דג דגים הוא לא מעדן, אבלזה אומר שיש בו מעט שומן והרבה עצמות קטנות. אבל אם אתה עובד קשה, אז התושב הצנוע הזה של אגמים ונהרות יתגלה כמנה גורמה. כדי שהאורחים שלכם לא יבדילו בין דגיגים לדגים, עליכם להיעזר בסודות קטנים, בכללים מסוימים, תוך התבוננות בהם נוכל "לעדן" את הדגים הטעימים שלנו. ראשית, יש לנקות היטב את הפגר ולנקות אותו. זה לא כל כך קל לביצוע, כי המאזניים מתאימים מאוד זה לזה. כדי להגיע לבשר, עליך לפזר מלח גס על פני השטח כולו, להמתין מעט ואז, החל מהזנב, מגרד על כף המאזניים.
ואז אנחנו משחררים את הדג מהזימים, מהפנים,עַיִן. אנחנו שוטפים את הפגר ומייבשים אותו. עכשיו הסוד השני: איך להיפטר מאינספור עצמות קטנות? בעזרת סכין עם קצה חד, חותכים רדודים לאורך פלג הגוף העליון מכף רגל לזנב כל חצי ס"מ. ואז, במהלך הטיפול בחום, יאפות עצמות קטנות כך שלא יורגשו עוד. עכשיו הגיע הזמן לחשוב איך לבשל דבש.
ישנם מתכונים רבים:יש להניח שאם אנחנו לא מתכוונים לייבש או לייבש את הדג, עלינו לנסות להבטיח שהפגר לא יאבד שומן במהלך הבישול. לשם כך, או טגן את הדפנות מראש עד להיווצרות קרום, ובאפייה עטוף את הדג או אפילו נייר אפייה בנייר כסף. מנות מקליפה יתגלו כריחניות וטעימות במיוחד אם לפני הטיפול בחום יש לשפשף את הפגר בחוץ עם תבלינים, מלח, פלפל ומפזרים מיץ לימון או בוץ בפנים
איך לבשל דגי ברמה בתנור?מורחים נייר אפייה בשמן צמחי, מניחים עליו את הפגר עטוף בנייר כסף. אם מבשלים דגים מיד עם תוספת, למשל עם תפוחי אדמה, ואז מניחים לידו עיגולי ירקות שורש קצוצים דק ועוטפים את כל נייר האפייה בנייר כסף, ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש למשך חצי שעה. מסירים את נייר הכסף, ממלאים את הכל בשמנת חמוצה או בשמנת כבדה ושולחים לאפייה עוד רבע שעה. לפני שמגישים את הדשן על השולחן, אל תשכח להוציא את הירוקים מהבטן, ולפזר את הדג עצמו עם יין לבן יבש ומיץ לימון.
הנה מתכון נוסף לאופן הכנת לחםתנור אפיה. מבשלים דייסת כוסמת בנפרד - לא כל כך, שקית מנות (100-150 גרם) מספיקה. מטגנים בצל בשמן עד להזהבה, מרתיחים ביצה קשה. הוסיפו לדייסה בצל וביצים: קצוצים דק ומבושלים ומנערים גולמיים. אנו מנקים את הדג, מעיים אותו, שוטפים אותו, מייבשים אותו, משפשפים אותו במלח. אנחנו ממלאים את הפגר בדייסה, מתקנים את הדפנות בעזרת קיסמים. שמים את הדשן על תבנית עם נייר אפייה משומן, מפזרים פירורי לחם ואופים כחצי שעה. ואז שופכים שמנת חמוצה ומניחים לעמוד בתנור. יוצקים את הרוטב שהתקבל לפני ההגשה
מעטים יודעים לבשל עבורם דבשמחבת טיגון. אתה צריך לחתוך את הדג למנות, להסיר את הזנב, הסנפירים והראש, לחם כל אחד בתערובת של קמח ומלח, ואז לטגן מכל הצדדים בשמן צמחי עד להיווצרות קרום. מכניסים את הבצל, שטוגן בעבר עד להזהבה, בתבנית ברזל יצוק עמוקה, הניחו עליו את הדג ושפכו כוס שמנת חמוצה. מבשלים כך על אש נמוכה במשך רבע שעה, ואז מוסיפים תבלינים, מלח ומבשלים עוד כ -10 דקות. שתי דקות לפני שמוציאים את הכיריים, מפזרים את הברמנית בשפע עם גבינה מגורדת.
