Il rotolo di fegato è considerato un piatto in piùfestivo piuttosto che quotidiano. Puoi prepararlo secondo una varietà di ricette, che differiscono nell'elenco degli ingredienti aggiuntivi. Tuttavia, l'elemento principale è il patè di fegato, che conferisce al piatto un sapore speciale.
Rotolo di fegato: ricetta con burro
Fegato e burro hanno un ottimo saporeSi adattano insieme. Come risultato di questo "commonwealth", si ottiene uno spuntino nutriente, sano e bello, che può essere utilizzato con il pane come panino o mangiato come piatto da solo. Per fare questo, però, è meglio con verdure fresche ed erbe aromatiche in modo da "ridurre" l'eccesso di grassi e il contenuto calorico del patè.
Per preparare un rotolo di fegato con burro, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- fegato di maiale - 1 kg;
- burro - una confezione da 200 g;
- tuorli bolliti - 8 pezzi.;
- cipolle, carote - 1 pezzo ciascuno;
- grasso di maiale - 300 g;
- pepe nero macinato e sale - tutto a piacere.
Come fare un rotolo di burro con il fegato
Per cominciare, lo strutto viene tagliato insieme alla pellepiccoli pezzi quadrati. Quindi è necessario sciacquare a fondo il fegato, dopodiché è necessario asciugarlo con carta assorbente. Tagliate il fegato negli stessi pezzi dello strutto. In una padella ben riscaldata, devi prima mettere la pancetta per friggerla. Il fegato dovrebbe essere aggiunto quando una discreta quantità di grasso viene sciolta dal grasso. Ora tutto deve essere mescolato e friggere a fuoco medio.
Verdure - carote e cipolle - sbucciare, tritarecubi e anelli. Il fegato, quando si illumina, è necessario cospargere di sale e pepe, aggiungere le verdure tritate, mescolare, chiudere il coperchio e cuocere in questa posizione. Il coperchio deve essere sollevato periodicamente per mescolare il cibo da cuocere. Quando tutto è pronto, aprite la padella e lasciate raffreddare il fegato.
Mentre il piatto si raffredda, devi far bollire le uova,privarli dei tuorli e mettere da parte gli albumi. Ora il fegato, insieme alle verdure e allo strutto, deve essere passato al tritacarne. La carne macinata risultante deve essere schiacciata con un cucchiaio per conferirle morbidezza ed elasticità. Può capitare che la carne macinata risulti piuttosto secca. Quindi è necessario cospargerlo con il succo rimasto dopo aver fritto il fegato. Questo deve essere fatto, poiché il patè deve essere umido.
A questo punto, i tuorli dovrebbero essere strofinati al setaccio,che darà la massa a cui è necessario aggiungere il burro. Questi ingredienti devono essere strofinati insieme con un cucchiaio. Successivamente, è necessario stendere la pellicola alimentare su un tavolo pulito per disporre il patè di fegato su di esso in uno strato uniforme, uniforme e sottile. Per livellare la superficie si può usare un mattarello, solo senza premere. Dopo questo lavoro, è necessario stendere lo strato di tuorlo sullo strato epatico, distribuendolo su tutta l'area del patè. Questo può essere fatto senza difficoltà se usi un cucchiaio immerso in acqua bollente e poi asciugato.
La fase successiva è la formazione di un rotolo dal risultantespazi vuoti. Non è così facile, ci vuole un po 'di pazienza e abilità. Quindi, con entrambe le mani, dovresti infilare il patè e separare la pellicola da esso mentre giri il rotolo. In questo modo viene avvolto l'intero paté.
Il prodotto risulta essere grande, quindi può esserediviso in due contemporaneamente. Ora i rotoli devono essere avvolti in un foglio e inviati al frigorifero per otto ore. Dopo di che, il rotolo è pronto per l'uso, è ben tagliato in pezzi porzionati che sembrano belli grazie al ripieno giallo.
Rotolo con ripieno di formaggio
Per fare il rotolo di fegato con formaggio, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Formaggio olandese - 100 g;
- albumi d'uovo sodo - 4 pezzi.;
- fegato di pollo - 250 g;
- proteine bollite - 4 pezzi.;
- cipolla - 1 testa;
- maionese - 80 g;
- gelatina - 20 g;
- spezie, olio per friggere.
Ora ti diciamo come fare un rotolo di fegato con ripieno di formaggio.
Tritate cipolla e fegato, mandate insieme peruna padella per stufare. Cuocere fino a quando i pezzi di cipolla sono teneri. Ora invia il fegato, la cipolla e le proteine bollite a un frullatore per mescolare. Prima di ciò, sale e spezie dovrebbero essere aggiunti alla massa a piacere.
Il formaggio preparato deve essere grattugiato su una grattugia grossa e quindi mescolato con maionese e tuorli bolliti. È necessario mescolare accuratamente per ottenere una massa plastica omogenea.
Diluire la gelatina in 40 ml di acqua.Successivamente, va messo nel microonde per portare a ebollizione, quindi dividi il composto in due porzioni. Ora ciascuno di essi va aggiunto separatamente alla massa di formaggio e fegato, mescolando energicamente.
Stendere la pellicola trasparente su un tavolo pulito,su cui è disposta prima la massa di formaggio e poi sopra - il fegato. Ora è necessario formare un rotolo, che deve essere inviato al frigorifero per il raffreddamento per diverse ore. Dopodiché, il rotolo può essere mangiato.
Rotolo coreano di carote e fegato. Ricetta con foto
Questo rotolo richiederà i seguenti ingredienti:
- fegato di manzo - 700 g;
- ricotta cremosa "Almette" - 200-250 g;
- maionese o yogurt naturale - 40-50 g;
- Carote coreane - 300 g;
- uova sode - 4 pezzi.;
- verdure, sale, spezie - a piacere.
Come cucinare il rotolo di fegato con le carote
- Lessate il fegato in acqua fino a cottura, tritatelo un paio di volte. Condire la carne macinata con sale e pepe.
- Aggiungere il formaggio, mescolare energicamente.
- Stendere la carne macinata in una forma rettangolare su un foglio.
- Macina le carote in un frullatore, mescola con la maionese. Metti la miscela sopra lo strato di fegato.
- Tritare finemente le uova sode, unirle alla maionese e adagiarle sopra lo strato di carote.
- Cospargere di erbe lungo il perimetro e arrotolarlo in un rotolo. Invia il prodotto avvolto nella pellicola al frigorifero per un paio d'ore. Dopodiché, il rotolo di fegato può essere mangiato.
