A tutti coloro che non sono indifferenti al formaggio, leader in classificapopolarità dei prodotti a base di latte fermentato, quando si elabora una dieta sana, è necessario tener conto del suo valore energetico. Il contenuto calorico del formaggio a pasta dura, il tipo più grasso e nutriente, è elevato e varia da 350 a 420 kcal per 100 g di prodotto. Questo indicatore dipende dalla varietà associata alla tecnologia della sua produzione e dal contenuto di grassi del latte utilizzato.
tipi
Si producono numerose varietà di formaggi a pasta durautilizzando due metodi: bollitura o essiccazione con l'aggiunta di fermenti lattici ed enzimi che stimolano il processo di coagulazione del latte. Questo prodotto può maturare da tre mesi a tre anni.
I formaggi extra duri sono usati per cucinarepiatti gourmet grattugiati o in piccoli pezzi schiacciati. E sono anche serviti con i migliori trucioli già pronti come antipasto per il vino. Tra le varietà di formaggi a pasta dura ci sono: formaggi stagionati naturalmente ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), formaggi gourmet con muffa blu ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), formaggi contadini ("Bemster", " Stolveiker "), affumicato (" Gouda ") o con crosta rossa (" Doruvael "). Il contenuto calorico del formaggio a pasta dura dipende dal suo contenuto di grassi, che è del 32% nel parmigiano, del 45% nel formaggio olandese e del 50% nel formaggio svizzero. È noto che più alto è questo indicatore per un popolare prodotto a base di latte fermentato, più è gustoso.
struttura
Il formaggio contiene il 26-28% di proteine, cheassorbito dal corpo umano molto meglio della carne. I nutrizionisti chiamano le varietà solide "latte concentrato" perché a volte un pezzetto di formaggio per colazione (30-50 g) può sostituire 300-400 ml di prezioso liquido. L'alto contenuto calorico del formaggio a pasta dura è associato ad un alto contenuto di lipidi nel latte (20-28%). Sono inoltre ricchi di vitamine: A, gruppo B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E e C.Il prodotto descritto contiene molti minerali: zinco, calcio, rame, manganese, sodio, ferro, magnesio, potassio, fosforo. Il grasso del latte ha una struttura a basso punto di fusione e una grande quantità di fosfotiti, che contribuiscono alla sua quasi completa assimilazione (del 98-99%).
vantaggio
Mangiare formaggio a pasta dura, contenuto caloricoche è alto, è necessario monitorare la moderazione delle porzioni e una quantità sufficiente di attività fisica. Questo ti aiuterà a consumare l'energia in eccesso dal cibo nutriente.
Tabella delle calorie di vari tipi di formaggio a pasta dura
Nonostante i vantaggi che dà quando viene utilizzatoil corpo è un formaggio a pasta dura, il contenuto calorico in 100 grammi di qualsiasi tipo di questo prodotto è del 17-20% della dieta giornaliera totale. Chi controlla la propria figura oi livelli di colesterolo nel sangue non può consumare più di 20-50 g di formaggio stagionato al giorno.
Varietà di formaggio | Grassezza | Valore energetico in kcal per 100 g |
"Olandese" "Gouda" "Edamskiy" | 45% | 340-356 |
"Gouda" | 48% | 361-362 |
"Kostroma" | 45% | 345 |
"Russo" | 45-50% | 337-366 |
Kondrovo russo "Olterber" | 50% | 355 |
Dobryana russo | 50% | 360 |
"Sovietico" | 50% | 356 |
"Poshekhonsky" | 45% | 350 |
"Uglichsky" | 45% | 335-347 |
"Yaroslavsky" | 45% | 361 |
"Svizzero" | 50% | 335-380 |
"Altaico" | 50% | 355 |
"Ozerny" | 50% | 350 |
"Stepnoy" | 45% | 362 |
"Cheddar" | 50% | 392-405 |
"Kaunas" | trenta% | 355 |
"Lettone" | 45% | 316 |
"Lituano" | trenta% | 250-338 |
Lituano "Gouda", "Edam" | 45% | 334 |
"Altaico" | 50% | 356 |
"Chester" | 50% | 363 |
Formaggio con funghi | cinquanta% | 395 |
"Emmental" | 45% | 420 |
"Parmigiano" | 32% | 292 |
"Groviera" | 49% | 396 |
"Munster" | 45% | 365 |
"Lambert" | 50% | 377 |
"Appenzeller" | cinquanta% | 400 |
"Edamer" | 40% | 340 |
"Etorki" (pecora) | 50% | 401 |
"Roquefort" | 45% | 332-369 |
"Limburger" | 28% | 327 |
Oltermani | 55% | 400 |
"Maasdam" | 45% | 340-360 |
Quando si preparano pasti o spuntini per l'aspettola crosta appetitosa è spesso formaggio a pasta dura grattugiato. Un cucchiaino di questa prelibatezza contiene 8 g, di cui si possono ottenere 30 kcal. Un cucchiaio di formaggio a pasta dura grattugiato contiene 25 g, mentre il contenuto calorico del prodotto è di 94 kcal.
Valore energetico del formaggio "russo"
Uno dei formaggi domestici più apprezzati -"Russo" - è prodotto oggi in Russia e in alcuni paesi vicini. I tratti caratteristici di questo tipo di formaggio a pasta dura sono il gusto pronunciato e delicato e il motivo a "pizzo fine". Preparare formaggio "russo" da latte pastorizzato ottenuto da mucche, con l'aggiunta di caglio e fermenti lattici. Il prodotto viene invecchiato per 2,5 mesi e poi va nei negozi.
Danno e controindicazioni
Quando acquisti un prodotto preferito, devi pagareattenzione alla sua composizione naturale: l'aggiunta di grassi vegetali (olio di palma) ne riduce il costo e ne degrada sensibilmente la qualità. Va inoltre tenuto presente che alle persone che soffrono di problemi gastrointestinali è vietato mangiare varietà piccanti del prodotto descritto. A volte il formaggio a pasta dura, il cui contenuto calorico può essere basso, provoca mal di testa, attacchi di emicrania o incubi. Questo danno è causato dall'eccesso di amminoacido proveniente dal formaggio: il triptofano. Se si abusa di varietà dure del prodotto, questo può diventare un fattore scatenante per il verificarsi di un eccesso di colesterolo nel sangue, il suo ispessimento, ipertensione o aterosclerosi.
Formaggio blu (duro), il cui contenuto caloricoè 340-353 kcal per 100 g di un prodotto piccante, è vietato nella dieta delle donne in gravidanza, poiché alcuni alimenti con muffe contengono una quantità pericolosa di batteri che causano la listeriosi. Questa malattia può portare a problemi con la gravidanza e il parto.
Per l'alimentazione fitness
Proprietà utili dei formaggi a pasta dura: una manna dal cieloun menù vegetariano o per chi desidera diversificare la propria dieta proteica. Agiscono come sostituto della carne o del pesce. Le proteine sono coinvolte nella formazione dei muscoli e degli organi, mentre il fosforo e il calcio rafforzano la struttura delle articolazioni e delle ossa. Quando si scelgono formaggi a pasta dura per una dieta dimagrante, è necessario prestare attenzione all'etichetta del prodotto, che indica l'esatto valore energetico del prodotto in calorie. Ad esempio, il contenuto calorico del formaggio a pasta dura con il 45% di grassi può variare da 310 kcal a 420 kcal.
Piatto dietetico di zucchine con formaggio grattugiato
Dei prodotti di cui avrai bisogno:1 kg di zucchine, 15 g di olio di semi di girasole, 40 g di farina di mais, 1-2 uova, 200 g di formaggio Adyghe e 150 g di "Russian", 1-2 spicchi d'aglio (a piacere), prezzemolo fresco. Per preparare una deliziosa casseruola dietetica, le zucchine vengono grattugiate su una grattugia grossa e cosparse di sale. Quindi lasciateli riposare e scolate il liquido in eccesso, spremendo la massa. Formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, spezie preferite vengono aggiunti, l'aglio viene spremuto. Mescolare con farina e uovo, dando omogeneità alla massa. Una teglia viene unta con olio, la futura casseruola viene versata su di essa e la superficie viene livellata. Cospargere di formaggio e infornare a 180 ° per 30-40 minuti. Il contenuto calorico di un tale piatto è di 156 kcal per 100 g di casseruola.
