Per il nostro corpo, i carboidrati sono una delle principali fonti di energia. Oggi esamineremo i tipi e le funzioni dei carboidrati, oltre a scoprire quali alimenti contengono.
Perché una persona ha bisogno di carboidrati?
Prima di considerare i tipi di carboidrati, capiamolocon le loro funzioni. Il corpo umano ha sempre una riserva di carboidrati sotto forma di glicogeno. È di circa 0,5 kg. 2/3 di questa sostanza si trovano nel tessuto muscolare e un altro terzo nel fegato. Tra i pasti, il glicogeno si scompone in glucosio, livellando così le fluttuazioni dello zucchero nel sangue.
Senza assunzione di carboidrati, riservela produzione di glicogeno termina in 12-18 ore. Se ciò accade, i carboidrati iniziano a formarsi dai prodotti intermedi del metabolismo delle proteine. Queste sostanze sono vitali per l'uomo, poiché, principalmente a causa dell'ossidazione del glucosio, formano energia nei nostri tessuti.
Disavanzo
Con carenza cronica di carboidrati, la riservail glicogeno nel fegato è esaurito e i grassi iniziano a depositarsi nelle sue cellule. Ciò porta alla degenerazione del fegato e alla compromissione delle sue funzioni. Quando una persona consuma una quantità insufficiente di carboidrati con il cibo, i suoi organi e tessuti iniziano a utilizzare non solo proteine, ma anche grassi per la sintesi energetica. Una maggiore degradazione dei grassi porta a disturbi metabolici. La ragione di ciò è la formazione accelerata di chetoni (il più famoso dei quali è l'acetone) e il loro accumulo nel corpo. Quando i chetoni si formano in eccesso, l'ambiente interno del corpo "acidifica" e il tessuto cerebrale inizia gradualmente ad avvelenare.
Eccesso
Come una carenza, troppi carboidrati non promettono nulla di buono.il corpo. Se una persona consuma troppi carboidrati nel cibo, i livelli di insulina e glucosio nel sangue aumentano. Il risultato sono depositi di grasso. Succede come segue. Quando una persona non mangia tutto il giorno dopo la colazione, e la sera, rientrato a casa dal lavoro, decide di pranzare, tè pomeridiano e cena contemporaneamente, il corpo cerca di combattere l'eccesso di carboidrati. Ecco come aumenta il livello di zucchero nel sangue. L'insulina è necessaria per trasferire il glucosio dal sangue alle cellule dei tessuti. Lui, a sua volta, entrando nel flusso sanguigno, stimola la sintesi dei grassi.
Oltre all'insulina, viene regolato anche il metabolismo dei carboidratialtri ormoni. I glucocorticoidi sono ormoni della corteccia surrenale che stimolano la sintesi del glucosio dagli amminoacidi nel fegato. Lo stesso processo è potenziato dall'ormone glucagone. Le funzioni dei glucocorticoidi e del glucagone sono opposte all'insulina.
norma
Secondo le norme, i carboidrati dovrebbero essere il 50-60% del contenuto calorico del cibo. È impossibile escluderli dalla dieta, nonostante siano in parte "colpevoli" della formazione di chili di troppo.
Carboidrati: tipi, proprietà
Secondo la loro struttura chimica, i carboidrati si dividono in semplici e complessi. I primi includono mono e disaccaridi e il secondo polisaccaridi. Esaminiamo entrambe le classi di sostanze in modo più dettagliato.
Carboidrati semplici
Glucosio... Cominciamo a considerare semplici tipi di carboidrati conil più importante di loro. Il glucosio agisce come unità strutturale della quantità principale di poli e disaccaridi. Durante il metabolismo, si scompone in molecole di monosaccaridi. A loro volta, nel corso di una reazione complessa, vengono convertiti in sostanze ossidate in acqua e anidride carbonica, che sono combustibili per le cellule.
Il glucosio è un componente essenziale dei carboidratiscambio. Quando il suo livello ematico si abbassa o una concentrazione elevata rende impossibile il normale funzionamento del corpo (come nel caso del diabete), la persona avverte sonnolenza e può svenire (coma ipoglicemico).
Nella sua forma pura, il glucosio (come monosaccaride) si trova in un gran numero di frutta e verdura. I seguenti frutti sono particolarmente ricchi di questa sostanza:
- uva - 7,8%;
- ciliegie e ciliegie - 5,5%;
- lamponi - 3,9%;
- fragole - 2,7%;
- anguria e prugna - 2,5%.
Tra le verdure ricche di glucosio troviamo la zucca, il cavolo cappuccio e le carote. Contengono circa il 2,5% di questo componente.
Fruttosio... È uno dei frutti più comunicarboidrati. Lui, a differenza del glucosio, può penetrare dal sangue nei tessuti senza la partecipazione dell'insulina. Pertanto, il fruttosio è considerato la fonte ottimale di carboidrati per le persone con diabete. Una parte va al fegato, dove viene convertito in glucosio, un carburante più versatile. Una tale sostanza può anche aumentare i livelli di zucchero nel sangue, ma non tanto quanto altri carboidrati semplici. Il fruttosio si converte in grassi più facilmente del glucosio. Ma il suo vantaggio principale è che è rispettivamente 2,5 e 1,7 volte più dolce del glucosio e del saccarosio. Pertanto, questo carboidrato viene utilizzato al posto dello zucchero per ridurre il contenuto calorico del cibo.
Soprattutto il fruttosio si trova nella frutta, ovvero:
- uva - 7,7%;
- mele - 5,5%;
- pere - 5,2%;
- ciliegie e ciliegie - 4,5%;
- angurie - 4,3%;
- ribes nero - 4,2%;
- lamponi - 3,9%;
- fragole - 2,4%;
- melone - 2,0%.
Le verdure contengono meno fruttosio. Soprattutto si trova nel cavolo cappuccio. Inoltre, il fruttosio è presente nel miele - circa il 3,7%. È noto per certo che non causa la carie.
Galattosio... Considerando i tipi di carboidrati, abbiamo giàfamiliarizzato con alcune semplici sostanze che possono essere trovate nei prodotti in forma libera. Il galattosio non lo è. Forma un disaccaride con il glucosio chiamato lattosio (noto anche come zucchero del latte), il principale carboidrato nel latte e nei prodotti da esso derivati.
Nel tratto gastrointestinale, lattosio sotto l'influenzal'enzima lattasi viene scomposto in glucosio e galattosio. Alcune persone hanno intolleranza al latte associata a una mancanza di lattasi nel corpo. Il lattosio non diluito è un buon nutriente per la microflora intestinale. Nei prodotti a base di latte fermentato, la parte del leone di questa sostanza viene fermentata in acido lattico. Grazie a questo, le persone che hanno una carenza di lattasi possono consumare prodotti a base di latte fermentato senza spiacevoli conseguenze. Inoltre, contengono batteri lattici che sopprimono l'attività della microflora intestinale e neutralizzano gli effetti del lattosio.
Galattosio, la cui formazione si verifica quandoripartizione del lattosio, nel fegato si trasforma in glucosio. Se una persona manca dell'enzima responsabile di questo processo, può sviluppare una malattia come la galattosemia. Il latte vaccino contiene il 4,7% di lattosio, ricotta - 1,8-2,8%, panna acida - 2,6-3,1%, kefir - 3,8-5,1%, yogurt - circa il 3%.
Saccarosio. Su questa roba, finiremo per consideraretipi semplici di carboidrati. Il saccarosio è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio. Lo zucchero contiene il 99,5% di saccarosio. Lo zucchero viene rapidamente scomposto dal tratto gastrointestinale. Il glucosio con fruttosio viene assorbito nel flusso sanguigno umano e serve non solo come fonte di energia, ma anche come il più importante precursore del glicogeno nei grassi. Poiché lo zucchero è un carboidrato puro che non contiene sostanze nutritive, è chiamato da molti una fonte di "calorie vuote".
Le barbabietole sono le più ricche di saccarosio (8,6%).Altri frutti vegetali includono pesca - 6%, melone - 5,9%, prugna - 4,8%, mandarino - 4,5%, carota - 3,5%. In altri ortaggi e frutta, il contenuto di saccarosio oscilla tra lo 0,4 e lo 0,7%.
Alcune parole dovrebbero essere dette anche su maltosio... Questo carboidrato è composto da due molecole di glucosio. Il maltosio (zucchero di malto) si trova nel miele, nella melassa, nei dolciumi, nel malto e nella birra.
Carboidrati complessi
Ora parliamo dei tipi di carboidrati complessi. Questi sono tutti i polisaccaridi che si trovano nella dieta umana. Con rare eccezioni, tra questi si possono trovare polimeri di glucosio.
amido... È il principale carboidrato digerito dall'uomo.Rappresenta l'80% dei carboidrati consumati con il cibo. L'amido si trova nelle patate e nei prodotti a base di cereali, ovvero cereali, farina, pane. La maggior parte di questa sostanza si trova nel riso - 70% e nel grano saraceno - 60%. Tra i cereali, il contenuto di amido più basso si osserva nella farina d'avena - 49%. La pasta contiene fino al 68% di questo carboidrato. Nel pane di frumento l'amido è del 30-50% e nella segale - 33-49%. Questo carboidrato si trova anche nei legumi - 40-44%. Le patate contengono fino al 18% di amido, quindi i nutrizionisti a volte lo riferiscono non alle verdure, ma a cibi ricchi di amido, come i cereali con i legumi.
Inulina... Questo polisaccaride è un polimero di fruttosio presente nel topinambur e, in misura minore, in altre piante. I prodotti contenenti inulina sono prescritti per il diabete e la sua prevenzione.
Glicogeno... Viene spesso definito "amido animale". Consiste di molecole di glucosio ramificate e si trova nei prodotti animali, vale a dire: fegato - fino al 10% e carne - fino all'1%.
conclusione
Oggi abbiamo esaminato i principali tipi di carboidrati e scoperto a quali funzioni servono. Ora il nostro approccio alla nutrizione sarà più significativo. Un breve riassunto di quanto sopra:
- I carboidrati sono un'importante fonte di energia per l'uomo.
- Un eccesso di loro è grave come una mancanza.
- Tipi di carboidrati: semplici, complessi.
- Quelli semplici includono mono- e disaccaridi e quelli complessi sono polisaccaridi.
