חומץ לבן - מה זה?במאמר זה ננסה לענות בפירוט על השאלה שהועלתה. בנוסף, נספר לכם כיצד ניתן להחליף מוצר זה בבישול ואיפה עוד משתמשים בו.
סקירה כללית על המוצר
חומץ לבן - מה זה ואיך זה נראה?מדובר במוצר המכיל כמות גדולה של חומצה אצטית, המתקבלת באופן מסורתי במהלך סינתזה מיקרוביולוגית באמצעות חיידקי חומצה אצטית המצויים בחומרי גלם למזון המכילים אלכוהול.
חומץ לבן הוא נוזל שקוף חסר צבע או מעט צבעוני. ככלל, יש לו ארומה ספציפית וטעם חמוץ מאוד.
סוגי מוצרים והרכב
עכשיו אתה יודע מה זה חומץ לבן (מה זה, תיארנו לעיל). נכון לעכשיו, שני סוגים של מוצר זה משמשים למטרות ביתיות וקולינריות:
- טבעי;
- סינתטי.
הראשון מכיל חומץ ומזון אחרחומצות (למשל טרטרית, לימון, מאלית, אורז, קנה, פירות וכו'), כמו גם אסטרים, אלדהידים וכוהלים מורכבים. השילוב של רכיבים אלו יוצר את הארומה הנעימה המוכרת של חומץ טבעי.
לגבי המוצר השני, חומץ כזהמתקבל על ידי דילול חומצה אצטית סינתטית, מרוכזת מאוד, שאינה בעלת תכונות ארומטיות נעימות. עם זאת, בוקע ממנו ריח חריף ספציפי.
איך מכינים חומץ לבן?
מה זה ואיזה סוגים של מוצר זה קיימים, כבר סיפרנו. עכשיו כדאי לספר לכם איך בדיוק מייצרים אותו.
חומרי גלם לחומץ טבעי יכולים להיותמשמשים כאלכוהול מתוקשר אתיל, כמו גם תוצרי לוואי של ייצורו. כמו כן, מוצר זה מתקבל לעתים קרובות ממיצי תפוחים ומיצי פירות אחרים. חומץ יין לבן פופולרי במיוחד בקרב מומחים קולינריים. הוא עשוי מחומרי יין מותססים.
אלכוהול מחומצן באמצעות חיידקי חומצה אצטית במכשירי מחזור מיוחדים או בשיטת העומק.
לגבי חומץ סינטטי, זהחומר הגלם העיקרי, כאמור, הוא חומצה אצטית, המיוצרת באמצעות סינתזה כימית של גז טבעי, תוצרי לוואי שונים, וגם כתוצאה מזיקוק יבש של עץ.
נחשב לחומץ לבן סינטטי, צילוםאשר מוצג במאמר זה, יש השפעה מזיקה על בריאות האדם, ולכן זה לא רצוי להשתמש בו בבישול. מוצר זה עדיף להשתמש למטרות ביתיות.
זנים ושימושים של חומץ
בהתאם לשימוש בחומר גלם כזה או אחר, חומץ טבעי יכול להיות מהסוגים הבאים:
- יַיִן.מוצר זה מתקבל על ידי תסיסת יין. כדי לעשות זאת, הוא נשמר בחביות עץ אלון או צנצנות זכוכית. כיצד משתמשים בחומץ ביין לבן? היישום של תיבול זה הוא מגוון. עם זאת, לרוב מוסיפים אותו לרטבים שונים.
- פרי.סוג זה של חומץ עשוי ממיצי פירות חמוצים. ככלל, הוא משמש להכנת משקאות שונים, החמצת מרק כרוב, בורשט, סלטים, במיוחד ויניגרט, יצירת מיונז, שימורים של ירקות וכו'.
- פירות ופירות יער.סוג זה של חומץ מיוצר על ידי תסיסה של יין פירות. ההבדל העיקרי שלו מתבלינים אחרים נעוץ בארומה הבלתי נעלמה. מוצר זה מתווסף למרקים, תבשילים, סלטים, תבשילים וכו'.
- לֶתֶת. חומץ זה מיוצר על ידי תסיסה של wort בירה. הוא פופולרי מאוד באנגליה ונמצא כמעט בכל המנות המקומיות.
- לבן. סוג זה של חומץ שולחן דומה לחומץ מאלט. עם זאת, הוא נתון לניקוי יסודי יותר. הוא משמש כבסיס מצוין לכבישה ושימור פירות שונים.
- אורז. סוג זה של חומץ מתקבל מאורז ומשמש להלבשת סלטים, הכנת רטבים והשרדת בשר.
- קנה סוף. כפי שהשם מרמז, חומץ זה מופק מקנה סוכר. הוא משמש להלבשת סלטי ירקות ומנות אחרות.
שימוש בחומץ סינטטי
חומץ סינטטי לבן מועבר לעתים קרובות מאוד כמוטבעי, מה שמוביל לרוב לתוצאות הרות אסון. אחרי הכל, מוצר כזה הוא מאוד מיואש לשימוש במזון. למרות שזה לא אסור בחוק.
לרוב, נעשה שימוש בחומץ סינטטי לבןלמטרות משק בית. זה מנקה היטב כל משטח מלכלוך, וגם מחטא אותם. יש ללבוש כפפות בעת השימוש בו. אחרת, עלולות להיווצר כוויות על העור שלך.
כדי לקבל לבן פחות מרוכזחומץ סינטטי, יש לדלל אותו כראוי. כדי לעשות זאת, הוסף לו מים רגילים בפרופורציות שונות. למטרות מזון, לא ניתן להשתמש במוצר כזה אם ריכוזו עולה על 6%.
איפה עוד משתמשים בחומץ?
בנוסף למזון ולמטרות ביתיות, משתמשים בחומץולצרכים אחרים. לדוגמה, ברפואה העממית משתמשים בו בריכוז נמוך כדי לנגב את גוף האדם בטמפרטורות גבוהות. עם זאת, יש להשתמש רק במוצר טבעי לשם כך. אחרת, אתה מסתכן בתגובות אלרגיות חמורות וכוויות.
כמו כן, חומץ משמש לעתים קרובות בתרופות וקוסמטולוגיה. הוא מתווסף לתרופות שונות, לטינקטורות, כמו גם למשחות, קרמים, דאודורנטים ואו דה טואלט. בנוסף, מוצר כזה משמש לעתים קרובות לייצור כימיקלים ביתיים.
יש לומר כי חומץ לבן משמש בשיטות לא שגרתיות לטיפול בבעלי חיים ולהחמצת הקרקע בתעשייה החקלאית.
החלפת חומץ בבישול
כאמור, בבישול זה מאוד נפוץלהשתמש בחומץ יין לבן. כיצד להחליף מוצר זה אם לא היה לך אותו במלאי? בשביל זה, אתה יכול להשתמש בסוגים אחרים של תיבול דומה. לדוגמה, חומץ תפוחים, חומץ קנים, חומץ מאלט, חומץ פירות או חומץ פירות. כמו כן, כמה עקרות בית משתמשות במוצר סינתטי. אבל בשביל זה מומלץ לדלל אותו ל-4-5%.
אם אתה לא רוצה להשתמש בסינטטיחומץ, ואין לך יין או כל חומץ אחר, אז אתה יכול להשתמש במיץ לימון רגיל. לשם כך יש לסחוט במרץ חתיכה קטנה של הדרים טריים ובמידת הצורך לסנן. זה טוב למלא סלטים במיץ כזה, כמו גם להוסיף אותו לרטבים שונים, מיונז ומנות אחרות.
למקרה שתצטרך לשלם על המזנוןסודה, אתה יכול גם להשתמש במיץ לימון. בהיעדר זה, מרכיב זה נכבה היטב על ידי משקה חלב מותסס כמו קפיר. עם זאת, שיטה זו אינה מתאימה לכל סוגי הבצק, אלא רק לכאלה המכילים את מוצר החלב הנזכר.
