Come cucinare il borsch ucraino con le barbabietole

Il piatto ucraino più famoso e popolareIl borscht è da secoli la cucina nazionale. Gli storici trovano la prima menzione di lui in monumenti scritti dai tempi di Kievan Rus. Borsch deve il suo nome, molto probabilmente, a un'erba commestibile chiamata hogweed. Per gli ucraini, questo non è solo un tipo di cibo, è anche un piatto rituale tradizionale.

Perché il piatto è popolare ovunqueUcraina, Russia, Stati baltici e Bielorussia, poi ci sono innumerevoli consigli su come cucinare il borscht, in ogni regione è consuetudine cucinarlo secondo le ricette originali. Non ci sono canoni rigidi per la preparazione di questo piatto tecnologicamente complesso, ma secondo diverse ricette, approssimativamente gli stessi prodotti vengono investiti nel borscht.

Come cucinare il borsch con le barbabietole

L'ingrediente principale di ogni ricetta sono le barbabietole,la presenza conferisce un gusto, un aroma e un colore specifici. Inoltre, fagioli, patate, carote, cavoli, erbe aromatiche, cipolle, pomodori o succo di pomodoro (pasta), le spezie vengono messe nel borsch. A seconda della stagione di cottura, al prodotto possono essere aggiunti piselli, fagioli asparagi, zucchine e persino mele.

Prima di cuocere il borsch, il brodo viene bollito.Può essere fatto con ossa e carne di maiale, dal pollo, durante il digiuno è consuetudine cucinare il borscht con brodo di funghi. Nell'Ucraina occidentale, le salsicce fatte in casa tagliate a pezzi vengono aggiunte al borsch durante il processo di cottura. Il kvas di barbabietola o il lievito naturale di barbabietola vengono aggiunti al brodo finito, ma questo non è per tutti. Le moderne raccomandazioni su come cucinare il borscht non sottolineano questo punto come obbligatorio. Va notato che il piatto deve il suo gusto insolito a quasi due dozzine di prodotti che ne compongono la composizione.

Prima di preparare il borscht ucraino secondo la ricetta tradizionale, dovresti preparare 1 litro di brodo:

• 150-170 gr. barbabietole;
• 100 grammi cavolo fresco;
• 200-210 gr. patate;
• 20 gr. fagioli;
• 50 gr. prezzemolo e radici di carota;
• 40 gr. cipolle;
• 35 gr. passata di pomodoro;
• 25 gr. grasso di maiale fuso;
• 10 gr. Sahara;
• 10 gr. aceto;
• 5 gr. Farina di frumento;
• 30 gr. pepe insalata;
• 1 spicchio d'aglio;
• 10-15 gr. lardo.

I fagioli devono prima essere lavati e versatiacqua bollente, questo accelererà il processo di cottura. Di solito viene bollito insieme alla carne quando si prepara il brodo. Le barbabietole devono essere tagliate con cura a strisce e stufate in una padella insieme a grasso, aceto, zucchero e passata di pomodoro. Anche le carote vengono tritate finemente, versate in una padella riscaldata con un po 'di grasso, aggiungete la cipolla tagliata a dadini e la radice di prezzemolo tritata e fate soffriggere fino a metà cottura.

Tagliare le patate sbucciate a cubetti,mettere in brodo bollente. Dopo 15 minuti, aggiungere a ebollizione le barbabietole stufate e le verdure rosolate. Dopo altri 5 minuti unire la farina leggermente tostata (precedentemente diluita con brodo caldo), il pepe e la verza tagliata a listarelle. Il piatto viene salato e si aggiungono pepe, alloro e foglie tritate di aneto fresco e prezzemolo.

La storia di come cucinare il borscht non sarà completasenza descrivere che nell'ultima fase della cottura il piatto va condito con strutto di maiale fresco e aglio, macinato in un mortaio. Macina la pancetta fino a renderla liscia e aggiungila alla pentola un paio di minuti prima di toglierla dal fuoco.

Avendo imparato a cucinare il borscht, dovresti anche essere consapevole che mangiano borscht ucraino con panna acida e ciambelle - panini salati appena sfornati conditi con aglio.