La coscia di maiale non è solo una frattaglia, dache puoi cucinare l'aspic. Alcune delle sue parti sono adatte anche per cuocere, ad esempio, uno stinco. Puoi cucinare molti piatti deliziosi e originali da esso. Tuttavia, per fare ciò, devi sapere come scegliere il gambo giusto e prepararlo.
Scegli bene
Una coscia di maiale risulta essere deliziosa e molto gustosa se la scegli e la cucini correttamente. Quando si acquista un prodotto del genere, è necessario prestare particolare attenzione ai seguenti criteri:
1. L'età dell'animale. La struttura della carne dipende da questo indicatore. In questo caso si applica il principio "più giovane, più tenero". L'età ottimale dell'animale non supera i due anni. Se questa cifra è più alta, la carne può essere fibrosa e dura.
2. Per cucinare è meglio prendere la nocca della gamba posteriore. La parte ideale è sopra il ginocchio, più vicina al prosciutto. In questo luogo, la carne è più morbida.
3. È meglio acquistare una coscia di maiale in un negozio specializzato o in un mercato organizzato.
4. Prima di acquistare, vale la pena chiedere al venditore la documentazione appropriata. Deve affermare che la carne è stata testata ed è sicura per la salute. In caso contrario, c'è il rischio di acquistare un prodotto contenente microrganismi patogeni.
Altri criteri
Compro una coscia di maiale, un'attenzione particolare èdarle peso. Dovrebbe essere compreso tra 1200 e 1800 grammi. Se questa cifra è molto più alta, dovrebbe essere allarmante. Ciò potrebbe indicare che l'animale è molto vecchio, o il prodotto sarà troppo oleoso, o il venditore ha pompato del liquido nel prodotto e sta cercando di ingannare i suoi clienti.
Se hai intenzione di cucinare lo stinco subito dopotornando a casa, è meglio acquistarlo freddo. Se non utilizzerai presto il prodotto, è opportuno acquistarlo congelato. La carne fresca è scarsamente conservata.
Come preparare un prodotto
Molto spesso, la coscia di maiale viene cotta al forno. Tuttavia, prima di farlo, la carne dovrebbe essere preparata. La procedura consiste in diverse fasi:
1. Scongelamento. La procedura viene eseguita solo a temperatura ambiente. Non utilizzare un forno a microonde. Altrimenti, la carne non sarà così succosa e tenera.
2. Dopo lo scongelamento, la coscia di maiale deve essere accuratamente raschiata e lavata in acqua corrente.
3. Dopodiché, le nocche dovrebbero essere bollite. Si consiglia di farlo anche prima della cottura.
Caratteristiche di cottura
Dopo la preparazione, molti rimuovono la pelle dal gambo. Tuttavia, gli chef esperti non lo consigliano. La pelle mantiene succosa la coscia di maiale. Grazie a lei la carne rimarrà morbida e non si seccherà.
Potrebbero esserci delle setole sulla superficie della pelle, ma novale la pena rimuoverlo prima della cottura. È meglio farlo dopo il trattamento termico. Quindi i capelli diventeranno più morbidi. Questo rimuoverà le stoppie senza troppe difficoltà. In conclusione, la coscia di maiale va bruciata con una candela o dei fiammiferi.
Dovresti usare una marinata?E in generale, come cucinare le cosce di maiale? La ricetta è abbastanza semplice. Non è necessario mettere in salamoia lo stinco in anticipo, poiché la cottura richiede molto tempo. Questo può ammorbidirlo ulteriormente. Alcune ricette consentono l'aglio e le miscele di condimento. Per quanto riguarda l'aceto, indurirà la carne. Ma allo stesso tempo darà al piatto finito un aroma più speziato e un gusto piccante.
Come cucinare le cosce di maiale
Di regola, lo stinco viene cotto nel forno.In questo caso, vengono utilizzati diversi metodi. Quanto tempo ci vuole per cucinare? Di solito la coscia di maiale viene cotta in forno per due o anche tre ore. Pertanto, dovresti essere paziente. Questo è quanto tempo viene speso per il trattamento termico di tali prodotti. Dopo il tempo specificato, il gambo diventerà sempre più morbido.
Puoi usare una varietà di spezie, verdure e bevande alcoliche come la birra per preparare il tuo pasto.
Ricetta della birra
Quindi proviamo a cucinare le cosce di maiale. La ricetta prevede l'utilizzo del seguente set di prodotti:
- gambo - 1 pezzo;
- birra scura - da 2 a 2,5 litri;
- aglio - 9 spicchi;
- sale, spezie - a piacere;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l.
Processo di cottura
Ricetta stinco di maiale al fornopadroneggia ogni amante. Per prima cosa devi lavare e poi asciugare il piede. Successivamente, dovrebbero essere praticati diversi fori nel gambo. Ciò è necessario affinché la carne sia ben satura durante il trattamento termico. Si consiglia inoltre di strofinare la coscia di maiale con una miscela di spezie e sale. Il gambo dovrebbe ora essere lasciato per circa un'ora. Le cipolle devono essere sbucciate, ma non tritate. Per quanto riguarda l'aglio, dovrebbe essere tritato finemente.
Il gambo deve essere posto in un contenitore profondo.Vale anche la pena mettere qui cipolle e qualche spicchio d'aglio. I prodotti devono essere versati con la birra. Il contenitore va messo sul fuoco e la coscia deve essere bollita per un'ora e mezza. Si sconsiglia di versare la birra al termine del trattamento termico. Sarà ancora necessario.
Il gambo finito deve essere strofinato con i resti di aglio emettere su una teglia. Si consiglia di versare un po 'della restante birra sulla coscia di maiale. Successivamente, la teglia deve essere inserita nel forno. Vale la pena cuocere lo stinco a 180-200 ˚С per un'ora, versandolo periodicamente con la birra.
Cucinare nella manica
La coscia di maiale, cotta nella manica, risulta essere molto gustosa e succosa. Per prepararlo avrai bisogno di:
- stinco di maiale - 1 pezzo;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- condimenti e sale qb.
Fasi di preparazione
Il gambo deve essere lavato accuratamente in acqua corrente.Scottare le setole prima del trattamento termico. In questo caso, non è necessario far bollire la coscia di maiale. Infatti, una volta cotta in una manica, la carne viene cotta a vapore e ammorbidita bene.
Lo stinco preparato deve essere strofinato con sale econdimenti. Inoltre, è necessario eseguire diversi tagli su di esso. Devi mettere uno spicchio d'aglio sbucciato. Ora la carne va lasciata marinare per qualche ora.
Dopo il tempo specificato, le nocche dovrebbero essere inseritemanica, e poi in una teglia o su una teglia. È necessario cuocere la carne per due ore a una temperatura di almeno 190 ˚С. 20 minuti prima della fine della cottura, la manica deve essere forata in più punti. Grazie a questo, si forma una crosta croccante e appetitosa sullo stinco.
Ricetta piccante per lo stinco di maiale cotto al forno
Per preparare un piatto profumato e gustoso avrai bisogno di:
- nocca di medie dimensioni - 1 pezzo;
- senape - 50 grammi;
- maionese - 50 grammi;
- miele naturale - 50 grammi;
- Sale e pepe a piacere.
Come cuocere
Lo stinco dovrebbe essere lavato e poi bollito, aggiungendoloil suo pepe e sale. Il trattamento termico dovrebbe durare almeno un'ora. Durante questo periodo, puoi preparare la marinata. Per fare questo, mescola miele, preferibilmente liquido, maionese e senape in un contenitore profondo.
La marinata pronta vale la griglia bollitagambo, quindi avvolgerlo con cura in un foglio. In questo caso la carne deve essere completamente chiusa. Infine, adagiare la coscia di maiale su una teglia e infornare.
Il piatto va cotto a 200 ° C per un'ora.Quindi il calore dovrebbe essere ridotto e la pellicola dovrebbe essere espansa. È necessario cuocere lo stinco fino a formare una crosta dorata a una temperatura di almeno 170 ˚С. Servire caldo.
Alla fine
Puoi cucinare una coscia di maiale a casa.Non è difficile. L'importante è preparare adeguatamente la carne e scegliere le spezie. Il rispetto di tutti i requisiti ti consentirà di preparare un piatto gustoso e aromatico al forno. Per quanto riguarda gli zoccoli, è meglio utilizzarli per ottenere un gelificante, poiché sono composti principalmente da ossa e vene. Queste frattaglie sono ideali per preparare la carne in gelatina.
