Adjika è una miscela di spezie, erbe aromatiche, peperoncini piccantie aglio, che è consuetudine cucinare in Abkhazia. Ma nel tempo, il significato di questa parola è leggermente distorto. Molti cucinano il piatto secondo le loro ricette, che sono lontane dall'originale. Pomodori o pomodori non vengono mai aggiunti al vero adjika. Include basilico, zafferano, coriandolo e molte erbe. Questi sono gli aromi dell'Abkhazia. Il condimento può essere chiamato piccante. Adjika discuteremo la ricetta in questo articolo.
Alcuni fatti
Nonostante la mancanza di pomodori, il colore di adjika èrosso a causa della grande quantità di peperoncino. Ma c'è un'altra varietà di questo condimento. Questo è adjika verde. È fatto in Abkhazia con pepe verde ed erbe. Ma oggi fanno il condimento con pomodori, peperoni, mele e altri ingredienti e lo chiamano adjika. La cosa principale è che dovrebbe essere nitido. La ricetta di Adjika può essere classica o con aggiunte, ma è ancora un condimento delizioso.
Real adjika
Come viene preparato il piccante speziato abkhazo?La ricetta è molto semplice Prendi 1 kg di peperoncino, 200 grammi di noci, tre quarti di cucchiaio sale, tre grandi cucchiai di semi di coriandolo (macinati), un mazzetto di prezzemolo e coriandolo e 300 grammi di aglio. Laviamo il pepe e rimuoviamo i semi. Le mani dopo tale lavoro bruceranno semplicemente, quindi è meglio usare i guanti. Quindi passiamo il pepe attraverso un tritacarne. Facciamo lo stesso con noci e aglio. Macina le verdure con un coltello. Ora mescola tutti gli ingredienti e aggiungi sale e coriandolo macinato. La miscela è molto nitida. La ricetta di adjika non prevede la cottura. Lasciamo questa miscela sul tavolo per tre giorni, a volte mescolando. Quindi lo sistemiamo nelle banche e lo mettiamo in frigorifero.
Adjika moderatamente forte
E ora l'opzione di cottura per questo piatto, main un modo completamente diverso. Questo, ovviamente, è un allontanamento dai classici, ma anche gustoso. Prendi cinque chilogrammi di pomodori, mezzo chilo di cipolle, mele, carote e peperoni, 300 grammi di aglio, due grandi cucchiai di sale, tre cucchiai di zucchero, un bicchiere di olio vegetale e un mazzetto di prezzemolo fresco. Per prima cosa, prepara le verdure, lavandole accuratamente. Quindi tagliamo tutti i componenti di adjika in pezzi di grandi dimensioni. Ora devono essere schiacciati a fondo. Per questo utilizziamo qualsiasi attrezzatura conveniente (un tritacarne, un frullatore, ecc.). Metti il composto in una padella e aggiungi sale, zucchero e olio vegetale. Cuocere adjika per 1,5 ore. Il fuoco deve essere ridotto e mescolare costantemente la massa. Disporre il piatto finito in barattoli puliti e coprire con i coperchi. L'antipasto è moderatamente piccante. La ricetta di adjika non contiene peperoncini piccanti, ma può essere aggiunta.
Adjika molto nitido
Prendi 1 kg di peperoncino, metàchilogrammi di aglio, 500 grammi di coriandolo fresco, 20 grammi di aneto fresco e basilico. Pepe chiaro di semi e messo ad asciugare. Deve diventare letargico. Successivamente, macinalo in un tritacarne con aglio. Tagliare le verdure con un coltello. Puoi prendere più semi di coriandolo e schiacciarli in un mortaio. Ora unisci tutti gli ingredienti e aggiungi un bicchiere di sale. Mescoliamo tutto. Questa è una vera ricetta di adjika acuta per l'inverno in stile abkhazo. Deve essere conservato in frigorifero.
