In Occidente vengono considerati molti tipi di funghiimmangiabile o addirittura velenoso. Nella cucina russa si riferiscono a cibi preziosi e raccolti per l'inverno in forma salata. Ci sono molte varietà di questi funghi, appartengono al genere Mlechnica, la famiglia dei russet. Il più delizioso di loro è reale, o poltiglia cruda. Il valore nutrizionale, come il fungo bianco, è equiparato alla prima categoria. Sgombro di aspen - al secondo e pera nera - al terzo.
Salatura è noto per essere vecchio eun metodo collaudato per preservare molti prodotti. Si applica ai funghi. Questo articolo elenca le ricette da cui è possibile imparare a decapare i funghi. Aiuteranno le casalinghe giovani e inesperte, ma saranno anche utili a coloro che hanno i loro segreti e l'esperienza di tali preparativi per l'inverno.
Decapaggio di funghi freddi o caldimetodo differisce dalla fase preparatoria. Nel primo caso, la rimozione dell'amarezza da amaro avviene mediante immersione prolungata (due o tre giorni). Nel secondo caso - bollendo. Durante l'immersione è necessario soddisfare le seguenti condizioni: utilizzare acqua fredda e leggermente salata, cambiarla due volte al giorno, conservare il contenitore con i funghi in un luogo freddo, altrimenti potrebbero inacidire.
Nero, secco, crudo o altri funghipuò essere unto in barili. L'essiccato si impregna, riempendoli con una cannuccia pulita, che viene pressata con una pietra pesante e riempita d'acqua. Dopo il gonfiore, scottare con acqua calda e lavare con un panno. Si consiglia di cuocere a vapore la scopa di betulla in barili preparati. I barattoli di vetro sono lavati e sterilizzati. I piatti smaltati puliti sono scottati con acqua bollente.
Ricetta 1
Modo freddo come mettere sott'aceto i funghi? Questa è una ricetta tradizionale per la cucina russa. Avrai bisogno di prodotti:
- 10 kg di funghi appena raccolti, puliti e immersi in acqua fredda (il peso viene determinato dopo la pulizia, ma prima di immergerlo);
- 300 g di sale (o 3% del peso del carico);
- 5 gambi di aneto con ombrelli;
- 20 g di radici di rafano vengono lavati, puliti e finemente tagliato;
- Si puliscono 2 teste d'aglio, si tagliano i denti, si fanno 2 mm di spessore;
- 10 foglie di alloro;
- 10 piselli di peperone dolce.
Dopo aver ammollato i funghi, l'acqua è completamente vuota.In che tipo di piatti e come mettere sott'aceto i funghi? Usa botti di legno o piatti smaltati. Il fondo è cosparso di sale e spezie. I gruzes sono disposti in file (circa 8 cm di spessore), e versato con sale e spezie. Come un carico, scottate con acqua bollente un cerchio di legno e una pietra o un piatto di porcellana con un barattolo pieno di vetro freddo. Lo strato superiore di funghi è coperto con un tovagliolo di carta bollito, quindi viene caricato un carico su di esso. Metti in un posto fresco. Assicurarsi che i funghi siano completamente immersi nella salamoia risultante (se necessario, aumentare il carico). Quando lo stampo appare sui tovaglioli, esso e il carico vengono lavati. Dopo 30-45 giorni, i funghi salati vengono utilizzati per il cibo.
Ricetta 2
Come mettere sottosopra il reale, il giallo opodgruzd white hot way? In primo luogo, necessariamente selezionare e ordinare tutti i funghi, rimuovere quelli danneggiati. Dal momento che sono molto fragili, lo fanno con molta attenzione. Le gambe vengono tagliate ad una distanza di circa 3 cm dal cappuccio. Il metodo sopra è molto conveniente, poiché è meno problematico e non richiede molto tempo. Avrai bisogno di prodotti:
- 1 kg di pappa, pulire, lavare (non immergere);
- 2 foglie di alloro;
- 15 grammi di aglio tritato;
- 30 g di aneto;
- 10 foglie di ribes nero;
- 1 cucchiaio e mezzo di sale da tavola.
I funghi vengono bolliti per 10 minuti inacqua salata, la colapasta viene gettata all'indietro e lavata con acqua corrente. Trasferire su una teglia di acciaio inossidabile con un fondo spesso. Riempi i funghi con acqua fredda in modo che copra i funghi e superi il loro livello di 2 cm. Aggiungi le spezie alla casseruola e fai bollire per 30 minuti in salamoia. Trasferire in lattine e coprire con coperchi in polietilene. In base a questa ricetta si può procedere alla decapitazione di funghi neri in modo caldo, solo il tempo di bollirli in salamoia si riduce a 15 minuti.
