Esistono molte ricette per la salatura in cucina.cetrioli, che differiscono per la quantità di sale aggiunto, la composizione di condimenti ed erbe. Tutti i prodotti sono piuttosto gustosi, vengono aggiunti a varie zuppe e secondi piatti. Molto croccante e aromatico cetrioli, salati a freddo mentre è considerata l'opzione migliore per il lorocucinando. Molte casalinghe usano questo metodo di salatura, raccolta delle verdure in botti di rovere o lattine. In tal modo, usano alcuni trucchi e regole.
Selezione di cetrioli
La base per il successo di deliziosi sottaceti èla loro scelta corretta. Naturalmente, l'opzione migliore è un prodotto coltivato in casa. Ma se uno non è disponibile, si consiglia di scegliere una taglia giovane cetrioli. Ambasciatore freddo necessita anche di verdure non liscesuperficie, dovrebbero avere brufoli e spine nere. Le verdure devono essere sode, non scure e senza colore giallo. Non dovrebbero essere amari, con una pelle sottile e delicata. Ben si adattano in questo caso le varietà "Rodnichok" e "Nezhensky". Prima di raccogliere i cetrioli, vengono messi a bagno per tre ore: quindi risulteranno elastici. Le verdure grandi vengono poste sul fondo del contenitore in posizione verticale e sopra i cetrioli più piccoli. Sono tutti ben pigiati.
Acqua e spezie
È risaputo che ambasciatore freddo per i cetrioli per l'inverno può dare risultati completamente diversi quandousando acqua diversa. È meglio usare l'acqua di un pozzo o di una sorgente. In caso contrario, utilizzare acqua in bottiglia o una che ha superato la filtrazione. Alcuni cuochi lo pre-difendono aggiungendo un pezzo di rame o argento. Questo ti permette non solo di purificare l'acqua, ma anche di migliorarne il gusto. Ogni casalinga usa un set di spezie a sua discrezione. Nella maggior parte dei casi, gli esperti culinari usano ribes, ciliegia e foglie di quercia, assicurati di mettere aglio e pepe, rafano, aneto, menta e molto altro. Le verdure vengono tritate grossolanamente, messe sul fondo dei piatti e poi alla fine vengono anche poste sui cetrioli. Il sale viene preso al ritmo di sessanta grammi per litro d'acqua, che equivale a circa due cucchiai e mezzo. Si consiglia di utilizzare solo sale grosso, altri non sono adatti alla salatura. Anche cetrioli salati a freddo in barattoli per l'inverno comporta la sterilizzazione preliminare dei contenitori.Le banche vengono lavate con la soda, quindi lavate con acqua saponosa, versate sopra con acqua bollente e messe ad asciugare. Il coperchio può anche essere cosparso di acqua bollente o bollito in acqua per diversi minuti.
Segreti di cucina
Di seguito vedremo come sottaceto i cetrioli,l'ambasciatore freddo richiede che siano conservati in un luogo fresco, altrimenti i barattoli possono gonfiarsi. La temperatura dell'aria dovrebbe essere intorno a zero gradi Celsius. Inoltre, per eliminare il rischio di gonfiore delle lattine, aggiungere diversi semi di senape o un cucchiaio di alcol (vodka) alla salamoia. Il rafano aiuta a prevenire la formazione di muffe sulle verdure. Le foglie di quercia daranno ai cetrioli croccantezza e compattezza. Per rendere i cetrioli salini più velocemente, vengono forati in più punti con una forchetta o le punte vengono tagliate su entrambi i lati. Un ambasciatore di cetriolo freddo nella versione classica ti permette di gustare un ortaggio solo dopo un mese.
Decapare i cetrioli nel modo classico
ingredienti:
- per ogni litro d'acqua 60 grammi di sale;
- 2 foglie di alloro;
- 3 foglie di ribes e 3 foglie di ciliegio;
- 6 centimetri di radice di rafano;
- 1 foglia di vite;
- 3 foglie di quercia;
- 2 ombrelli all'aneto;
- 10 grani di pepe;
- mezzo peperoncino;
- 6 spicchi d'aglio;
- timo, menta, dragoncello e basilico facoltativo.
preparazione
I cetrioli vengono lavati, messi in barattoli, dove primamettere metà delle erbe e delle spezie. Prepara la salamoia. Per fare questo, diluire il sale in una piccola quantità di acqua bollente, aggiungere acqua ghiacciata e versare le verdure con la marinata. Le banche sono coperte con un panno o una garza, poste in una stanza dove la temperatura dell'aria non è superiore a trenta gradi, per tre giorni. Quindi il contenitore viene rimosso al freddo per dodici giorni. Se si utilizzano cetrioli salati a freddo in barattoli per l'inverno, dovrebbero stare solo al freddo, dentroin caso contrario, appariranno vuoti nelle verdure a causa dei gas emessi che lacerano il tessuto del cetriolo. Si consiglia di controllare periodicamente la disponibilità del prodotto. Al termine della fermentazione è necessario rabboccare la salamoia, arrotolare i vasi o sigillare bene.
Salatura in botte
I cetrioli sono tradizionalmente salati in botti di rovere,la salatura a freddo prevede di strofinarli preventivamente con l'aglio. Quindi le verdure e le spezie vengono poste nelle botti a strati, riempite di salamoia preparata con dieci litri di acqua e novecento grammi di sale. La salamoia viene versata nella botte attraverso il foro maschio-femmina se è chiuso e ha un doppio fondo. Se salato in modo aperto, la botte viene coperta con una garza e viene messa l'oppressione. Il contenitore viene lasciato in infusione per diverse ore ad una temperatura non superiore ai venti gradi centigradi, quindi viene spostato al freddo. Le verdure saranno pronte tra un mese. Per evitare la formazione di muffe, ai cetrioli vengono aggiunti senape in polvere o barbabietole da zucchero tagliate a pezzi.
Decapare i cetrioli in modo popolare
ingredienti:
- 2 chilogrammi di cetrioli;
- 2 ombrelli all'aneto;
- 5 foglie di ribes e ciliegia;
- 1 spicchio d'aglio;
- 20 grammi di radice o foglie di rafano;
- 8 grani di pepe;
- 75 grammi di sale;
- 50 grammi di vodka;
- 1,5 litri di acqua.
preparazione
Prima come raffreddare i cetrioli sottaceto, è necessario sciacquare le verdure e versare sopra l'acqua bollente.Quindi vengono immersi in acqua ghiacciata per tre ore. I cetrioli e le spezie vengono posti in barattoli preparati, alternati a strati, versati con marinata fredda, viene aggiunta la vodka e ben chiusi. Tara viene inviata immediatamente in un luogo freddo. I cetrioli pronti mantengono il loro colore originale e vengono conservati per un lungo periodo di tempo.
Cetrioli sottaceto freddi
Ingredienti per lattina da un litro:
- 5 grammi di infiorescenze di aneto;
- 30 grammi di rafano;
- 5 grani di pepe;
- 2 foglie di ciliegie e ribes, foglie di alloro;
- 1 cucchiaio con uno scivolo di sale;
- acqua.
preparazione
Innanzitutto, tutto viene lavato.I cetrioli con le punte pre-tagliate vengono posti in un barattolo, il sale viene versato lì e le erbe e le spezie vengono poste sopra. Versare le verdure con acqua fredda, mettere sopra un pezzo di pane nero (puoi prendere la segale), chiudere il coperchio o avvolgere il collo del barattolo con una garza. Il barattolo viene posto in una ciotola e lasciato nella stanza per due giorni. Dopo un po 'il prodotto può essere gustato. Inoltre, più a lungo le verdure vengono conservate nel barattolo, più saranno vigorose. Se non hai le foglie di ciliegia e ribes a portata di mano, puoi farne completamente a meno.
Cetrioli nel loro stesso succo
Ingredienti per una bottiglia da 3 litri:
- 1 chilogrammo di giovani e 0,5 chilogrammi di grandi cetrioli vecchi;
- 100 grammi di sale;
- erbe e spezie a tua discrezione.
preparazione
Quindi, suggerisce un freddo ambasciatore dei cetrioli per l'invernograttugiare le vecchie verdure con la buccia. Quindi salare, mescolare e mettere da parte per un po ', in modo che il succo appaia. Metti le verdure in un barattolo, quindi la pappa con il succo di cetriolo, quindi uno strato di verdure giovani. Quindi vengono nuovamente posizionate verdure, pappa e verdure. Si continua fino a riempire la bottiglia. Quindi viene posto al freddo per la conservazione. Questa ricetta utilizza tutte le stesse verdure che vengono messe durante la salatura di tutte le verdure. Questi sono rafano, foglie di ribes, ciliegie, aneto, peperoni e altro ancora. Ogni casalinga sceglie da sola la quantità di verde. Il piatto finito ha un gusto insolito, più ricco e vigoroso.
Quindi, decapare i cetrioli in modo freddo non è difficile. Questo processo procede rapidamente, dopo un mese puoi goderti il prodotto finito.
