I funghi Aspen sono condizionatamente commestibilifunghi, e non tutti rischiano di mangiarli. Ma se impari a salarli correttamente, il risultato può davvero sorprendere piacevolmente, tanto più che i funghi aspen sono facili da preparare in modo caldo e freddo.
Come distinguere i funghi di latte di aspen?
Nelle foreste di pioppi e pioppi, a volte sotto i saliciÈ possibile trovare gruppi di funghi con cappelli bianchi leggermente rosati. Al centro di ognuna di esse c'è una fossetta, che per la maggior parte differisce dai funghi aspen di altri funghi. La loro caratteristica è una spessa peluria lungo il bordo di un berretto carnoso, che raggiunge un diametro di 30 centimetri o più. I pesi di Aspen, la cui fotografia è presentata di seguito, ha uno stelo corto e cresce principalmente in gruppi.
I funghi Aspen amano le zone soleggiate.In tali luoghi, crescono più densi che all'ombra e raggiungono grandi dimensioni. Nelle regioni meridionali è improbabile che si trovino tali funghi. Prediligono un clima umido con piogge frequenti e abbondanti. In Russia, molti funghi di pioppo tremulo crescono nella regione del Volga. Il momento ottimale per la raccolta dei funghi va da agosto a ottobre.
Caratteristiche della preparazione dei funghi al latte
I funghi Aspen non sono consigliati per friggere, bollireo cuocere. Non solo non hanno un sapore gradevole, ma possono anche essere pericolosi per l'uomo. Ma questo non significa che i funghi di latte di pioppo non dovrebbero essere mangiati. In Russia, questo fungo è stato a lungo utilizzato per il decapaggio.
Esistono due modi per salare i funghi al latte:freddo e caldo. Nel primo caso, i funghi devono essere messi a bagno per diversi giorni, cambiando regolarmente l'acqua. Secondo questa ricetta, i funghi al latte sono elastici e leggermente croccanti. A proposito, solo i cappucci dei funghi vengono imbevuti e le cosce fritte tritate possono essere utilizzate come ingrediente nelle salse.
Se usi il metodo a caldo, i funghi devono essere prima bolliti. Per i funghi pioppo tremulo, questa opzione di cottura è la più adatta. Risultano delicati e piacevoli al gusto.
Per scoprire quale ricetta funziona meglio, devi provarle entrambe.
Petto di pioppo: come salare a freddo
È questo metodo di marinatura dei funghi al latte che sempreusato in Russia. È sopravvissuto fino ad oggi. Per la salatura venivano utilizzate botti di rovere, le stesse della preparazione dei crauti e dei pomodori cetrioli sottaceto. A casa, puoi usare piatti profondi di vetro o argilla.
Per cucinare i funghi di latte di pioppo in modo freddo, sono necessari i seguenti ingredienti:
- funghi al latte pelati (tappi) - 1 kg;
- sale - 2 cucchiai;
- aglio - 2 spicchi;
- foglie di ciliegio, ribes, rafano.
Per prima cosa devi preparare i funghi.Poiché crescono, di regola, sotto il fogliame dell'anno scorso, è piuttosto difficile pulire le aderenze sul cappuccio. Per fare questo, i funghi di latte di pioppo vengono immersi nell'acqua e puliti con un coltello e una spugna. Alcuni raccoglitori di funghi usano un metodo diverso. I funghi al latte vengono immersi in acqua fredda per 2-3 giorni con la sua sostituzione sistematica, e solo dopo i cappucci possono essere facilmente lavati con una spugna morbida.
Nei funghi pelati si toglie la coscia e si tolgono le cappellevengono calati nei piatti con i piatti alzati e riempiti d'acqua per un giorno. Durante questo periodo, deve essere sostituito almeno tre volte. Trascorso il tempo indicato, i funghi devono essere rimossi dall'acqua. Quindi, foglie verdi e spezie, uno strato di funghi al latte, ancora verdure e ancora funghi vengono adagiati sul fondo dei piatti preparati per il decapaggio. Quindi è necessario coprire con un piatto e metterlo sotto una pressa finché non appare il succo. In questa salamoia, rimarranno in un luogo buio e fresco per 40 giorni, e solo dopo i funghi di latte possono essere trasferiti in barattoli.
Cucinare i funghi al latte caldi
Funghi al latte salato con un metodo a caldo molto più veloce.Non hanno bisogno di essere ammollati, ma semplicemente bollire per 20 minuti. È importante prestare attenzione a come il fungo del latte di pioppo tremulo, la cui foto è presentata di seguito, cambia colore durante la cottura. Se si scurisce, è un fungo commestibile, e se, al contrario, diventa rosa, non è commestibile.
Dopo che i funghi al latte sono cotti, dovrebbero raffreddarsi.E solo dopo vengono posti in piatti salati. Inoltre, la ricetta di cottura ripete quella precedente. I funghi di latte Aspen, che sono stati salati caldi, possono essere consumati dopo 15 giorni.
