בשר ג'לי (המכונה ג'לי) - חגיגי, לרבים- "חתימה" וכמובן מנה טעימה מאוד. בניגוד למה שנהוג לחשוב, מתכון טוב לבשר ג'לי מבטל את השימוש בתוספים ג'ליים כמו ג'לטין או אגר-אגר.
המרק מתקשה בתבשיל ה"נכון" בשל החומרים הג'לים המצויים ברגליים, בזנבות, באוזניים ובראש של פרות או חזירים, וכן במסרקים וברגליים של תרנגולים.
הסוד שכל מתכון מכילבישול בשר ג'לי (בין אם בקר, חזיר, עוף), מורכב מבישול ארוך טווח של הבשר המתאים על החום הנמוך ביותר האפשרי. התהליך אורך ארבע שעות ונותן לך מספיק ביטחון שהמנה המוגמרת תתמצק.
מתכון להכנת בשר ג'לי מבשר בקר וחזיר.
במקרה זה, כל אחד יכול להחליט בעצמו כיצדמכינים בשר ג'לי: מערבבים שני סוגי בשר או השתמשו בהם "מונו". למעשה, הטעם של המנה המוגמרת צריך להתאים להעדפות של אלה שעבורם היא מוכנה. חשוב שהחומרים הג'לים ייכנסו למחבת, והדרך הקלה ביותר להשיג אותם היא מהרגליים שלהם.
המצרכים:
- רגל חזיר (ללא פרסה)
- שוק בקר
- שני בצלים בינוניים
- שני גזרים בינוניים
- פלפל שחור
- עלה דפנה - 3 חתיכות
- מלח
- ראש שום קטן
- ביצה
הכנה:
הרגל שלי, אנחנו מגרדים את כל מה שנראה לא נעים, אנחנו חותכים אותו לחתיכות קטנות (5-6 ס"מ באורך). השוק שלי, קצץ אותו לחתיכות גדולות. האתגר הוא להניח את כל הבשר בסיר גדול.
קולפים את הבצל והגזר, מוסיפים לבשר. ממלאים במים קרים כך שרמתו גבוהה ב-2-3 אצבעות מהבשר. ממליחים, מוסיפים פלפל ועלה דפנה.
הדלקנו. כשהמים רותחים, מסירים בזהירות את הקצף בעזרת כף מחוררת דקה. מעבירים את הסיר למבער הקטן ביותר ומנמיכים את האש למינימום.
מכסים במכסה ומניחים לארבע שעות.מוציאים מדי פעם את השומן מהמרק הרותח. אם השומן לא יוסר, הוא יתמצק על פני הבשר הג'לי המוגמר בצורה של שכבה לבנה לא נעימה וחסרת טעם. לכן, ככל שמסירים את השומן בצורה יסודית יותר, כך התוצאה טובה יותר. ברגע שמכבים את האש מוסיפים את השום הכתוש.
ואז אנחנו מוציאים את הבשר, מצננים אותו, מוציאים את העצמות.חותכים את השאר לחתיכות קטנות ומניחים בצלחת יפה. מניחים שם גזר חתוך לטבעות וביצה קשה. אפשר להוסיף כמה ענפי עשבי תיבול, אבל זה עניין של טעם. יוצקים את המרק ומניחים בקור. כאשר הוא מתקשה, אנו מגישים אותו לשולחן.
מתכון תרנגול אספפיק.
מכינים בשר ג'לי רך וטעים יותר מתרנגול, אם כי, כמובן, לא כולם יסכימו עם זה.
המצרכים:
- תרנגול אחד (חייבים להיות רגליים וראש עם מסרק)
- נורה
- מלח
- עלה דפנה
- פלפל שחור
- 3-5 שיני שום
הכנה:
שטפו את הזין, נקו את הכפות (לאחר שירהעל אש גלויה), להסיר את הטפרים. אנחנו מוציאים את החלק הפנימי (קיבה, לב), שוטפים גם אותם ושמים בסיר. חותכים את התרנגול לחתיכות מנות, שמים בסיר. ממלאים במים (מפלס המים נמצא בשתי אצבעות מעל הציפור).
מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול ובצל קלוף.אנחנו מעלים באש, מביאים לרתיחה, מסירים בזהירות את הקצף. אנחנו מסירים את האש למינימום, מכסים במכסה ומשאירים לארבע שעות. כמו במתכון הקודם, מסירים בזהירות את השומן.
בתום הבישול (כשהאש מכובה) מוסיפים את השום, מועבר במכבש השום.
הכבד מבושל בנפרד במשך 10 דקות.
נתחי בשר מונחים במנה, מוסיפים את הכבד. יוצקים מרק ומשאירים להתמצק. את הכפות והראש בדרך כלל שמים בצלחת נפרדת, מכיוון שלא כולם אוהבים אותם.
לבשר ג'לי עדיף להשתמש בתרנגול "ביתי", גדל מזון חופשי וטבעי. במקרה זה מתקבל ג'לי צהוב שקוף ויפה, שאינו זקוק לקישוט נוסף.
