I noti formaggi Gouda ed Edamer sono solo alcunisupera in numero il formaggio duro olandese Maasdam in popolarità. La sua patria è l'Olanda, la città di Maasdam. Da qui il nome del prodotto. La fabbricazione del prodotto cade nel XIV secolo. Il prodotto d'oltremare arrivò in Russia durante il periodo di Pietro I. Lo zar si interessò alla costruzione navale a Saardam, dove assaggiò il gusto di Maasdam. Il monarca ha apprezzato il prodotto e ha emanato un decreto sull'importazione permanente di formaggio nel suo paese. Così la curiosità oltreoceano si diffuse in tutta la Russia.
Hochma a causa dei buchi di formaggio
Il formaggio Maasdam ha un numero di piccole dimensionifori perforati su tutta la superficie. Questa è la tecnologia per fare formaggi di questa classe. Quindi, questi buchi hanno quasi giocato uno scherzo crudele con Peter I. L'autocrate ha deciso che il prodotto era stato attaccato dai roditori, motivo per cui era molto arrabbiato con i maestri olandesi. Dopo un po ', il re si rese conto che aveva torto. E quando ha assaggiato e apprezzato il gusto delicato e leggermente addolcito del prodotto, è diventato un ardente seguace di Maasdam.
Formaggio Maasdam: contenuto calorico, descrizione nutrizionale
Si dice che il formaggio Maasdam e l'Emmental provengano dalla SvizzeraSono vecchi rivali. I caseifici realizzano il prodotto in modo tale che assomigli ai formaggi Gouda ed Edamer. Tuttavia, il Maasdam è diverso dagli altri formaggi e ha una sua forma unica. Qualche tempo dopo la maturazione del formaggio, questo diventa evidente. Il prodotto si forma sotto l'influenza dei gas derivanti dalla fermentazione. Dopo un mese di fermentazione, il prodotto acquisisce un aroma squisito che delizia il gusto dei buongustai. Tradizionalmente, il formaggio è prodotto con latte vaccino naturale.
All'esterno, il prodotto è ricoperto da un guscio giallastro uniforme. A volte può apparire della cera su di esso. All'interno, il formaggio è costituito da una massa dura con una leggera sfumatura gialla.
Il contenuto calorico del formaggio Maasdam è di 360 calorie.Tra gli altri nutrienti troviamo proteine (28 g) e la stessa quantità di grassi. La percentuale di formaggio contiene il 45% di grassi. Se il contenuto calorico di Maasdam, come il contenuto di grassi, non può essere spostato o confutato, si può dire il contrario dei carboidrati. Il prodotto si caratterizza per la loro totale assenza.
Il segreto della leggera dolcezza del prodotto sta nello specificomicrobatteri. Vengono aggiunti al prodotto in una determinata fase della produzione. A volte il formaggio Maasdam (il contenuto calorico del prodotto è determinato anche dai suoi componenti di base) è prodotto con latte di capra. Questo know-how non convenzionale è stato suggerito da un uomo di nome Weldheiser. Un giorno, durante un'altra colazione a base di sandwich e formaggio, questo signore ebbe un'idea insolita di fare il formaggio di capra Maasdam. Ci sono voluti circa 2 anni per dare vita agli sviluppi. Come nella versione classica, lo stesso set di componenti viene utilizzato per produrre il formaggio Hommage. In cucina, tra i piatti dei ristoranti, Maasdam dall'Olanda è molto popolare. Si serve con olive o uva sotto vino rosso secco.
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Dettagli di fabbricazione
Maasdam è prodotto industrialmente dal formaggiograni. Con un regime di temperatura speciale di circa 56 gradi Celsius. È anche chiamata la seconda modalità di riscaldamento della temperatura. Quindi, per lungo tempo, il chicco viene parzialmente essiccato, mantenendo l'umidità residua fino al 40%. Inoltre, il prodotto passa attraverso una fase di invecchiamento mensile a una temperatura compresa tra 12 e 25 gradi. Questa temperatura consente lo sviluppo di streptococchi e microrganismi dell'acido lattico. Durante il secondo riscaldamento, i microrganismi dell'acido propionico vengono aggiunti al mezzo del formaggio.
Una serie di altri acidi: acido acetico, acidi grassi volatili e amminoacidi compaiono sotto l'influenza della microflora fermentata.
Linea di fondo:
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