Le ciliegie sono buone non solo per marmellate, composte euna varietà di dessert. Possono essere un'ottima base per il ragù. Un gusto interessante non lascerà indifferente un amante di soluzioni alimentari non standard. La salsa di ciliegie per la carne, a parere di molte casalinghe, è un'ottima alternativa al ketchup e alla maionese, da tempo ormai ben salde sulla tavola.
Ingrediente principale
La ciliegia, grazie alla sua caratteristica acidità, è ottimasi sposa bene con quasi tutti i tipi di carne e pollame. Soprattutto, la salsa ai frutti di bosco è adatta per le varietà grasse: maiale o anatra. Per condire, è meglio usare le varietà meno dolci. Nel processo, il loro gusto può essere bilanciato con lo zucchero. Le bacche dolci nel condimento non sono così espressive.
La salsa di ciliegie non deve essere preparata con frutta fresca, sono adatte anche quelle surgelate. Inoltre, puoi usare bacche con semi. C'è un modo abbastanza semplice e veloce per "liberarli".
Preparare le ciliegie snocciolate
Le bacche devono essere selezionate e lavate o in anticiposcongelare. Quindi vengono ricoperti di zucchero (il rapporto è indicato di seguito) e lasciati per un po 'di tempo per rilasciare il succo. È conveniente preparare tutto la sera e continuare la mattina.
Se viene rilasciato pochissimo succo, puoi farloversare dell'acqua. Il contenitore con le ciliegie viene posto sul fornello e fatto bollire per 5-20 minuti - il tempo esatto dipende dal numero di bacche. La cosa principale è che hanno il tempo di diventare morbidi. Quindi le ciliegie vengono gettate in uno scolapasta, lo sciroppo viene lasciato scolare e le bacche vengono strofinate. Di conseguenza, le ossa con una quantità minima di polpa rimangono nel setaccio. Questo metodo di preparazione vi permetterà di ottenere una salsa di ciliegie per carne di consistenza più o meno uniforme. Se vuoi salvare pezzi di grandi dimensioni, è meglio usare metodi più familiari per rimuovere i semi.
Ragù di carne rossa: ingredienti
Oltre alle ciliegie per fare un condimento profumatole spezie sono necessarie. La loro scelta, di regola, dipende dal tipo di carne: prendono quegli ingredienti che rivelano più pienamente il suo gusto. Per la piccantezza, aggiungi il pepe alla salsa. Una consistenza densa viene creata usando farina o amido. La salsa di ciliegie per carne acquisisce un gusto squisito e ancora più brillante se si aggiunge succo d'arancia, succo di limone o alcol.
Ecco un esempio di set di ingredienti per una delle opzioni di condimento:
ciliegia - 250-300 g;
zucchero - un cucchiaino;
farina - un cucchiaio;
aglio - 2-3 spicchi;
sale e pepe nero qb;
coriandolo: un terzo di cucchiaino;
vino (rosso secco) o salsa di soia - 2 cucchiai;
acqua - 50 ml.
Salsa di ciliegie: ricetta
Risciacquare le bacche e coprire con lo zucchero, lasciare fino a quando non appare il succo. Se le ciliegie vengono preparate nel modo sopra descritto, questo passaggio può essere saltato.
La farina è saltata. In questo caso la padella va oliata solo se si sta preparando il sugo per carne magra. La farina viene tolta dal fornello quando assume una tonalità dorata e messa da parte.
Nella fase successiva, versare in una casseruola con le ciliegievino o salsa di soia, acqua e sale. Il composto va stufato a fuoco lento fino a quando i frutti di bosco non si saranno ammorbiditi (circa 7 minuti), quindi tritate i pezzi con una forchetta. Se le ciliegie sono già state lessate, ora basta semplicemente portarle a ebollizione. Quindi si aggiungono farina, spezie, aglio tritato all'impasto. Mescolare bene gli ingredienti per evitare grumi. Successivamente, la miscela viene rimessa sul fuoco e cotta per altri due minuti.
Durante questo periodo, la salsa diventerà densa. Ora puoi assaggiarlo e, se necessario, condirlo con spezie, aggiungere sale o zucchero. La salsa di ciliegie può essere servita calda o fredda.
opzioni
La ricetta di cucina può essere modificata per adattarlale tue preferenze. Questo vale sia per la consistenza della salsa, il suo spessore e il set di ingredienti. La salsa di ciliegie per la carne assume un gusto interessante quando si usano vanillina e chiodi di garofano (un paio di gemme per una quantità specifica di ciliegie) invece di pepe e coriandolo. L'aglio può essere sostituito con le cipolle (il bianco darà un sapore più aspro e il rosso si ammorbidirà). Prima di aggiungerlo all'impasto principale, va fritto in una piccola quantità di olio.
Per spessore, invece della farina, a volte usanoamido, patate o mais. Si diluisce in una piccola quantità di liquido freddo (può essere vino o acqua) e si aggiunge alla salsa pochi minuti prima della cottura. Per 250 g di ciliegie è sufficiente 1 cucchiaio di amido.
Spazi vuoti per l'inverno
Gusto aromatico, brillante e insolito, la salsa fa benein qualsiasi momento dell'anno. Può essere facilmente preparato per l'inverno in modo da poter godere del gusto dell'estate nelle serate fredde. Il processo di cottura è praticamente lo stesso descritto. Per un chilogrammo di ciliegie snocciolate avrai bisogno di:
zucchero - 300 g;
olio di girasole - un cucchiaio;
aceto - un cucchiaio;
amido - 1-2 cucchiai;
spezie a piacere.
Ciliegie mescolate con zucchero e spremutefar bollire per circa 20 minuti, quindi separare dallo sciroppo e strofinare in uno scolapasta. Le spezie e l'olio vengono aggiunti alle bacche, la miscela viene messa a fuoco. Lo sciroppo, in cui viene diluito l'amido, viene versato nella salsa bollente in un flusso sottile. Amalgamate bene il tutto e cuocete ancora per qualche minuto. La miscela calda viene versata in barattoli sterilizzati e chiusa.
Non tutte le casalinghe sanno come preparare la salsa.dalle ciliegie, semplicemente per l'uso insolito di queste bacche. Tuttavia, la ricetta è degna di nota. La salsa sa sorprendere piacevolmente gli ospiti e diversificare il menù. E, molto probabilmente, diventerà lo stimolo per una revisione dell'atteggiamento verso i prodotti familiari e la ricerca di nuove soluzioni di gusto.
