קפה הוא אחד המשקאות הפופולריים ביותר בעולם.אולי, מבחינת מספר האוהדים, רק תה יכול להשוות עם זה. ההיסטוריה של היכרות עם אנשים עם גרגרי ערבייה ו Robusta שתחילתה מעל אלף שנים, וזה די טבעי כי במשך זמן כה רב מאות דרכים שונות להכנת קפה הומצאו.
Сегодня к классическим и самым известным рецептам כולל אספרסו, קפוצ'ינו ולאטה. עם זאת, אוהבי שתיית קפה עם חלב כנראה יודע מגוון שנקרא "לבן שטוח". כך נקרא דומה המסורתית, אבל במתכון המקורי שלה. קפה לבן שטוח, הידוע גם בשם "אוסטרלי", לטעום הוא צלב בין אספרסו וקפוצ'ינו.
שתו היסטוריה
מתכון זה הומצא יחסית לאחרונה, ב80 של המאה העשרים. המחבר של קפה לבן שטוח מיוחסת לעתים קרובות ניו זילנד barista דרק טאונסנד. זה הוא שהגיע עם גרסה שבה, בזכות תוספת של חלב מוקצף, את מרירות אספרסו אינו נעלם לחלוטין, אבל זה נעשה הרבה יותר רך. במקרה זה, המשקה עדיין מתברר להיות חזק יותר לעומת הקפוצ'ינו הקלאסי.
המתכון האוסטרלי הוא תוצאה של זמן רבומבחר זהיר של היחס האידיאלי של אספרסו וחלב. אולי זה למה לבן שטוח הגיע מיד לטעום קפה connoisseurs וזכה בקרוב הפופולריות של המולדת של המחבר, ולאחר מכן בכל רחבי העולם. היום, משקה מוכן על פי המתכון הזה קיים בתפריט של מוסדות רבים.
באשר לשם, זה לרובבשל טכנולוגיית הבישול. החלב המוקצף לקצף יציב יוצר משטח שטוח ולכן המתכון נודע בשם "לבן שטוח", כלומר "לבן שטוח".
הרכב
ערך רב לטעםלמשקה יש את איכות השעועית שממנה מכינים לבן שטוח (קפה). הרכב התערובת צריך להכיל באופן אידיאלי כמה סוגים של ערביקה. מין זה הוא המשלב ניחוח עשיר וטעם מתון, בעוד שגרגירי הרובוסטה נבדלים במרירות וחמיצות בולטים יותר. רצוי שהתערובת תהיה בעלת צלי בינוני וטחינה דקה.
בבתי קפה הם לעתים קרובות מתנסים במתכון,להגדיל את תכולת האספרסו או את כמות החלב. אבל יש גם את היחס הפופולרי ביותר של מרכיבים. לבן שטוח הוא קפה שמכינים לרוב על בסיס מנה אחת של דופיו (אספרסו כפול בנפח סטנדרטי של 60 מ"ל) ו-120 מ"ל חלב מוקצף.
הבדלים בין לבן שטוח לאטה וקפוצ'ינו
זה אולי נראה שלבן שטוח זה לא הרבהשונה מהקפוצ'ינו והלאטה הידועים. יתר על כן, האחרון מוגש לעתים קרובות במפעלים במסווה של קפה "אוסטרלי". המשקאות הללו אכן דומים, בעיקר בשל הימצאותו של קצף חלב במתכון, אולם לאטה יש חוזק נמוך יותר. בנוסף, המראה ושיטת ההצגה שלהם שונים.
לבן שטוח הוא קפה שמוכן באופן מסורתיכוס חרסינה עבה דופן. זה מונע מבלבול עם לאטה, המוגשת בדרך כלל בכוס אירית. כמו כן, לבן שטוח מובחן על ידי נוכחות של קצף לבן כשלג, בעוד באותו קפוצ'ינו, למשטח יש לרוב גוון חום בהיר. יש עוד תכונה אופיינית - נפח החלב המוקצף. שכבת הקצף בקפה לבן שטוח דקה בהרבה מאשר לאטה, גובהה אינו יותר מסנטימטר.
תכונות של הכנה
בריסטות מנוסים חולקים סודות ברצוןלבן שטוח מושלם (קפה). המתכון להכנתו פשוט למדי. העיקר הוא האיכות המצוינת של המרכיבים המשמשים, היחס הנכון שלהם והקפדה על מספר דקויות בתהליך.
ראשית, יש לשים לבתכונות של קצף חלב. זה צריך להיות צפוף מספיק, נקבובי דק, אלסטי, עם משטח חלק ומבריק. כדי להשיג קצף עם עקביות כזו, מומלץ להקציף את החלב בטמפרטורה של 65-70 מעלות צלזיוס, אך לא להרתיח אותו. זהו תנאי חשוב ביותר, שכן על מנת שטעמו של המשקה יתגלה במלואו, הוא לא צריך להיות חם מדי בהגשה.
איכות הקפה המתקבל מאפיינת בצורה מושלמתכישורי בריסטה מקצועיים. נדרש ניסיון רב כדי לקבל קצף צפוף וקטיפתי לחלוטין, ולקשט אותו באמנות לאטה מיומנת לפני ההגשה.
מתכון
תיהנו מטעם מאוזן לחלוטיןמשקה יכול להיות בכל בית קפה טוב. עם זאת, אם יש ברשותך ציוד מיוחד בבית, ניתן לשלוט במתכון זה בעצמך. כדי להכין לבן שטוח תצטרך:
- תערובת של כמה זני ערביקה טחונים דק;
- מים מטוהרים;
- חלב עם תכולת שומן בינונית.
ניתן להכין את בסיס המשקה לא רק במכונה מיוחדת, אך גם במכונת אספרסו. למנה אחת של לבן שטוח תצטרכו 2 כפות מהתערובת. לאחר שהדופיו מוכן, מוזגים אותו לספל חרסינה עבה דופן.
אז תצטרך 120 מ"ל חלב, מחומםעד כ-70 מעלות צלזיוס. יש להקציף כך שנוצר קצף סמיך ממחצית הנפח. לאחר מכן יש לשלב בזהירות את החלב עם הדופיו. קפה לבן שטוח מוכן.
בריסטות מנוסות לעיתים קרובות מייעצות ללקוחותיהםנסה את המתכון הזה. הסיבה לכך היא שהיא טובה יותר מאחרים מאפשרת לך להעריך את הארומה העשירה של ערביקה צלויה טרי בשילוב עם קצף חלב עדין. הלבן השטוח בהחלט ימשוך את אלה שמעדיפים קפה חזק מספיק, כי המרירות המודגשת של האספרסו, המוצללת רק מעט על ידי טעם קרמי, היא המאפיין העיקרי של המשקה הזה.
