L'origine del nome di questo primo piatto è nascostasotto il velo del tempo. Si sa solo che la prima volta che la parola "hodgepodge" appare in Domostroy, e risale al 1547, anche se alcuni ricercatori ritengono che il nome della zuppa sia apparso molto più tardi, e il piatto è stato chiamato "villico", e poi si è trasformato in "hodgepodge".
Вне зависимости от этимологии названия, суп la carne di hodgepodge è un piatto di benvenuto su qualsiasi tavolo, perché È praticamente il leader tra i primi piatti in termini di numero di deliziosi ingredienti, valore nutrizionale del brodo e gusto unico e ricco.
Каждая правильная мясная солянка начинается с buon brodo. Di solito è preparato da carne di manzo (500 gr. Con un osso viene preso). Mentre il brodo viene cotto fino a cottura, devi prendere cinque tipi di salsiccia affumicata e un tipo di 50 grammi cotti e 50 grammi di cosce di pollo affumicate e tritare tutto con una cannuccia.
Filtrare il brodo finito, portare afar bollire, aggiungere le patate a cubetti (2-3 pz.) e 100 gr. funghi salati. Tritare finemente una carota e un paio di cipolle, soffriggere per 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale con 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro. Aggiungere la frittura alla zuppa dieci minuti finché sono teneri. Il miscuglio di carne combinato è decorato con un cucchiaio solido di panna acida, le olive (intere con un osso o ripiene di limone) e le fette sottili di limone vengono aggiunte alla zuppa.
Gli ingredienti per fare un miscuglio possono esseremolto diverso. Ad esempio, puoi prendere 100 grammi di prosciutto e salsicce (o vitello fritto bollito, manzo, lingua), 4-5 cetrioli sottaceto, 100 grammi. panna acida, un paio di cipolle, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, capperi, olio vegetale, olive. Lessare il brodo usando mezzo chilo di carne di manzo disossata. Durante la cottura del brodo, soffriggere la cipolla tritata finemente con il burro, quindi stufare con il concentrato di pomodoro. Salsicce, cetrioli, prosciutto tagliato a fettine sottili e aggiungere in un contenitore con cipolle, poi capperi, olive, sale, lavrushka, panna acida. Versare il brodo finito e cuocere per circa 10 minuti. In un tale miscuglio, puoi aggiungere fette di limone, aneto, fette sottili di pomodori.
Anche il miscuglio di carne ha un sapore interessante.in modo orientale, preparato con ingredienti insoliti. Per lei vengono presi 300 grammi. agnello e manzo, che vengono riempiti con un litro e mezzo d'acqua. Il brodo viene bollito, dopodiché vengono aggiunti pepe nero (piselli), carote sbucciate e cipolle (intere), quindi il brodo viene cotto per 1 ora e 10 minuti, vengono aggiunte foglie di alloro, sale e rimane sul fuoco per altri 20 minuti.
Mentre il brodo bolle, la lingua di manzo viene bollita(250 gr.). Le prugne (8 pezzi) vengono immerse per 20 minuti in acqua bollente, due cipolle grandi vengono tagliate a semianelli e fritte per 5 minuti. Due cetrioli sottaceto vengono tagliati a strisce e aggiunti alla cipolla, fritti per 3 minuti. Successivamente, il concentrato di pomodoro viene aggiunto alla miscela (1 cucchiaio) e la miscela viene riscaldata per altri 2 minuti.
Il brodo finito viene filtrato, carne e lingua bollitatritate e aggiunte al brodo. Successivamente, la miscela, le prugne vengono versate e il miscuglio di carne viene cotto per altri 6-7 minuti. Tagliare a fettine sottili mezzo limone, unirlo alla zuppa e scaldare. Quando si serve il piatto, il miscuglio di carne è decorato con erbe.
Chef esperti consigliano di prendere nota di alcune sfumature che contribuiranno a rendere il miscuglio particolarmente gustoso e salutare.
- Non richiede molte spezie e sale, perché gli stessi ingredienti contengono una quantità sufficiente di questi ingredienti.
- Se nella preparazione del brodo si utilizzano carni affumicate (costine, cosce di pollo) o lingua di manzo, si consiglia di scolare l'acqua dopo l'ebollizione e di versare i prodotti freschi e freddi.
- I cetrioli sottaceto si prendono meglio da una botte (grande, morbida, irregolare), perché I cetrioli in vasetto sono spesso lavorati due volte e danno il gusto "sbagliato".
- Quando si friggono le cipolle in un miscuglio, non dovrebbe avere bordi bruciati, perché questo riduce notevolmente la qualità della zuppa.
