La carne viene solo trascurata nella dietavegetariani di principio e persone che osservano il digiuno (questi sono solo nei giorni designati dalla chiesa). È preparato con amore, secondo ricette accuratamente selezionate e con le nostre comprovate raffinatezze. Perché nessuno vuole perdere la decorazione principale della tavola - un piatto di carne - per negligenza. E tra tutti i tipi di carne, il filet mignon è giustamente considerato il re. Purtroppo non tutti sanno di cosa si tratta. È un peccato: un tale analfabetismo culinario ti priva di un meraviglioso piacere del gusto.
Filet mignon: cos'è?
Per cominciare, questo è il taglio più costoso della carcassa.E il più delizioso. E tutto perché il filetto mignon utilizza un piccolo muscolo, che fa parte del filetto. Non c'è quasi alcun carico su questo muscolo per tutta la vita di un animale che è andato sotto i ferri. Di conseguenza, la carne è la meno dura e non contiene praticamente grassi. Succosità, tenerezza e morbidezza: queste sono le caratteristiche che solo la bistecca di filetto mignon può vantare e nessun'altra! E cuoce molto velocemente, anche se senza conoscere alcune sottigliezze, un taglio prezioso può semplicemente essere "rovinato".
Quando si parla di filet mignon, di cosa si tratta?ci sono controversie. Pertanto, gli inglesi credono che sotto questo nome possa apparire solo la carne di manzo. E i francesi sostengono che anche il maiale sia una splendida mignon. La cosa principale è che sotto ci sia il pezzo giusto.
Salsa agrodolce per minion
Allora ti sei permesso di comprare il filet mignon, di cosa si tratta, lo hai capito, hai scelto il pezzo giusto e ora ti stai chiedendo come cucinarlo. Prova questa ricetta
Mezzo chilo della carne richiesta viene tagliato a fettecirca 2,5 cm In una tazza mescolare un cucchiaio di olio (preferibilmente di colza), mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di pepe e sale. Il filetto viene immerso nel composto e lasciato per un'ora. A questo punto unire in una ciotola 3 cucchiai di zucchero, la stessa quantità di salsa di soia e di salsa di pesce, più un paio di cucchiai di aceto di vino e un cucchiaio di vino di riso. Scaldare un terzo di bicchiere di olio vegetale in una padella calda e friggere i servi per un minuto su ciascun lato. Quindi si scola quasi tutto il liquido rilasciato, si versano nella padella le piume di cipolla tritate, tre spicchi d'aglio e una cipolla rossa e dopo mezzo minuto si versa la salsa. Appena bolle, aggiungete un cucchiaio di burro e fate cuocere, agitando la padella, finché il burro non si sarà sciolto. Servito su crescione e con spicchi di lime.
Nell'olio aromatico
Naturalmente ci sono altri modi per cucinarefiletto mignon. La seguente ricetta piacerà sicuramente agli amanti del piccante. Per la marinata, mescolare 2 tazze di succo di pomodoro naturale, un quarto di tazza di pepe in grani, due cucchiai di succo di lime, un cucchiaio di rafano grattugiato e salsa Worcestershire, un cucchiaio di salsa piccante e metà di pepe e sale. Nell'impasto si mettono le bistecche: sono sufficienti per 4 minions da 170 g ciascuno, del peso e dello spessore di 4 centimetri, la ciotola viene coperta e nascosta in frigorifero per un'ora e mezza, dopodiché si conserva per un'altra mezz'ora su la tavola. Per l'olio aromatico, mettere in un robot da cucina 4 cucchiai di burro morbido, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio e mezzo di rafano grattugiato, un cucchiaio di succo di lime e un quarto ciascuno di sale grosso e pepe macinato. La massa viene avvolta strettamente nella pellicola e raffreddata per circa mezz'ora. I servi vengono asciugati, spennellati con olio vegetale (idealmente olio d'oliva) e fritti su una griglia unta con olio caldo. Vengono serviti con esso.
Pepe e cognac
Con questa ricetta si ottiene un meraviglioso filet mignon,La foto conferma chiaramente questo fatto. E non sono necessarie manipolazioni complicate. Basta cospargere la carne con cognac e lasciarla per 45 minuti senza metterla in frigorifero. Quindi grattugiare con pepe e friggere nel burro per un paio di minuti su ciascun lato. Successivamente, i servi vengono trasferiti su un piatto riscaldato e il cuoco prepara la salsa.
Per lui, in una piccola quantità di verdure eGli scalogni tritati vengono fritti nel burro chiarificato. Quando la frittura diventa trasparente, aggiungere 3 cucchiai di cognac e dare fuoco. La cottura si effettua fino allo spegnimento della fiamma, dopodiché si versa un quarto di bicchiere di brodo di carne, si lascia la padella sul fuoco per altri tre minuti. I minion conditi con questa salsa hanno un sapore semplicemente divino!
Filetto mignon ai funghi
Risulta essere un piatto semplicemente delizioso.Innanzitutto, cipolle e funghi vengono fritti. Risulta particolarmente sofisticato con i funghi di bosco, ma neanche i funghi prataioli ne rovineranno il gusto. L'arrosto viene trasferito in una ciotola e al suo posto vengono posti i servi, salati e pepati. Si tengono in padella per tre minuti su ciascun lato. Quindi si aggiunge la frittura alla carne e tutti i componenti fanno sobbollire per 5-10 minuti mescolando. Per evitare che la carne si secchi, è necessario ungerla periodicamente con burro fuso.
Carne con salsa di cipolle e mirtilli rossi
Un altro modo meraviglioso per cucinare il filetto mignondalla carne di manzo. Calcolo dei prodotti - per 800 g di carne. Se l'hai conservato in frigorifero, dovrai aspettare che si scaldi naturalmente a temperatura ambiente: questo renderà le bistecche più gustose. Giusto il tempo di tagliare una grossa cipolla a semianelli molto sottili.
La carne viene tagliata a rondelle abbastanza spessefette. Ciascuno di essi è avvolto in una striscia di pancetta, che viene fissata con filo da cucina (stringetelo bene, poiché la carne friggerà e si restringerà un po'). Quindi i servi vengono ricoperti di olio d'oliva e pressati in una padella riscaldata. Devi friggere per 3-5 minuti, premendo prima le bistecche con una spatola.
Per la salsa, aggiungere un cucchiaio di burro finoUna volta dorate, le cipolle vengono fritte, dopodiché si versa un bicchiere di panna e, dopo aver mescolato, si aggiungono un paio di cucchiai di salsa d'arbo ai mirtilli rossi. Il sugo deve essere tolto subito, altrimenti la salsa risulterà troppo densa. Consumare subito, versare prima la salsa in un piatto e adagiarvi sopra il filetto mignon.
