Per una corretta alimentazione è necessario prendere in considerazione l'indice glicemico dei prodotti

Alla fine del XX secolo è stato sviluppato un sistemaclassificazione degli alimenti in base al livello di glucosio nel sangue qualche tempo dopo l'assunzione di un particolare prodotto alimentare. Per questo è stato introdotto il concetto di "indice glicemico alimentare". Riflette l'entità dell'aumento di zucchero nel sangue dal cibo mangiato. Il glucosio è spesso preso come standard, il suo indice è 100.

Maggiore è l'indice glicemico degli alimenti, illo zucchero nel sangue aumenta più fortemente dopo averlo assunto e viene prodotta più insulina. Questo ormone distribuisce lo zucchero ai tessuti del corpo per essere utilizzato o per immagazzinare lo zucchero in eccesso in alcune zone del corpo come grasso. Inoltre, l'insulina impedisce la conversione dei grassi immagazzinati in glucosio, che verrà immediatamente elaborato dall'organismo. Abbiamo ereditato questo meccanismo di accumulo dai nostri antenati, quando la riserva di grasso in caso di carenza di nutrienti era garante della sopravvivenza in periodi difficili di carenza di cibo.

Dopo un forte aumento dei livelli di glucosio,un declino altrettanto netto, che provoca una falsa sensazione di fame. Mangiare un gran numero di cibi con un indice glicemico sufficientemente alto può causare non solo un'irragionevole sensazione di fame, ma stimola anche lo sviluppo di diabete di tipo 2, mal di testa e vertigini, ipertensione, obesità e altre malattie.

Allo stesso tempo, quando si prendono più prodotti,con un indice glicemico basso, l'inizio della fame sarà notevolmente ritardato e mangerai molto meno nel pasto successivo. Pertanto, i nutrizionisti consigliano di iniziare la mattina con diversi piatti di questa categoria: cereali, verdure, pane integrale, frutta acida, latticini o altri prodotti proteici e fibre.

L'indice glicemico degli alimenti cambia edipende dal grado di trasformazione degli alimenti. Ad esempio, le verdure crude hanno questo indicatore molto più basso di quelle bollite (carote crude - 35, bollite - 85). Frutta o verdura si mangiano meglio con la buccia: contiene solo fibre, che rallentano il flusso di glucosio nel flusso sanguigno, riducendo l'indice glicemico totale di alimenti o pasti in generale.

Con un aumento del grado di macinatura del prodottoaumenta il suo indice glicemico: focacce di farina di prima scelta - 95, pane bianco di farina di prima scelta - 70, di farina integrale - 50, di farina integrale con crusca - 35. Per questo motivo

la maggior parte delle diete suggerisce di utilizzare solo prodotti a base di farina di bassa qualità.

La maggior parte delle persone vuole consumarealimenti a basso indice glicemico. Dopo averli assunti, c'è una lenta assimilazione dei prodotti e un aumento e una diminuzione graduali della quantità di glucosio nel sangue. Ciò consente, con un contenuto calorico generale degli alimenti, di non provare fame, controllare il peso ed evitare l'accumulo di depositi di grasso. Per tenere conto di questo parametro, avrai bisogno di una tabella. L'indice glicemico è solitamente suddiviso in tre categorie:

• Basso - fino a 40.
• Medio - da 41 a 70.
• Alto - oltre 71.

Ricorda: più grassi, proteine ​​e fibre, minore è il livello glicemico del cibo. Alimenti proteici, acidi e fibre possono rallentare significativamente il flusso di glucosio nel flusso sanguigno, il che può ridurre il livello glicemico totale del pasto e quindi regolare la dieta.