Quali associazioni evoca in te una foto di croissant?sfoglia? Con la Torre Eiffel che svetta su Parigi? Il Louvre, dove è conservata La Gioconda di Leonardo da Vinci? Oppure stai pensando al lato gastronomico della Francia, immaginandoti in un'accogliente caffetteria con una tazza di bevanda aromatica servita con un croissant appena sfornato?
Se è così, credimi, dai un morso al croccantecuocere e bere un sorso di caffè caldo è un piacere impareggiabile. Ma quando non c'è modo di andare a Parigi, rimane una cosa: creare un'atmosfera squisita a casa... in cucina.
Dolce simbolo della Francia
I croissant di pasta sfoglia sono nati nelle viscerePanifici europei nei primi anni '20. C'è ancora una disputa su quale città sia la loro patria: Vienna o Parigi. In ogni caso, il croissant francese è il capostipite di un'intera famiglia di focacce di lievito.
Viene associata una bellissima leggenda sull'origineoperazioni militari, quando alla fine del XVII secolo l'esercito ottomano assediò la capitale austriaca. I fornai che lavoravano quella notte seppero che si stava preparando uno scavo sotto le mura di Vienna e avvertirono i difensori della città. Di conseguenza, il piano fallì e i nemici tornarono a casa.
In segno di vittoria sul grande esercito dell'Impero ottomano, i pasticceri sfornavano panini a forma di mezzaluna, che era raffigurata sulla bandiera del nemico.
Veri croissant francesi di pasta sfoglia: ricetta con foto
Ispirato dalla leggenda, è ora di entrare in cucina e iniziare a cucinare.
Istruzioni dettagliate:
- In 250 ml di acqua con una temperatura di esattamente 250Versare 14 g di lievito secco con e mescolare.
- In una ciotola profonda, unire 12 g di sale, 500 g di farina e 50 g di zucchero.
- Versare il composto liquido nel composto secco e impastare l'impasto.
- Al semilavorato di farina finito con un contenuto di grassi di almeno 82,5% aggiungere 100 g di burro freddo e mescolare bene per 5 minuti fino ad ottenere una superficie liscia e non appiccicosa.
- Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente.
- Dopo 2 ore, adagiare il semilavorato ingrossato su un tavolo infarinato. Impastare, piegare in una busta (15 X 20 cm) e mettere al freddo per una notte.
- Prendete un sacchetto sottovuoto o una pergamena di 14 X 16 cm, metteteci dentro 250 g di burro (82,5%) e stendetelo in modo che riempia la confezione. Mettere in freezer per una notte.
- Al mattino, per prima cosa, togli il bianco dal sacchetto e lascia che l'olio si scaldi un po' e diventi plastica.
- Trascorsi i 40 minuti, stendere l'impasto (15 x 30 cm), adagiare uno strato di burro su una metà e coprire con l'altra.
- Inizia a rotolare nel mezzo. Il risultato dovrebbe essere un rettangolo di 50 x 16 cm.
- Dividere a occhio il semilavorato in 3 parti. Dopo aver prelevato 1/3 dell'impasto, piegatelo come una coperta. Il resto - a metà, collega i bordi. Questa tecnologia si chiama tour simple.
- Stendere un po' la pasta. Piega a metà per un doppio giro.
- Stendete nuovamente lo strato (50 x 16 cm). Dividilo mentalmente in 3 parti. Piega i lati esterni verso il centro. Ora stendetela in un rettangolo (15 x 13 cm) e mettete in frigo per un'ora.
- Dividere l'impasto freddo in 2 parti. Riponi uno in frigorifero e inizia a lavorare sull'altro.
- Arrotolare il semilavorato in uno strato (18 x 32 cm). Tagliare a triangoli e arrotolarli in rotoli.
- Foderare una teglia con carta da forno, adagiare i croissant di pasta sfoglia, lasciando qualche centimetro tra loro. Spennellare i prodotti con tuorlo montato.
- Cuocere con le impostazioni di calore superiore e inferiore;
- I primi 10 minuti dovrebbero essere una temperatura di 200suC, i restanti 12 minuti a t 190suS.
Cornetti di pasta sfoglia: ricetta con semilavorato pronto
Naturalmente, solo gli chef coraggiosi vorranno cuocere un panino francese secondo il metodo precedente. E quando gli ospiti sono a portata di mano, l'opzione rapida descritta di seguito ti aiuterà.
Per prima cosa scongelare il semilavorato sfoglia.Dividi visivamente entrambi gli strati in 3 parti identiche, quindi taglia. Usa un coltello affilato per attraversare ogni rettangolo dall'angolo in alto a destra all'angolo in basso a sinistra. Il risultato dovrebbe essere triangoli identici. Puoi mettere un po 'di ripieno al centro. Quindi arrotolare i croissant di pasta sfoglia. Spennellare con un uovo e mandare in forno per 10-15 minuti a t 200suS.
8 segreti del croissant perfetto
Laurent Bourcier, membro dell'Associazione culinaria francese, è un uomo generoso. Pertanto, è felice di condividere i segreti della cucina di uno dei simboli gastronomici del paese:
- Non impastare l'impasto troppo energicamente. L'eccesso di ossigeno può danneggiare la trama.
- È necessario aggiungere una piccola quantità di lievito madre. Il semilavorato di farina deve lievitare lentamente.
- Il contenuto di grassi del burro per un croissant di pasta sfoglia è almeno dell'84%.
- Mescolare a t 16suS.
- La lievitazione avviene ad una temperatura di 25suS.
- Sia il burro che l'impasto devono avere la stessa consistenza e prima di unire.
- Durante la laminazione, il semilavorato deve essere ruotato di 90 °.
- Lo spessore dello strato durante il taglio dei prodotti è di 2,5-3 mm.
Vale la pena ricordare che nel classiconon c'è un croissant francese e non ha mai avuto un ripieno. Tuttavia, negli ultimi 10-15 anni, le tradizioni sono leggermente cambiate. Anche i pasticceri famosi "peccano" e aggiungono ingredienti aggiuntivi ai prodotti da forno.
Infine sui ripieni
Come additivo, puoi usare:
- fiocchi di latte;
- formaggi;
- cioccolato;
- marmellata;
- marmellata, marmellata;
- bacche, frutti;
- prodotti a base di carne;
- noci.
Per quanto riguarda la quantità: i croissant non si riempiono di ripieno come una torta. Il dolce viene aggiunto un po '(1 cucchiaio da dessert), altrimenti, sotto l'influenza delle alte temperature, fuoriuscirà.
Prima di infornare potete spolverare la superficie con noci o semi di sesamo, quindi decorare con cacao in polvere, zucchero a velo, oppure ricoprire con glassa al cioccolato.
