Cozze - che cos'è?

Una delle prelibatezze più deliziose estratte daprofondità del mare. Ha una composizione vitaminica così ricca e un gusto originale che persino gli antichi greci lo usavano per il cibo. Le persone moderne, che aderiscono a uno stile di vita e una dieta sani, hanno a lungo incluso le cozze nella loro dieta. Cosa sono le cozze di mare, quali sono i loro benefici e come cucinarle? Scopriamolo!

Definizione scientifica

I mitili sono molluschi marini appartenenti ala famiglia Mytilius, una classe di bivalvi. In totale, sono note 6 varietà di questi organismi, tra le quali ci sono specie commestibili. Le cozze vivono in tutti i mari degli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano. Il loro habitat è la zona intertidale (marea), dove prevalgono i terreni sabbiosi o sassosi. Con la bassa marea, i molluschi, gettati a riva, si attaccano a piccoli sassi in gruppi, riducendo così il surriscaldamento. Infatti, in estate, l'evaporazione dell'acqua da un gran numero di gusci di cozze avviene più velocemente che dalla superficie dei gusci di una piccola colonia.

Caratteristiche distintive: dimensione e struttura dei mitili

Le cozze sono molluschi che hanno una forma allungataDi forma cuneiforme, mediamente, le loro dimensioni vanno dai 3 ai 7 cm Il guscio delle cozze ha solitamente una tonalità verdastra o marrone scuro, la superficie interna è ricoperta da uno strato di madreperla. La struttura delle cozze ricorda la struttura di una capesante: hanno anche una forma bivalve, cioè l'interno delle cozze è in due metà di un guscio, che si apre e si chiude durante l'alta e la bassa marea. Grazie a questa struttura le cozze riescono a sopravvivere sulla riva fino alla marea successiva, perché quando vengono lanciate da un'onda sui sassi, le valve della conchiglia si chiudono ermeticamente, preservando così per diversi giorni un sufficiente apporto d'acqua nella cavità interna del mantello.

Scopo biologico

Ultimamente numerosidiscussioni sui benefici e sui rischi delle cozze. Il fatto è che le cozze sono detergenti naturali per gli oceani, in altre parole, sono un filtro. In un giorno, una cozza è in grado di far passare circa 90 litri di acqua di mare attraverso se stessa, intrappolando ogni biomassa (plancton e detriti) al suo interno. È a causa del modo di nutrirsi sestonofagico che alcuni considerano la cozza dannosa per il corpo umano, tuttavia, studi scientifici hanno dimostrato il contrario: lo zoo e il fitoplancton mangiati negli alimenti vengono lavorati in branchie finemente reticolari, e quindi completamente assorbiti dal cozze (cioè, nessun batterio si trova nella cavità del mantello delle cozze).

Le cozze possono spesso essere confuse con le capesante, perchésono entrambi molto simili nell'aspetto e conducono all'incirca lo stesso stile di vita. Il guscio di capesante e cozze è un purificatore naturale degli oceani. Questo fatto servì da impulso al fatto che questi molluschi iniziarono a essere coltivati ​​artificialmente per la purificazione e la filtrazione delle acque marine.

Composizione e proprietà utili

Le proprietà benefiche delle cozze sono dovute al fatto che contengono una serie di oligoelementi e minerali utili:

• Magnesio (Mg) - partecipa a importanti processi vitali: assorbimento del glucosio, produzione di energia, costruzione del tessuto osseo.
• Potassio (K) - è responsabile del corretto funzionamento del sistema cardiovascolare e del tessuto muscolare, regola la pressione sanguigna e partecipa all'eliminazione delle tossine dall'intestino.
• Calcio (Ca) - partecipa alla formazione del tessuto osseo (denti, scheletro), la sua mancanza porta all'osteoporosi (fragilità delle ossa).
• Vitamina A - è responsabile del funzionamento del sistema immunitario, partecipa alla rigenerazione della pelle, quanto efficacemente il corpo combatterà le infezioni e i virus dipende dalla sua quantità.
• Vitamina gruppi B (B₃, B₅, B₆) - sono insostituibili nei processi di produzione,distribuzione e trasferimento di energia, partecipa alla formazione del sistema visivo. È stato dimostrato che la mancanza di questi elementi porta a disturbi emotivi (sbalzi d'umore improvvisi, stanchezza, stress frequente dovuto a piccole cose).
• Vitamina E - partecipa al metabolismo, migliora il processo metabolico, l'elasticità della pelle dipende dalla sua quantità nel corpo, il che significa che con una mancanza di vitamina E, il processo di invecchiamento accelera.

Le somiglianze tra capesante e cozze sono quelle duranteper molti versi hanno una composizione chimica simile. Sebbene da un punto di vista scientifico abbiano molte differenze (ad esempio, le cozze conducono uno stile di vita quasi immobile e le capesante possono muoversi a causa di un modo impulsivo di movimento).

Preparare le cozze per il consumo

La carne di cozze è un prodotto dietetico contenentesolo 50 kcal per 100 g di prodotto, quindi questa prelibatezza non è controindicata anche per chi ha problemi di eccesso di peso. L'ingrediente principale sono proteine, ricche di fosfatidi e grassi sani, che hanno un effetto benefico sul sistema visivo. Allora come sbucciare le cozze e cucinarle a casa?

Esistono diversi modi per cucinare le cozze:si tratta di friggere direttamente sul fuoco aperto, cuocere in una casseruola o aggiungerle alle insalate a crudo. In ogni caso, devi pulirli dal lavandino. Il modo migliore per farlo è il seguente: per prima cosa, dovresti selezionare le cozze incontaminate e metterle a bagno in un contenitore con acqua corrente per eliminare sabbia e piccoli detriti. Trascorsi 20 minuti, si può avviare il processo di pulizia delle cozze: sotto l'acqua corrente, utilizzare uno spazzolino per pulire la superficie dei gusci, quindi tirare delicatamente la "barba" (si tratta di un accumulo di fibre che attaccano le cozze al ciottoli).

Ricette di cozze

La carne di cozze ha un gusto delicato, che inabbinato al giusto sugo, stupirà anche il buongustaio più coccolato. Le cozze stanno guadagnando sempre più popolarità ogni giorno e in ogni paese vengono preparate a modo suo. Ecco le migliori ricette di cozze di chef di fama mondiale!

Per preparare le cozze fritte vi occorrono 200 g di vongole veraci, 1 cipolla di media grandezza, sl. olio - 70 g, erbe aromatiche, cardamomo e un po 'di spezie (pepe nero o erbe italiane).
Passaggio 1. Preparare le cozze, rimuovere i gusci. Tagliate a dadini la cipolla e aggiungete il cardamomo.

Passo 2.Mettere il burro in una padella preriscaldata, attendere che si sciolga, quindi aggiungere la carne di cozze e le cipolle preparate. Friggere a fuoco medio per non più di 7 minuti. Condire con sale e pepe.

Passaggio 3. Cospargere il piatto finito con le erbe e servire caldo.

Un tale antipasto in combinazione con succo di limone o salsa di vino diventerà una vera decorazione di qualsiasi tavola!