Pesce in camicia: delizioso e salutareProdotto. In precedenza, tali piatti erano chiamati vapore. Questo perché tale pesce viene cotto a vapore, che si forma durante l'ebollizione. Questo metodo è adatto per cucinare pesce morbido e succoso e consente di preservare il massimo dei nutrienti. Possono essere ammessi sia pesce intero che fette.
Processo di cottura
Molte specie di pesci sono adatte per l'indennità, ma è meglio scegliere il pesce di mare.
Dopo aver preparato il pesce, viene messo in una pentola conreticolo. I pezzi sono solitamente attaccati al reticolo con la pelle rivolta verso il basso e il pesce intero con la pancia. Questo viene fatto in modo che la parte più spessa del pesce sia immersa nell'acqua e quindi cuocia più velocemente.
Cucinare il pesce al vapore è facileprocessi. Per fare questo, riempire il pesce con brodo o acqua per un terzo. Il rapporto approssimativo tra pesce e liquido è 1: 3-5. È meglio versare il pesce intero con acqua fredda e pezzi con acqua calda. Al pesce nel brodo vengono aggiunti cipolla, burro per odore e gusto, spezie (a piacere), acido citrico (sulla punta di un coltello) o succo di limone. Puoi anche aggiungere fette di limone a piacere.
La pentola è ben coperta con un coperchio, portata acuocere a fuoco lento e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere i pezzi per dieci-quindici minuti e il pesce intero per venticinque-cinquanta minuti. Il pesce in umido langue a 80 ° C. Pronto viene rimosso dal brodo. La salsa si prepara con gli avanzi dopo averla filtrata.
Il pesce al vapore perderà peso durante il processo di cottura. Questo è circa il 18% -21% della massa totale.
Pesce in umido "Speciale"
Per preparare un pesce del genere, devi riscaldarlopentola, ma non brillare. Metti dentro patate lesse medie. Puoi prendere purè di patate o verdure bollite, unte con burro. Quindi, mettici sopra un pezzo di pesce in umido e funghi, dopo averli bolliti. Versare la salsa sul pesce (a scelta), guarnire con le erbe. Cuocere la pirofila per circa 10 minuti a fuoco basso in modo che il sugo impregni le verdure. Inoltre, puoi decorare con frutti di mare, limone.
Pesce al vapore con salamoia e salsa bianca
I piatti di pesce al vapore hanno un gusto incredibile, soprattutto se si tratta di un pesce della famiglia degli storioni. Questa ricetta è dedicata proprio a questo tipo di pesce.
- Pre-filtrare il cetriolo sottaceto dai ramoscelli.
- Mettere i pezzi di storione in un calderone e cuocere a fuoco lento in brodo o acqua, aggiungendo il cetriolo sottaceto.
- Pelare le cipolle, il sedano e il prezzemolo (radici).
- Metti tutto nel brodo, aggiungi le spezie.
- Cuocere a fuoco basso per un massimo di 30 minuti, quindi rimuovere con cura il pesce.
- Preparare una besciamella sulla base del brodo rimasto, aggiungere i sottaceti grattugiati o tritati finemente.
- Disporre bene su un piatto. Servire caldo!
Per 300 grammi di storione avrai bisogno di: 1 cipolla, mezza radice di prezzemolo, 3 cetrioli sottaceto medi.
Pesce abbassato "alla russa"
Un pesce in umido cucinato in questo modo stupirà qualsiasi uomo. Quindi prendi nota della padrona di casa.
Adatti per questo piatto sono il merluzzo, la spigola, il sugarello, la bottatrice o lo sgombro. Scegli quello che ti piace di più.
- Pelare le cipolle, le carote, il prezzemolo (radice).
- Preparare un decotto di funghi o tagliare i funghi porcini a pezzetti.
- Fai bollire il pesce in brodo o acqua.
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro:
- Lessare i funghi porcini, cuocere a fuoco lento le carote, le cipolle, il prezzemolo in acqua salata.
- Scaldare l'olio vegetale a parte in una padella, aggiungere un cucchiaio di farina e lasciarlo rosolare per 2 minuti.
- Mescolate, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in acqua.
- Aggiungere sale, zucchero, pepe e spezie a piacere. Metti 5 minuti.
- Riscaldare i piatti, mettere le verdure o le patate bollite lì, mettere sopra il pesce.
- Versare il tutto con la salsa di pomodoro, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
Per 300 grammi di pesce: 1 cipolla, 1 carota, mezza radice di prezzemolo, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200 grammi di funghi.
È tutto pronto! Buon Appetito!
