? בדיוק כמו כל אחד אחר. ההבדל היחיד הוא הרוטב.
צעד ראשון. ממיסים את החמאה במחבת ומיד מוסיפים לה קמח: מביאים אותה לגוון זהוב טעים.
שלב שני. מוסיפים מרק לקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת הומוגנית לחלוטין.
שלב שלוש. כעת מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים שוב. מבשלים על אש קטנה כשבע דקות.
נותר רק לתבל לפי הטעם - ורוטב השמנת החמוצה יהיה מוכן לחלוטין.
איסוף משחת ירקות
מכיוון שהמתכון מציין שימוש בדפים מוכנים, כדאי להזכיר שהם אינם נדבקים זה לזה בעת הרתחה, ולכן מותר להרתיח אותם יחד.
חָשׁוּב! בחרו תבנית אפייה רחבה ב-20% מפסטה לא מבושלת - הדפים מתנפחים ומתגברים במהלך הבישול.
בואו נתחיל להרכיב את הלזניה!
צעד ראשון. אנו מצפים את תבנית האפייה בחמאה, ולאחר מכן אנו מפזרים שתי כפות של רוטב ירקות לאורך התחתית - שלב זה יעזור להגן על הסדינים מפני שריפה והידבקות.
שלב שני. רטבים - שמנת חמוצה וירקות - מחולקים ויזואלית לחמישה חלקים (יהיו חמש שכבות בלזניה).
שלב שלוש. על רוטב הירקות פורסים שני דפים - אחד אחרי השני - של פסטה מבושלת.
שלב רביעי. אנו מצפים את הפסטה ברוטב שמנת חמוצה, שבתורו מכוסה בשכבת ירק.
שלב חמישי. אנחנו מצפים את השכבה האחרונה רק ברוטב שמנת חמוצה. אנחנו עושים זאת בזהירות, ואם כמות הרוטב מאפשרת, בשכבה עבה.
שלב שישי. מפזרים מעל הכל גבינה מגוררת.
לאחר חצי שעה של אפייה ב-220 מעלות, אנו מוציאים את לזניה הירקות מהתנור.
אז המתכון שלב אחר שלב הגיע למסקנה ההגיונית שלו. עכשיו אתה יודע איך לבשל לזניה בבית, אתה יכול להתחיל לגבש ידע בפועל!
טיפים לבישול לזניה
לסיכום, הנה כמה המלצות לבישול לזניה:
המועצה הראשונה. בעזרת פסטה ביתית מרדדים אותה דק - לא יותר מ-1.5-2 מילימטרים. צורה - פסים ארוכים, אחידים ורחבים. פסטה לזניה תוצרת בית אינה כפופה לאחסון לטווח ארוך.
טיפ שני.יש להניח סדינים לרוחב. אנחנו מפזרים שכבה אחת בכיוון אחד, את הבאה בכיוון השני. למה זה נחוץ? אז הלזניה תצא עמידה יותר ולא תתפרק בהגשה.
טיפ שלישי. ללזניה עדיף פרמזן ומוצרלה. הם יעניקו למנה חריפות פיקנטית ורוך ללא תחרות.
ולממתקים - לילדים. יש אפילו לזניה, שבדרך כלל מוגשת לקינוח. הוא עשוי גם מפסטה, רק פירות יער, גבינת קוטג' ושמנת משמשים לרוב למילוי.
