Forse, ai nostri tempi, quasi tutte le idee dei russii racconti popolari diventano realtà, giusto? Ciò ha influito anche sulla cottura. Dopo tutto, una tovaglia magica autoassemblata non è altro che moderni miracoli della tecnologia: multicooker, tostapane, pentole a pressione, macchine per il pane, ecc. Utilizzando alcuni dispositivi, è sufficiente inserire determinati ingredienti e selezionare la modalità desiderata. Ma qualsiasi piatto fatto con le tue mani risulta essere più gustoso e più aromatico. Questo vale soprattutto per il pane, che ha sempre "sentito" la cura e l'umore della padrona di casa. In molti modi, il risultato dipende dal metodo di cottura, in cui è meglio assumere prodotti naturali. Questo articolo presenta una ricetta dettagliata per il pane a lievitazione naturale fatto con cereali integrali utilizzando il vecchio metodo. Non troverete il lievito tra l'elenco dei prodotti, viene sostituito da questa miscela fermentata, che conferisce ai prodotti da forno una leggerezza speciale e un gusto unico. Il pane a lievitazione naturale fatto in casa viene preparato in più fasi. Cerca di essere preciso, soprattutto nei tempi.
Ricetta del pane a lievitazione naturale: produzione di malto
1 giorno. Prendete due manciate di grano intero e orzo intero, versatele in un contenitore con uno strato di non più di 2 cm e riempite d'acqua per 1 giorno. Assicurati di tenere il coperchio chiuso.
2 ° giorno. Scolare tutta l'acqua dal chicco gonfio e adagiarvi sopra un panno umido. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 2 giorni. Il "coperchio" in tessuto deve essere costantemente bagnato.
3 ° giorno. Il grano si è "schiuso"! Inumidiamo la garza.
4 ° giorno. Noterai punti verdi sui germogli - germogli. Mantieni il panno umido.
5 ° giorno. I germogli verdi sono uguali in lunghezza a un grano. Ora gira l'intera massa attraverso un tritacarne. Versa l'acqua dal basso.
Ricetta del pane a lievitazione naturale: ottenere la base
6-7-8 giorni.Versare 1 cucchiaio intero nel chicco attorcigliato. l. farina bianca di grano tenero e aggiungere un po 'd'acqua. Mescolare la spessa "polenta", che poi bolle a fuoco molto basso per un'ora. Mettete il composto ottenuto in un altro contenitore e, coperto con un canovaccio, lasciate fermentare. Entro la fine del periodo, dovrebbero apparire delle bolle sulla superficie dello starter (o sotto la sottile crosta superiore). Durante questo periodo, non è necessario mescolarlo.
9 ° giorno. Aggiungi 2 cucchiai pieni al lievito naturale. l.farina e, mescolando, un po 'd'acqua. Versare la spessa pasta per frittelle in un barattolo e lasciarla sul tavolo. Dopo un po 'di tempo (dalle 2 alle 10 ore) il lievito dovrebbe salire fino all'orlo. Mescola e mettila in frigorifero, coprendola con un canovaccio per farla respirare.
Ricetta del pane a lievitazione naturale: impastare e cuocere
11 di mattina.La coltura iniziale risultante nel barattolo occupa 2/3 del volume. Versane metà in una tazza e rimetti subito il resto in frigorifero. Aggiungi 1 cucchiaino parziale lì. sale, 1 con uno scivolo di Art. l. zucchero e 1 tazza di farina. Aggiungere l'acqua in modo che il composto sia sottile e lasciare fermentare per 6 ore.
17:00.Versare la farina nell'impasto "ad occhio" per ottenere un impasto denso. Metterlo in una forma unta e lasciare in un luogo caldo per 1,5 ore a "prova". Cuocere in forno preriscaldato a 150 ° C per circa 20 minuti all'inizio. Quindi aumentare la temperatura a 200 ° C, lasciare rosolare il panino per 5-6 minuti. Il pane di grano a lievitazione naturale è pronto! Lascialo raffreddare per una notte su una tavola di legno, coprilo con un asciugamano e poi mettilo in una custodia. Naturale e semplice (anche se lungo)!
