Salame (salsiccia) è un'ottima prelibatezza. Tuttavia, questo piatto acquistato in negozio potrebbe non avere una composizione naturale e potrebbe non avere un buon sapore. Offriamo diversi modi per cucinare a casa.
Cosa è meglio usare come shell?
Tradizionalmente, le membrane utilizzate sono l'esofago, l'intestino e la vescica. Questi prodotti possono essere acquistati nel negozio in due forme: essiccati o in scatola. Il modo in cui vengono cotti è diverso.
Per preparare le salsicce, il budello essiccato della dimensione richiesta deve essere tagliato e messo in acqua fredda. Dovrebbe essere completamente morbido. Questo è l'indicatore principale della sua prontezza per l'uso.
Il budello in scatola deve essere immerso in acqua fredda per diverse ore prima dell'uso. Grazie a ciò, il sale in eccesso andrà via e l'odore caratteristico scomparirà.
Ma l'opzione migliore è acquistare semilavorati grezzi da un macellaio familiare sul mercato e prepararli da soli per un uso futuro.
La versione finale - salame - dipende da come è organizzato correttamente questo processo. Testimonianze casalinghe contengono una serie di linee guida e regole.
Soffermiamoci su di loro in modo più dettagliato.
Come preparo l'involucro per l'uso?
Hai solo bisogno di acquistare un semilavorato freschissimo. Perché andrà male entro poche ore senza un trattamento adeguato.
Gli intestini vengono liberati dal mesentere e dal grasso, separatiloro a parte. Prendi ogni taglio a metà e spremere rapidamente il contenuto. Quindi strizzarli più volte e sciacquare abbondantemente con acqua tiepida. Usando un bastoncino lungo e rotondo, torcere l'intestino. Mettere a bagno i semilavorati per un'ora in acqua tiepida. Successivamente, iniziamo a raschiarli accuratamente, lavando via il muco costantemente formato.
Cospargere gli intestini puliti con sale e macinareaccuratamente con le mani. Se è presente un odore caratteristico, si consiglia di risciacquare il semilavorato in acqua con aggiunta di aceto. Tali intestini possono essere conservati in acqua fredda (circa 10 ° C) o legati in fasci in uno spogliatoio freddo.
Per l'inscatolamento si prepara allo stesso modo un semilavoratocome descritto sopra. Ma devono essere salati molto fortemente in salamoia e lasciati al freddo. Se il prodotto semilavorato si congela, non c'è niente di sbagliato in questo. Può essere scongelato in acqua tiepida. Prima dell'uso, un semilavorato in scatola deve essere immerso in acqua tiepida per tre ore e raffreddato.
Salame fatto in casa esce molto gustoso dalla vescica eesofago. Il semilavorato a base di carne viene leggermente inciso, rovesciato, pulito e lavato più volte. Quindi viene strofinato delicatamente con sale e sciacquato accuratamente.
La cosa più importante nel processo di preparazione è non danneggiare la superficie del guscio.
Quali condimenti puoi usare per preparare in casa il salame?
Le spezie più popolari delle casalinghe sono la lavrushka, peperoni di diversi colori, chiodi di garofano e frutti aromatici: aglio, cipolle, rafano, paprika, aneto e prezzemolo.
Salame (salsiccia) sarà molto gustoso e aromatico se alla carne macinata si aggiungono coriandolo, peperoncino, maggiorana, timo e noce moscata. Prima dell'uso, è necessario impastarli in un mortaio.
Salame: composizione
Per la preparazione di un semilavorato viene utilizzatoqualsiasi carne (maiale, manzo, agnello, pollame), le loro varie combinazioni e il lardo. Ci vuole pazienza perché un piatto sia gustoso e aromatico.
Per prima cosa puliamo la carne da parti dure, grasso, pellicole e tendini. Lo tagliamo in grossi pezzi da duecento grammi e lo strofiniamo con sale (è necessario circa il 3% della massa). Lo lasciamo in frigorifero per due giorni.
Successivamente, passiamo il semilavorato attraverso un tritacarne,aggiungere spezie, cipolle e aglio. Se vengono utilizzati diversi tipi di carne, li mescoliamo separatamente e poi li uniamo. Si consiglia di non girare la pancetta, ma di tagliarla a pezzi grossi (da 3 a 7 mm, a seconda del tipo di salsiccia). Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati in una carne macinata omogenea. Ma devi agire con molta attenzione in modo che il grasso non perda la sua forma. Puoi aggiungere un po' di farina o amido per stabilizzare la carne macinata. Quindi, riempi i gusci con loro e trascina.
Come fare in casa il salame alla griglia?
Questo piatto è facile da realizzare.Il salame fritto (salsiccia) sarà molto gustoso se la carne non viene passata attraverso un tritacarne, ma tagliata a pezzi di sette millimetri. Il resto dei passaggi è completamente lo stesso di quelli descritti sopra.
Le salsicce fritte possono variare di diametro.Dopo la formatura, si consiglia di legarli e appenderli per diverse ore per stabilirsi. È imperativo fare diverse forature nel guscio.
Esistono diversi modi per preparare tali salsicce.Possono essere messi sulla griglia o fritti in padella da diversi lati e quindi portati alla prontezza in forno. Servire caldo con verdure ed erbe aromatiche.
Come cucinare il salame bollito a casa?
Questo piatto deve essere preparato adeguatamente.carne macinata. Salate e stagionate per due giorni, girate più volte la carne attraverso un tritacarne fine insieme a pancetta e spezie. La carne macinata deve risultare omogenea, senza grumi. Se segui queste regole, ottieni un salame molto gustoso. Foto mostra quale consistenza dovrebbe essere ottenuta.
Dopo aver farcito le salsicce con la carne macinata, legatele dentrosuonare e appendere in una stanza fredda per sconvolgere. Si consiglia di friggere il semilavorato in fumo per due ore. In questo caso, il piatto acquisirà un aroma indimenticabile e un gusto originale. Successivamente, è necessario cuocere salsicce di medie dimensioni a una temperatura di 80 gradi per circa un'ora, salsicce grandi - almeno due. Si consiglia di friggerli nuovamente nel fumo per un'ora. Tale piatto è deperibile, può essere conservato per non più di tre giorni.
Come cucinare a casa il salame semi-affumicato?
Questo piatto, se preparato adeguatamente, può essere conservato fino a un mese e mezzo. Ricetta salsiccia salame fatto in casa molto simile all'opzione fritta. Ma è necessario riempirli più strettamente, forare il guscio e inviarli a sedimentare per cinque ore.
Altro salame (salsiccia) deve essere affumicata a fumo caldo (almeno 80gradi) per un'ora, quindi cuocere per lo stesso tempo e affumicare nuovamente ad una temperatura di 40°C. Quindi i pani devono essere asciugati in un luogo asciutto e freddo per una settimana. Un piatto gustoso e aromatico è pronto.
Come cucinare a casa il salame crudo affumicato?
Questa specie detiene il record di conservabilità (fino a quattro mesi) se vengono seguite tutte le regole di cottura. Salame crudo affumicato in casa fatto da molto tempo.
Per cucinare te ne servono tre e mezzochilogrammo di carne di suini adulti e tori di sette anni, che viene prelevato dalla spalla e dalla parte posteriore della carcassa. Mondatelo di vene e tendini, tagliatelo a pezzi grossi, salate e lasciate in frigorifero per una settimana. Passare la carne attraverso un tritacarne. Il diametro del foro deve essere di almeno 4 mm. Metti le spezie, un po 'di farina, mezzo bicchiere di zucchero e trenta grammi di soluzione di nitrito di sodio nella carne macinata finita. Aggiungere i cubetti di pancetta (circa tre chilogrammi) e mescolare delicatamente.
Riempire le salsicce con carne macinata molto strettamente, tritare il budello e lasciarle riposare per una settimana in un luogo freddo. Successivamente le pagnotte possono essere affumicate per circa tre giorni a freddo con fumo secco.
Appendere le salsicce per un mese ad asciugare in un luogo pulito,stanza buia e ventilata. La temperatura non dovrebbe superare i dieci gradi. Caratteristico è l'aspetto di una fioritura bianca secca sulla superficie delle salsicce. L'umidità nel prodotto finale non deve superare il trenta percento. In caso contrario, potrebbe deteriorarsi.
La salsiccia di salame è un'ottima opzione per preparare un piatto di carne. Ogni casalinga può scegliere da sola una ricetta, integrandola con una combinazione di vari condimenti e metodi di cottura.
