Рыба пикша относится к семейству тресковых.Vive nell'Oceano Atlantico, più precisamente nella sua parte settentrionale. In cerca di cibo, l'eglefino migra lungo le coste orientali e occidentali dell'Atlantico. Arriva anche l'eglefino nel Mar Bianco e nel Mare di Barents, che è legato alle peculiarità dell'alimentazione di questa specie di pesci, che preferiscono i crostacei, i molluschi, gli avannotti e il caviale. Nel Mar Bianco il numero di eglefini è piccolo e nel Mar Baltico è completamente assente. Ciò è dovuto alla desalinizzazione delle acque di questi mari, perché l'habitat dell'eglefino è il mare completamente salato, con una salinità di 32-33 ppm. Per la prima volta questo tipo di pesce fu descritto nel 1758 da un naturalista svedese di nome Carl Linnaeus, una descrizione più accurata della specie apparve molto più tardi, nel 1862, ed era composta dal suo ricercatore americano Theodore Gill.
L'età della maturità sessuale del pesce eglefino raggiungemediamente in 3-5 anni, nel Mare del Nord questo processo va un po 'più veloce e all'età di 2-3 anni il pesce è pronto per deporre le uova. Ma nel Mare di Barents, la pubertà si verifica nell'eglefino solo all'età di 5-7 anni. Gli alveari sono eglefini durante il periodo da aprile a luglio, la deposizione delle uova inizia 5-6 mesi prima della deposizione delle uova. I principali giacimenti di riproduzione includono: la costa nord occidentale della Norvegia, le coste meridionali e occidentali dell'Islanda, le coste di Irlanda, Scozia, Stati Uniti e Canada. Caviale di pellicani, pelagici, femmine spazzano da 180 mila a 2,0 milioni di uova, trasportate dalla corrente per grandi distanze.
Pesce eglefino, essendo uno dei più importantipesce commerciale, è stato molto attivamente estratto durante l'Unione Sovietica. In quegli anni, la catture annuale di eglefino era solo leggermente al di sotto della cattura del merluzzo. Ora il pescato dell'eglefino è significativamente ridotto e rigorosamente regolamentato, poiché il pesce di eglefino è elencato nel Libro internazionale dei dati rossi.
La carne dell'eglefino è bianca, contiene poco grasso,come nell'eglefino si accumula nel fegato, quindi è giustamente considerato un prodotto dietetico. I piatti di pesce eglefino hanno un odore gradevole e un gusto molto delicato, che è causato dalla mancanza di fibre dure. La carne può essere facilmente trattata termicamente, può essere fritta, in umido, al forno, servita con o senza guarnizioni.
Мясо пикши годится для приготовления самых una varietà di piatti, come il suo gusto tenero e tenero si combina bene con varie verdure e spezie, così come con salse piccanti e saporite. Qualunque sia il metodo di cottura scelto, il filetto elastico di pesce eglefino avrà un aspetto appetitoso. Dall'eglefino si ottengono deliziosi soufflé e paté, che possono essere cucinati, cotti al forno, al vapore, fritti e in umido. La carne al vapore di eglefino è morbida e delicata e, quando è fritta, acquista una crosta dorata. Stufato con verdure e spezie, l'eglefino ha un piacevole sapore originale. Al forno, il pesce eglefino ottiene un aroma gradevole. Come primo piatto, la purea di zuppa nutrizionale di eglefino e verdure è perfetta.
Pesce eglefino: una ricetta per deliziose costolette di pesce
Per la preparazione di sei porzioni avrai bisognosolo 30 minuti di tempo libero, 650 grammi di filetti di eglefino, 2 cipolle, 100 grammi di lardo, 3 fette di pane, 150 ml. latte, olio vegetale e pangrattato per friggere, sale e pepe bianco.
Tagliare a pezzi il filetto di eglefino e lardo,cipolle sbucciate Immergere le fette di pane lungo nel latte, dopo averne tagliato le croste. Scorri quindi il lardo affettato, i filetti di pesce e le cipolle, aggiungi la pagnotta schiacciata, sale, pepe, mescola bene. Formare delle costolette di carne macinata, rotolarle nel pangrattato e friggere su entrambi i lati in una padella riscaldata. Dopo di che, aggiungere acqua calda alla padella in modo che copra le cotolette di 1/3, chiudere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
