שום חג חג לא הושלם.מנות בשריות, חמות וקרות. המוצר הזה הוא שמעניק לגוף תחושת שובע ואנרגיה, כוח נחוץ להמשך החיים. לכן תרבות הבישול של בשר מסוגים וסוגים שונים היא גבוהה ביותר כמעט בכל מדינה. ונזכור מנה כל כך פיקנטית, אבל פעם מסורתית, כמו חזיר יונק. אחרי הכל, מדובר במתכונים ישנים וטובים של המטבח הלאומי הרוסי.
למי שאינו נושא
ראשית, נבהיר מה מייצגיונק חזיר. זהו חזיר, שבזמן השחיטה אכל חלב אם ולא אכל אוכל אחר. בצורה של גרוש (לב וכבד נשארים), הוא אמור לשקול בין 1 ל 5 ק"ג. זה אפשרי ופחות, אבל לא יהיה מספיק בשר. הדבר החשוב ביותר הוא שהחזיר היונק כמעט תזונתי. הבשר בו צריך להיות עדיין ללא שכבות שומניות. אז הטעם שלה יהיה מיוחד, זה שעבורו המנה מוערכת!
שיטות בישול
ועכשיו לגבי שיטות ההכנה.כמעט במטבח של כל מדינה באירופה יש כמה מתכונים ממותגים. זה חזיר יונק בתנור, ועל יריקה, ומטוגן, וממולא וכו', וכו'. הנה כמה אפשרויות מעניינות:
שיטה 1, קרה
צורבים את הפגר המחורר,לגרד את הזיפים, לחרוך ביסודיות. לאחר מכן נגב אותו ביסודיות על מנת להסיר עקבות של פחמן ופיח מהעור, שאריות הזיפים. בחלק הפנימי של הפגר, עמוד השדרה גזוז כך שניתן יהיה לכופף אותו מעט וקל יותר לטפל בו. לאחר מכן, החזיר היונק משופשף היטב בלימון מבחוץ, כך שהמיץ יספג את העור. לאחר מכן מניחים את הבשר במים קרים למשך שעתיים - כך שהוא ספוג, נקי מדם וכו', כדי שייצא הריח השרוף. השלב הבא - עוטפים את הפגר במפית פשתן, קושרים למקל, אותו מניחים על פני הברזל היצוק, כך שהחזיר היונק נמצא בפנים, יוצקים מים קרים, שם שמים מלח, שורשים ותבלינים אחרים, בשר מבושל כשעה וחצי. חשוב שהמרק ירתח רק קצת, רק קצת! הודות לכך לא תיווצר אבנית מהבשר!
הפגר המוגמר נלקח החוצה, חתוך למנות בערךלהחזיר למרק. שם הבשר מתקרר. זה תמיד מוגש עם חזרת, שמכינים עם שמנת חמוצה. כתוספת מתאימות ג'לי מבשר, ירקות מבושלים או מבושלים, דייסה. אמנם בימים עברו אכלו אותו סתם כך, רק עם חזרת.
מתכון 2, חם
- הפגר מעובד, מנוקה מזיפים,נמחק אם לא נרכש מוכן. שוטף היטב מבפנים ומבחוץ, ולאחר מכן יבש ביסודיות עם מגבות נייר. הבשר משופשף היטב במלח בפנים.
- את המילוי שמים בתוך כל הפגר.לשם כך, כוסמת נשטפת ומבושלת במי מלח עד שהיא מוכנה, פירורית. ואז הבצל קצוץ דק, מטוגן בשמן עד להזהבה. מפוררים ביצים, מערבבים בטיגון, מוסיפים לדייסה, וכל הבשר הטחון מועבר לחזרזיר. לאחר מכן יש לתפור היטב את הבטן.
- בחוץ, הפגר מטופל בקפידה במלח,מורטבים בוודקה עד שהעור נעשה קשה. כעת מניחים את החזיר על תבנית אפייה בתנור. העדינות הזו של הטכנולוגיה חשובה כאן. על נייר אפייה אתה צריך לשים צ'יפס דק, רצוי ליבנה או עץ פרי. ועליהם - פגר. יוצקים גהי מעל ולתנור שחומם מראש מ-180 עד 200 מעלות. או סתם על נייר כסף קולינרי, בלי צ'יפס. כשהעור תופס ב"סומק" מנמיכים את הטמפרטורה בתנור ל-160-150 מעלות. כעת על המארחת להיזהר ולהשקות את הפגר במיץ שנוצר במהלך האפייה כל 10 דקות.
הצלי מוכן - יש לחתוך אותו כמו שצריך.גב החזיר נחתך לאורך כל עמוד השדרה בעוד הפגר מתקרר מעט. ואז החוטים נחתכים, הדייסה מונחת בצורה מסודרת. החזיר עצמו נחתך למנות ומתקפל מחדש, כמכלול, לצלחת גדולה. מכל הצדדים הוא מכוסה דייסה. לקישוט אפשר לקצוץ גזר מבושל לעיגולים ולטחון בעשבי תיבול. במקום עיניים, הכניסו זיתים, לפה - צרור פטרוזיליה או תפוח ירוק.
המלצות
הקרום על החזרזיר יהיה פריך יותר ואדמדם, אם הוא משומן היטב ברוטב סויה לפני האפייה. ואתה יכול למלא אותו לא רק עם דייסה, אלא גם עם כבד ולב, וגם כבדים אחרים. העיקר שיש יותר תבלינים במקרה הזה, במיוחד לברושקה, אפונת פלפל אנגלי, זרעי קימל וכוסברה.
