La Kulebyaka è una grande torta rettangolare o quadrata, molto apprezzata nella cucina russa. Ti invitiamo a immergerti nella storia della creazione di questo piatto e a descrivere diverse opzioni per la sua preparazione.
Un po' di storia e modernità
Da qui deriva il nome di questa torta tradizionalele parole "kulebyachit". In antico russo significava “fai da te”. Tradizionalmente come ripieno venivano utilizzate verdure, uova, pesce, funghi, porridge, diversi tipi di carne e le loro combinazioni, nonché frutta e marmellata.
All'inizio del secolo scorso a Mosca il più popolarec'era un kulyabyak a più strati. Per evitare di mescolare i ripieni, i livelli venivano adagiati con frittelle non lievitate. La torta si è rivelata molto alta, lunga da preparare, costosa e veniva servita in feste su larga scala durante le festività più importanti. Ma un piatto del genere potrebbe sfamare un gran numero di persone.
Nella cucina moderna, kulebyaka lo è una semplice torta aperta o chiusa con uno o due tipi di ripieno. Questo piatto è diventato abbastanza quotidiano. Offriamo diverse opzioni di riempimento.
Ricetta dell'impasto per preparare il kulebyaki
Per prima cosa, diamo un'occhiata a come cucinarebuon impasto lievitato per kulebyaka. Devi setacciare quattro bicchieri di farina e mescolare con un pizzico di sale. Sciogliere cinquanta grammi di lievito in 0,5 litri di acqua tiepida (o latte), aggiungendo un cucchiaio abbondante di zucchero. Dopo la lievitazione, versare l'impasto e un po' di olio vegetale nella farina e lavorare l'impasto per sei-otto minuti. Dovrebbe diventare molto elastico.
Coprire l'impasto e metterlo in un luogo caldo per quaranta minuti. Poi impastare e far lievitare nuovamente. Ora puoi cucinare.
Ricetta Kulebyaki con cavolo e uovo
Secondo la ricetta proposta, risulta gustoso eUn piatto piuttosto semplice. Per prepararlo è necessario preparare l'impasto in anticipo. Mentre lievita prepariamo il ripieno. Tritare il cavolo (cinquecento grammi) e cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido, ma non pastoso. A questo punto fate bollire tre uova, sbucciatele e tritatele finemente. Mescolare le cipolle verdi succose tritate. Dividere l'impasto in due parti disuguali. Stendete quello più piccolo in uno strato rettangolare o ovale e posizionatelo in uno stampo. Distribuire quindi il ripieno e ricoprire con un secondo strato di pasta. Unire i bordi e decorare con eventuali pezzetti di pasta.
Kulebyaka con cavolo e uova dovrebbe essere un po 'sdraiarsi sotto un asciugamano e alzarsi. Successivamente ungere con il tuorlo, praticare con uno stecchino dei piccoli fori su tutta la superficie e infornare. La torta sarà buonissima sia tiepida che fredda.
Ricetta Kulebyaki con carne e patate
Potete utilizzare gli avanzi per prepararlo.purè di patate. Prepara la carne macinata da qualsiasi carne, mescolala con cipolla tritata, sale e i tuoi condimenti preferiti. Friggere fino al momento, raffreddare e aggiungere il prezzemolo tritato. Mescolare tutto il ripieno. Distribuire le patate e la carne sullo strato di pasta steso, lasciando due o tre centimetri dai bordi. Successivamente, iniziamo con attenzione ad arrotolarlo.
Adagiare il rotolo risultante con una cucitura su una teglia, spennellare con tuorlo sbattuto e infornare a 180 gradi.
Ricetta del kulebyaki festivo
Per preparare la torta devi far bolliremezzo chilo di patate con la buccia, sbucciatele e tagliatele ad anelli di medio spessore. Far bollire duecento grammi di diversi tipi di carne (pollame, manzo e maiale) fino a cottura, tagliarli a cubetti medi e friggerli con le cipolle, aggiungere alla fine un po 'di brodo. Stendere l'impasto e disporlo in una teglia ampia. Versarvi sopra un filo d'olio, ricavare dei bordi larghi, distribuire uniformemente le patate, la carne e le fette di pomodoro. La superficie può essere ricoperta con pezzetti di pasta oppure lasciata aperta e spennellata abbondantemente con l'uovo. Kulebyaka con carne e patate sarà pronto tra quaranta minuti.
Questo piatto può diventare il piatto principale sulla tavola festiva, poiché è molto bello.
Kulebyaka di pesce con patate
Per preparare la torta si consiglia di prenderne duediversi tipi di pesce, uno dei quali dovrebbe essere piuttosto grasso. Ad esempio, il salmone fresco. Per prima cosa devi tritare la cipolla e grattugiare una carota grande. Condire le verdure e mettere da parte. Lessare 200 grammi di pesce bianco e rosso. Selezionate tutti i semi, tritateli con una forchetta e mescolateli all'arrosto. Sbucciare le patate lesse e grattugiarle grossolanamente. Stendere l'impasto in uno strato lungo. Distribuire sopra le patate in uno strato uniforme, aggiungere un po' di sale e poi aggiungere il pesce, assicurandosi di aggiungere sale e pepe. Arrotolare con cura il pezzo in un rotolo. Posizionare la torta con la cucitura rivolta verso il basso e spennellare con una miscela di latte e tuorlo. Cuocere come al solito. Risulta essere un kulebyaka di pesce molto gustoso con patate.
La ricetta può essere modificata aggiungendo al ripieno dei piselli verdi stufati e dei broccoli.
Consigli di cucina
Per servire un piatto di qualità, si consiglia di prendere in considerazione diversi consigli.
In primo luogo, devi ricordarlo deliziosoKulebyaka è una torta con un ripieno succoso. Pertanto, non è consigliabile friggerlo troppo. Il brodo deve essere aggiunto durante la miscelazione finale. Il ripieno potrebbe risultare un po' molle, ma non deve allargarsi.
In secondo luogo, quando si prepara il multistratoSi consiglia di utilizzare il metodo vecchio e collaudato per il kulebyaki. Copri ogni nuovo ripieno con uno strato di frittelle grasse. Ciò eviterà che gli strati si mescolino e si secchino eccessivamente.
In terzo luogo, non è consigliabile utilizzare crudoingredienti di riempimento. È necessario effettuare il trattamento termico iniziale dei prodotti. Ciò consentirà all'impasto di lievitare, cuocere e diventare leggero e tenero.
In quarto luogo, per mantenere il piatto finito gustoso e fresco, deve essere conservato coperto con un asciugamano pulito e spesso.
In quinto luogo, si consiglia di lubrificare il kulebyak caldocon uno spesso strato di burro. Grazie a questa tecnica, il piatto finito avrà un bel colore di vernice e l'impasto sarà saturo di un aroma cremoso. Lasciare la torta sotto un asciugamano spesso per venti minuti, quindi tagliarla a pezzi e servire.
In sesto luogo, la pasta sfoglia viene spesso utilizzata durante la preparazione del kulebyak. Il piatto risulta delizioso. Ma non può essere chiamato kulebyaka, poiché secondo la ricetta tradizionale è necessario utilizzare la pasta lievitata.
Settimo, è necessario in una torta chiusaRicordatevi di praticare dei piccoli fori su tutta la superficie con uno stecchino o una forchetta prima di infornare. Attraverso di essi il vapore in eccesso e, di conseguenza, l'umidità fuoriusciranno senza deformare il prodotto.
Ottavo, nella ricetta tradizionale russa, è stata prestata molta attenzione alla decorazione della torta finita. Si consiglia di realizzare sulla superficie forme diverse (fiori, trecce, foglie, uccelli, ecc.).
Storicamente, il kulebyaka è qualcosa tra un antipasto e un “piatto principale”. Pertanto l'abbondante torta viene servita separatamente, come antipasto e come pane per il borscht, le zuppe e la solyanka.
