Cucinare è necessario non solo con l'anima, ma anche confantasia! Quindi i tuoi piatti voleranno via dai tavoli e gli amici si contenderanno l'un l'altro per chiedere ricette per i piatti della corona. Perché non prendere nota del pan di zenzero stampato? Forse può essere fatto a casa? O dovrai andare dritto per un buon pan di zenzero a Tula? Perché i loro biscotti al pan di zenzero sono famosi in tutto il mondo e chi ha inventato questa forma di pan di zenzero? Proviamo ad approfondire la storia e scoprire la ricetta per un buon pan di zenzero!
Che cos'è il pan di zenzero?
Это мучное кондитерское изделие, которое делается basato su un test speciale. Per il gusto, si possono aggiungere noci, frutta candita, uvetta, marmellata di frutta o miele. Il pan di zenzero a noi familiare ha una forma leggermente convessa con un motivo nella parte superiore, che viene applicato con glassa di zucchero. La storia dimostra che il pan di zenzero è sempre stato considerato un attributo festivo, dal momento che ingredienti costosi sono stati utilizzati per farlo. Il nome del pan di zenzero si basa su "piccante", il che significa che qui è stato aggiunto pepe precedente.
Dalla storia
Per la prima volta, il pan di zenzero è stato menzionato prima della nostra era.Queste erano torte al miele, molto amate dagli antichi egizi. I romani modificarono leggermente la ricetta: non solo mancarono le torte, ma anche i biscotti al pan di zenzero al forno direttamente con il miele. Nel tempo, le torte al miele venivano chiamate Lebkuchen. Oggi è il pan di zenzero di Natale tedesco, che viene venduto in Belgio. In Russia, il pan di zenzero era chiamato pane al miele. Sono stati fatti su una miscela di farina di segale con miele e succo di bacche. Successivamente, la ricetta è stata diluita con erbe e radici di bosco.
Dall'11 ° secolo hanno iniziato a portare in Russiaspezie esotiche dall'India e dal Medio Oriente. Quindi la carota ha ottenuto il suo nome attuale. La gamma di gusti dipendeva dall'impasto e dalle spezie aggiunte. Pepe nero, limone, menta, coriandolo, vaniglia, semi di cumino, zenzero, noce moscata e molto altro erano popolari. L'appetito esterno del pan di zenzero è stato ottenuto dalla lavorazione con zucchero bruciato.
Da Tula
С 18-го века производство пряников развивалось ovunque. Quindi Tula si dichiarò per la prima volta. I pan di zenzero stampati erano ancora considerati un prodotto d'élite, ma già più convenienti. Solo una cosa non è chiara: cos'è un pan di zenzero stampato?
Qui devi parlare delle varietà di pan di zenzero.Possono essere stampati, scolpiti e stucchi. Il più comune è solo il pan di zenzero stampato, realizzato con la tavola. I produttori di tali schede erano chiamati denominatori. Lavoravano con il tiglio, ma a volte usavano betulle e pere trentenni. I pannelli sono stati essiccati a lungo a temperatura naturale e quindi rivestiti con resina o cera. I pannelli stampati per il pan di zenzero erano coperti con disegni realizzati da un intagliatore.
Il pan di zenzero stampato aveva le sue varietà, una delle quali era "dispersa". Tali biscotti di pan di zenzero avevano una funzione semantica: il proprietario li consegnava agli ospiti in ritardo, suggerendo che era tempo e onore conoscerlo.
Il taglio del pan di zenzero è stato realizzato utilizzando uno stampo in metallo. Questa varietà era particolarmente diffusa nel Nord.
Un tipo di pan di zenzero russo era uova di pesce.A proposito, questo è uno dei simboli della Pomerania. Secondo il metodo di fabbricazione, si tagliano il pan di zenzero con l'aggiunta di sciroppo di zucchero caramellato. Tutti sono riccamente decorati con massa proteica e coloranti montati.
Per tutto il mondo
Sai che la Russia è la più riccaassortimento di pan di zenzero? Ci sono persino musei che hanno più di trecento anni! Ci sono reperti di un'età simile, inoltre, hanno confrontato l'aspetto originale e l'aroma del miele. È vero, non è consigliabile assaggiare un tale pan di zenzero a causa del valore storico e, naturalmente, della durezza della pietra. Tali biscotti di pan di zenzero si sono seccati da tempo.
Ma le nostre persone curiose non sono confuse da talipiccole cose e persone da tutto il mondo affollano i musei del pan di zenzero. Il pan di zenzero stampato è ancora molto richiesto. Le forme della loro fabbricazione possono variare, ma il pan di zenzero Tula è facilmente riconoscibile. Dopotutto, è decorato con una stampa del sigillo sul lato anteriore. Tali disegni raffigurano personaggi fiabeschi e ornamenti orientali. A volte ci sono stemmi di città o altri simboli sui biscotti di pan di zenzero, spesso patriottici.
Ma il pan di zenzero di Ryazan è realizzato sotto forma di cupole di chiese e coperto di glassa bianca. All'impasto si aggiungono semi di cumino e anice, grazie ai quali si ottiene un gusto e un aroma speciali di pan di zenzero.
Prova a ripetere
La ricetta ci ha raggiunto e possiamo provarciprepara il pan di zenzero Tula a casa. Le proporzioni esatte, tuttavia, non possono essere specificate, poiché i maestri pasticceri di Tula le tengono segrete e le trasmettono di generazione in generazione. Tuttavia, concentrandoti sui tuoi gusti, puoi provare a realizzare la ricetta del pan di zenzero, che è stato cotto 300 anni fa nella provincia di Tula.
Aggiungi miele liquido e uova al burro chiarificato. Sbattere a fondo la miscela.
Setacciare la farina separatamente e impastare la pasta in acqua e sale.
Il ripieno dovrebbe sceglierne uno semplice: marmellata di mele. A proposito, è con questo ripieno che vengono venduti i biscotti di panpepato Tula. A casa, fai bollire le mele con lo zucchero fino a quando una marmellata densa.
Stendere la pasta in due strati e traadagiare il ripieno freddo a strati. Ora metti il potenziale pan di zenzero nel forno. Il pan di zenzero finito deve essere raffreddato e coperto di glassa, quindi rimandato al forno in modo che la glassa si impigli e si indurisca.
Per la bellezza del risultato
Se impari come preparare il pan di zenzero stampato, allorasarebbe necessario studiare la composizione della glassa, con l'aiuto dei quali vengono applicati i disegni. Per questo, devi macinare l'albume con lo zucchero a velo, aggiungendo gradualmente un quarto di cucchiaio di amido di patate e succo di limone al composto. La massa finale dovrebbe essere spessa e brillante. Mettilo in un sacchetto di pasta e disegna motivi su una superficie di pan di zenzero. La glassa si indurisce molto rapidamente, ma per affidabilità invia il pan di zenzero al forno. Oggi, i dolci sono fatti in questo modo in Polonia, Bielorussia e Nord Europa. È vero, il pan di zenzero europeo ricorda un incrocio tra biscotti al burro e il nostro pan di zenzero, quindi non troverai un "nativo" all'estero.
Devi cucinare il pan di zenzero stampato contavola speciale, ma oggi puoi acquistarla nei negozi. Inoltre, la ricetta può essere complicata aggiungendo coriandolo, cannella, cardamomo, noce moscata e chiodi di garofano. Tutto è mescolato in un macinacaffè. "Profumi secchi" pronti insieme a miele e cannella, insistono su un bagno d'acqua, aggiungendo zucchero, burro e uova. La massa si gonfia e si espande. Questo è un segno: è il momento di rimuovere dal fuoco e aggiungere la farina.
Ora estraiamo il pannello di modanatura e lo tagliamodal test, uno strato delle dimensioni appropriate. Impastiamo lo strato con le mani e poi lo arrotoliamo in due torte. Ungere la scheda con olio. Il mais è il migliore, in quanto non amaro nel tempo. Metti una torta sulla tavola e strizzala bene. Mettiamo il ripieno nel mezzo e in cima: un'altra torta che deve essere collegata lungo i bordi con la prima. Cospargere il pezzo con farina, quindi con un coltello, separare l'impasto dallo stampo e adagiarlo sul tavolo. Taglia i bordi e posiziona il prodotto su una teglia. La cottura a fuoco medio dura circa un quarto d'ora. Il pan di zenzero deve essere rimosso e ingrassato.
Fuori città dolce
Anche i più golosi spesso citano il pan di zenzero Pokrovsky.Ma a cosa serve? La copertina è davvero chiamata la città dei dolci, poiché qui le ricette di speciali panpepato stampati vengono tramandate di generazione in generazione. Per tradizione, sono realizzati in piccole industrie artigianali. A volte si tratta di un'azienda a conduzione familiare e la scala di produzione è piuttosto modesta - circa quattromila pan di zenzero a settimana. Viene utilizzata solo la produzione naturale. Nessun olio di palma, e invece dell'essenza di miele, viene aggiunto il miele naturale. Ma la differenza principale rispetto a Tula è la mancanza di uova nell'impasto e l'abbondanza di spezie.
Confronto errato
Spesso il pan di zenzero Pokrovsky viene confrontato con Tula,e non a favore del primo. E un simile confronto non corrisponde alla verità, perché questo pan di zenzero ha una sua storia, iniziata duecento anni fa nella tenuta del conte Baskakov. Nel processo di preparazione, l'impasto viene formato su tavole di pan di zenzero e cotto per circa 25 minuti. Nella stagione calda, i biscotti al pan di zenzero sotto forma di animali vengono cotti e dalle vacanze invernali - sotto forma di un albero di Natale o Babbo Natale. Decorare i prodotti utilizzando coloranti alimentari o glassa di albumi e zucchero a velo. Un tale pan di zenzero può essere conservato per tre settimane, ma ovviamente non rimane, perché gli aromi sono incredibili.
Famoso oggi
Il pan di zenzero figurato è molto gustoso e bellouna prelibatezza, e quindi puoi presentarla a tuo figlio come regalo. È anche una buona opzione per un dessert per una festa. Se usi dei pannelli stampati, qualsiasi cuoco può diventare un maestro pasticcere. I biscotti al pan di zenzero sono cotti per matrimoni, come regalo o persino per commemorazioni. A seconda dell'occasione, viene creata una forma di pan di zenzero e viene determinato il suo riempimento. I biscotti al pan di zenzero con latte condensato sono molto gustosi, ma non così autentici. Sono molto dolci, quindi è meglio bere il tè senza zucchero. Inoltre, sono richieste varietà di panna, crema pasticcera, senape e, naturalmente, miele. Ma il modo di creare i biscotti di pan di zenzero non è affatto obsoleto e oggi sembra di nuovo originale e interessante.
Esistono solo forme utilizzateuna volta e quindi è diventato particolarmente prezioso. Ad esempio, la carota presentata all'imperatore Nicola II aveva un chiaro profilo dello zar in superficie, mentre i maestri Tula presentavano biscotti al pan di zenzero con il loro stemma e il Cremlino a Boris Eltsin e al Patriarca di Tutta la Russia Alessio II.
