עם תחילתה של תקופת הסתיו, כל אחד מאיתנו לאכדי לטעום את המעדן המדהים שהטבע עצמו נתן - פטריות. עם זאת, לפני איסוף או קניית מוצר זה היער, יש צורך ללמוד מינים שלה כדי לא לגרום נזק בלתי הפיך לבריאותו.
מה הם סוגי פטריות?מוצר היער מחולק לארבע קבוצות. הראשון של אלה כוללים פטריות אכיל. קטגוריה זו כוללת מינים כאלה, הכנת מנות אשר אינו דורש שום הכנה מוקדמת של המוצר יער (ספוג או רותחים). כל מה שצריך זה ניקוי ו צלייה במים רותחים.
בתורו, סוג זה מחולק עוד יותרארבע קטגוריות. המשימה לכל אחד מהם תלויה בתכונות הטעם, כמו גם על הערך התזונתי של מתנה היער. מה הם פטריות למאכל? תמונות של נציג הקטגוריה הראשונה שתראה למטה.
זה סוג של פטריות cep (בתמונה), כמו גם שתיל אמיתי שייכים לקטגוריה זו. נציגי הקטגוריה השנייה הם אספן ו boletus. זאבים ופטריות כלולים גם כאן.
Третья категория включает сморчки и осенние דבש אגר, בקר ו chanterelles. כלול בו סלע. הקטגוריה הרביעית כוללת מתאגרפים ו govorushki, פטריות צדפות ופטריות אחו, כמו גם שורות חיפושיות זבל.
אילו פטריות אחרות יש?יש גם קבוצה שנייה של נציגים אלה של ממלכת היער. הוא כולל דגימות למאכל מותנה. ככלל, הטעם של פטריות כאלה נבדל על ידי תוכן המרירות שבהן. חומרים רעילים קיימים גם בהרכבם. ניטרול מוצר יער וחיסול המרירות בו מתבצע על ידי אחסון רותח או ארוך טווח בצורה יבשה.
הקבוצה השנייה כוללת חלבים, כמו גםמורלים. הוא כולל גם פטריות חלב כאלה, אותן יש להשרות זמן רב במים בתוספת מלח לפני הבישול. אחרי זה הם מבושלים כדי להסיר את המרירות. יש לנקז את המים בהם נערך הטיפול המקדים.
אילו פטריות אחרות יש?אלה נציגי ממלכת היער הכלולים בקבוצה השלישית. הם לא אכילים. אין בהם חומרים רעילים, עם זאת, השימוש בפטריות כאלה במזון הוא בלתי אפשרי בשל טעמם או ריחם הלא נעים, שקשה מאוד להסיר גם לאחר הבישול. מוצר יער יכול להיות קשוח ופשוט מאוד. הנציג של קבוצה זו הוא פטריית המרה.
אילו פטריות אחרות יש?אלה נציגי הקבוצה הרביעית. הוא כולל פטריות רעילות. גופי הפרי של מתנות יער אלה מכילים רעלים. מדובר ברכיבים רעילים הגורמים להרעלה בבני אדם. אילו פטריות יש בקבוצה הזו? בהתאם להרכב הכימי של רעלים וההשפעות על הגוף, הם מחולקים לקטגוריות הבאות:
- המכיל רעל המוליטי (קווים);
- בעל השפעה מגרה מקומית, המתבטאת בהפרעות מעיים קלות (סוגים מסוימים של שורות);
- גורם ליצירת נוגדנים ספציפיים בדם המשמידים אריתרוציטים (חזירים);
- המכילים חומרים כגון חומצה איבוטנית, מוסקרין אלקלואיד, מיוקטרופין או מוס-צימן, המשפיעים לרעה על מרכזי העצבים;
- שבהרכבו יש רעל, מסיס רק באלכוהול (קופרין);
- המכיל רעלים בעלי השפעה פלסמוטוקסית מובהקת (גוון חיוור).
אין דרכים אמינות וקלות לקבוע אם פטריות הן רעילות. עדיף לא לקחת עותק מפוקפק ולהשאיר אותו במקום שמצאת אותו.
