Il lievito è naturalmente unicellularemicrorganismi utilizzati per la cottura di prodotti da forno, nonché per la produzione di birra e vino. È grazie alla loro partecipazione che l'impasto viene allentato. Questo processo migliora il gusto del prodotto finito. Gli enzimi del lievito provocano la fermentazione alcolica nell'impasto. Il risultato di questa reazione è la produzione di biossido di ossigeno. Questo elemento contribuisce anche a conferire una struttura porosa all'impasto, lo allenta. Durante la loro vita, gli organismi unicellulari consumano zucchero, contribuendo così alla sua conversione in anidride carbonica e alcol. L'impasto, come risultato di questo processo, acquisisce una consistenza spumeggiante e un caratteristico sapore aspro.
Il lievito è un microrganismo vivo.A questo proposito, non bagnarli con acqua, la cui temperatura supera i cinquanta gradi, e congelarli anche più volte. I microrganismi che compongono il lievito non resistono a tali procedure e muoiono.
La moderna industria alimentare produce tre tipi di prodotti destinati alla cottura di prodotti da forno. Questi includono:
- pressato fresco;
- lievito secco attivo;
- istantaneo (ad azione rapida).
Il lievito compresso è un prodotto fresco.Hanno un colore chiaro con una sfumatura grigiastra o giallastra. Il segno caratteristico della freschezza di questo prodotto è l'assenza di depositi di muffe, nonché vari tipi di striature e macchie scure sulla superficie. In questo caso, il lievito dovrebbe avere un odore specifico, che ricorda vagamente la frutta. Prima dell'uso, la parte richiesta del prodotto viene sciolta in un liquido caldo.
Il lievito secco può essere sotto forma di grani,vermicelli, granuli o polvere. Possono essere in vendita miscele di tutti questi tipi. Il colore di un tale prodotto è solitamente marrone chiaro o giallo chiaro. Il lievito in polvere può essere prodotto come prodotti attivi o ad azione rapida. La loro differenza sta nella modalità di asciugatura e nei metodi di applicazione.
Il lievito secco attivo è disponibile sotto forma di granuli,avendo una forma rotonda. Per attivare i microrganismi nel prodotto, è necessario prima dissolverlo nel liquido. Per impastare la pasta lievitata, il lievito secco ammorbidito in acqua viene mescolato con la farina e tutti gli ingredienti necessari per ottenere prodotti da forno finiti.
Asciugatura istantanea (azione rapida)i microrganismi non necessitano di un processo di attivazione. Tale lievito viene mescolato con la farina senza previa ammorbidimento in un liquido. Ciò accelera notevolmente il processo di impasto stesso.
Anche l'industria alimentare producelievito alcolico. Questo prodotto è destinato alla produzione di birra fatta in casa. Tale lievito è in grado di provocare i processi di fermentazione più attivi a causa del fatto che non vengono distrutti dall'azione dell'alcol su di essi. I microrganismi contenuti in questo prodotto sono stati allevati al fine di ottenere alcolici fatti in casa di qualità. Il suo gusto, secondo gli esperti, è un ordine di grandezza superiore al gusto del chiaro di luna prodotto sulla base del normale lievito di birra.
