Saper fare le tagliatelle fatte in casa in questi giorniutile in modo indipendente all'amante di qualsiasi nazionalità. È importante fare l'impasto giusto. Questo processo è molto laborioso e richiede la conoscenza di alcuni segreti culinari, poco sforzo fisico e grande pazienza. Per rendere i noodles fatti in casa gustosi e non bolliti, devi osservare le proporzioni e non risparmiare sforzi.
Condividerò con voi la ricetta che ho datomia prozia. Viveva a Tashkent e cucinava alla perfezione il tokmach, che era adorato da tutti nel distretto. Questo è un tale pollo, tagliatelle gialle fatte in casa per zuppa, con cui mia nonna ci ha viziati quando siamo venuti a trovarla.
Devi prendere 2 tazze di farina, setacciare accuratamente in modo che sia arricchita di ossigeno. Puoi usare un setaccio.
Quindi versare la carne fredda in un altro bicchierebrodo 1/3, aggiungere 1 cucchiaino. sale e 2 uova fatte in casa. Se stai prendendo le uova dal negozio, aggiungi la curcuma sulla punta di un coltello per il colore. È necessario mescolare bene e battere la miscela in modo che aumenti di volume. Quindi versare la farina sul tavolo con uno scivolo e versare questo composto nella depressione in un filo sottile. Allo stesso tempo, fate in modo di mescolare il liquido con la farina finché un bicchiere di liquido non avrà assorbito completamente tutta la farina. Dirò subito che le tagliatelle fatte in casa sono difficili da cucinare. È necessario impastare l'impasto, facendo sforzi.
È meglio impastare un intero pezzo di pasta, maè consentito dividerlo in più parti se non c'è abbastanza forza. Ma cerca di assicurarti che ogni pezzo sia mescolato allo stesso modo, fino a quando l'impasto non sarà ripido e avrà una consistenza uniforme. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola e mettere in frigorifero per diverse ore.
Durante questo periodo, diventerà più morbido ed elastico.Le vere tagliatelle fatte in casa si ottengono se l'impasto non si attacca alle mani, al mattarello e alla tavola. Stendilo sottilmente. Questa è una vera arte, stendere la pasta in modo che tutti i motivi sulla tela cerata del tavolo possano essere visti alla luce. È più pratico dividerlo in quattro parti e arrotolare ogni pezzo separatamente.
Trasferire strati sottili di pasta su un tovagliolo ocanovaccio e lasciare asciugare per un po '. Quando i bordi del letto iniziano ad asciugarsi, devi tagliare le tagliatelle. Per evitare che si attacchino, puoi cospargere di farina sul tavolo e sul tagliere. Arrotolare lo strato in un rotolo e tritare velocemente le tagliatelle a strisce strette con un coltello affilato. Con un gesto di pizzico, prendere alcune delle tagliatelle e stenderle su un vassoio ad asciugare.
Quindi può essere preparato per il futuro e conservatobarattolo di vetro. Se lo usi subito, devi cucinarlo per non più di 2-3 minuti. Il risultato è un piatto giallo, gustoso e delicato che sa ammaliare chiunque lo assaggi. Un piccolo segreto, non mettere mai le patate nel brodo per non rovinare la zuppa. Diventerà torbido e poco appetitoso.
Le tagliatelle fatte in casa sono usate come contorno.Per fare questo, deve essere immerso in uno scolapasta per 30 secondi in acqua bollente, quindi trasferito nel brodo e cuocere per tre minuti. Questo contorno sarà un'ottima aggiunta a carne e pesce.
I noodles Lagman sono realizzati con gli stessi ingredienti:farina, brodo, sale e uova. L'impasto va impastato per almeno 15 minuti, poi lasciato in tavola per un'ora, coperto con un tovagliolo. Il primo segreto quando si preparano gli spaghetti lagman è ungere le mani e la tavola con il burro per scivolare bene.
Quindi stendere la pasta in piccole salsicce,arrotolate a forma di guscio di lumaca e lasciate riposare per 15-20 minuti. Durante questo periodo, l'impasto diventerà più elastico ed estensibile. Arrotolare ogni salsiccia sul tavolo molto sottilmente in modo che risulti non più di 0,5 cm di diametro.
Metti l'acqua sul fornello, porta a ebollizione,aggiungere un paio di gocce di olio vegetale. E solo dopo, prendi ogni salsiccia sottile a turno, allungala tra le mani. Per fare questo, allargare le mani ai lati e tenere l'impasto, sottile come fili, con le dita, battendolo periodicamente sul tavolo. Quindi prendi un filo sottile per un'estremità e abbassalo nella padella. Una piccola sfumatura che è utile conoscere. In peso, i noodles lagman si allungano ancora di più.
Le tagliatelle fatte in casa richiedono tempo e pazienza dalla padrona di casa, ma il risultato supera le aspettative. Cucina e divertiti!
