Il più comune e amato da molti alimenti dala carne macinata è, ovviamente, cotolette. Tutti possono facilmente nominare altri piatti simili, come polpette, polpette, polpette ... Ma molto probabilmente penseranno alla differenza tra polpette e polpette e polpette. Per capirlo bisogna dare uno sguardo più da vicino ad ogni tipologia di questi meravigliosi prodotti, magari immergersi nella storia. Allora in che modo le polpette sono diverse dalle cotolette?
Cos'è una cotoletta moderna
Oggi nella cucina russa chiamano cotoletteprodotti di forma ovale fritti o cotti al vapore che possono essere preparati con carne (manzo, maiale, pollo, ecc.) e pesce tritato, patate, cereali, verdure, funghi. Il tipo più popolare sono le cotolette di carne macinata di manzo e maiale (così come combinate), arrotolate attraverso un tritacarne. Aggiungere alla carne cipolla (aglio), pepe, mollica di pane, patate o semolino, latte, uovo crudo. Quindi, si formano torte ovali piuttosto piatte, solitamente appuntite su un lato e arrotondate sull'altro. Ogni hostess sceglie da sola la dimensione delle cotolette. La loro lunghezza può variare da 6 a 12 cm.
Si friggono su entrambi i lati in padella senzacoprire a fuoco alto fino a doratura. Quindi possono aggiungere panna acida o salsa, coprire e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto. Le persone che evitano il fritto tendono a preferire le cotolette al vapore cotte a bagnomaria o al forno.
Cotolette di carne moderne - universaliun piatto adatto a qualsiasi contorno: patate fritte e purè di patate, farina di grano saraceno e riso, cavolo cappuccio in umido e altre verdure. Dopotutto, possono essere mangiati da soli, con o senza sugo.
Ci sono altre due varietà nella cucina domestica: lo stile Pozharsky e quello di Kiev.
La prima opzione è una cotoletta succosa a base di carne di pollame macinata (selvaggina o pollo), impanata nel pangrattato bianco e fritta fino a renderla croccante.
La seconda opzione è una braciola di filetto di pollo, dentroche è avvolta nel burro, con un osso di pollo a un'estremità. All'olio si possono aggiungere funghi, erbe aromatiche, tuorlo d'uovo, formaggio grattugiato. La cotoletta viene ricoperta con un uovo, quindi arrotolata nel pangrattato e fritta.
Quello che si chiamava cotoletta
Devo dire che nel senso originale, la cotolettaÈ un pezzo di carne con l'osso o un pezzo di filetto di pesce. In Europa è ancora così, ma una moderna cotoletta russa lì, molto probabilmente, si chiamerebbe polpette o crocchette.
Una cotoletta nel vero senso della parola è una braciolacarne con l'osso. I pezzi di carne tritati e fritti nel nostro paese sono solitamente chiamati semplicemente costolette. Il modo più diffuso per prepararli: sbattere, mettere su una teglia, sale e pepe, mettere sopra anelli di cipolla e formaggio grattugiato, versare la maionese e mettere in forno per 40 minuti. Tradizionalmente, li produciamo con maiale, pollo e manzo.
Ora devi scoprire quali sono i battiti. Qual è la differenza tra le cotolette ed è lì?
A proposito di pallino
Quindi nella moderna cucina russa chiamano piccoli prodotti a base di carne tritata, ma non piatti come cotolette, ma più spessi.
Le polpette formate vengono prima frittePadella, quindi adagiate in una casseruola, unite la salsa e fate sobbollire a fuoco basso. Le polpette vengono servite con gli stessi contorni delle cotolette. Si scopre che quando viene chiesto in che modo le polpette differiscono dalle cotolette, si può rispondere solo nella forma.
Devo dirlo prima dei pezzetti che sono arrivatiper noi dalla Francia, erano costolette di filetto e chiamate medaglioni. Dicono che in Russia sono stati ribattezzati, secondo il metodo di preparazione, in polpette. Ma prevalevano le cotolette tritate, perché non richiedevano il filetto e il tipo di carne non importava molto. Oggi si preparano principalmente con carne macinata o macinata, ma hanno mantenuto il loro nome, e la forma tonda è l'unica cosa che rende le polpette diverse dalle cotolette.
Cosa sono le polpette
Le polpette sono palline fatte concarne o pesce tritati. Possono avere le dimensioni di una noce o di una piccola mela. Oltre alla carne, si possono aggiungere pane, riso, cipolle, spezie, un uovo crudo, pangrattato, verdure e frutta secca. Sono fritti, stufati in salsa, al vapore, al forno. Le polpette sono sempre cosparse di farina e mai impanate nel pangrattato. Dovrebbero avere una struttura abbastanza sciolta.
Servire le polpette con salsa o versare sopra il brodo, dentroche hanno stufato. Di regola, c'è molta salsa, galleggiano direttamente dentro. Fatto sta che venivano da noi dalla cucina dei turchi, dove venivano cotti in un comune calderone e poi serviti insieme al sugo, che aveva un aspetto denso. Tradizionalmente, questo modo di servire è stato preservato, così come la salsa composta da pomodori, porri, cipolle fritte, sedano, aglio, farina, panna acida (frutta acida) e brodo di carne.
Se i battiti sono, infatti, indipendentiun piatto che può essere servito con o senza contorno, mentre la salsa non è richiesta, quindi le polpette significano servire in un sugo denso di una certa ricetta.
Riassumiamo i risultati
Quindi, polpette e cotolette: qual è la differenza? Nella cucina russa, infatti, sono la stessa cosa, solo che hanno forme diverse: le prime sono oblunghe e piatte, le seconde sono rotonde e più spesse.
Per quanto riguarda le polpette, le polpette differiscono da loro non solo nella forma, ma anche nella preparazione e nel servizio.
Ora sappiamo come le polpette differiscono dalle cotolette e dalle polpette.
