Vino di sambuco a casa: ricetta

I cespugli di sambuco crescono in quasi tutte le case di campagna o in giardino. Ma non tutti sanno che da frutti così insignificanti si ottiene un vino fatto in casa piuttosto gustoso.

Il vino fatto in casa può essere ottenuto da entrambe le bacche nere,e dalle sue infiorescenze. La bacca nera produce un vino denso, scuro e ricco, ma le infiorescenze di sambuco producono una bevanda alcolica più morbida con note floreali, di colore chiaro.

Selezione di bacche

Il vino di sambuco fatto in casa è, ovviamente, deliziosoe in una certa misura anche utile. Ma quando scegli una bacca, dovresti prestare attenzione al suo colore. Il sambuco dovrebbe essere solo nero e maturo. Fare il vino di sambuco rosso in casa è fortemente sconsigliato. Il fatto è che tali frutti sono considerati molto tossici a causa dell'alto contenuto di acido cianidrico in essi contenuto, che agisce sugli esseri umani allo stesso modo dei funghi velenosi.

Anche il sambuco nero contiene una tale tossina, ma a piccole dosi e solo nel gambo e nei semi. Esistono due modi comuni per eliminare gli effetti dannosi dell'acido cianidrico:

1. Spremi il succo di ogni bacca.Con questo metodo di lavorazione, l'acido cianidrico non entrerà nel vino di sambuco, ma l'aroma della bevanda sarà meno pronunciato, a causa dell'assenza di benzaldeide in esso. Questo composto è in grado di decorare il vino fatto in casa con note di mandorla.
2. Per preservare il suo ricco aroma, la bacca può essere trattata termicamente. Distrugge tutti gli effetti tossici dell'acido, ma conserva le proprietà benefiche e i coloranti.

Ingredienti essenziali per il vino di sambuco

Fare un drink non richiede abilità speciali o attrezzature costose. L'unica cosa richiesta è:

• bacche di sambuco;
• acqua;
• zucchero;
• sigillo d'acqua o guanto di gomma;
• contenitore adatto per la fermentazione;
• garza;
• lievito naturale con uvetta o lievito di vino.

Le bacche di sambuco devono prima essere preparate per fare il vino usando uno dei metodi presentati sopra.

Coltura di antipasto all'uvetta per vino fatto in casa

Questa pasta madre conferisce alla bevanda fatta in casa un gusto più sofisticato, ma deve essere preparata in anticipo.

Per la cultura iniziale avrai bisogno di:

• 150 g di uvetta;
• 75 g di zucchero;
• 350 ml di acqua potabile (38-45 ° C).

preparazione:

1. Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, versare il composto in un barattolo e aggiungere l'uvetta.
2. Mettere in un luogo caldo e buio per quattro ore.
3. Tiriamo fuori l'uvetta dal barattolo e maciniamo in un frullatore o in un mixer.
4. Rimettere la frutta secca tritata in un barattolo con zucchero e acqua, aggiungere anche un paio di uvetta non lavata lì.
5. Copri il collo del barattolo con una garza e mettilo in un luogo buio, caldo e senza correnti d'aria.
6. Se dopo cinque o sei giorni si è formata della schiuma sulla superficie del lievito, allora il lievito è pronto e può essere utilizzato per produrre vino fatto in casa. Come farlo?

Vino di sambuco con uvetta a lievitazione naturale. Preparazione

Secondo questa ricetta il vino di sambuco nero risulta essere molto gustoso, dolciastro, con sentori di uva passa.

La forza di una bevanda alcolica è del 12-14%. Il volume del prodotto finito è di 7-7,5 litri.

ingredienti:

• 200 ml di uvetta a lievitazione naturale;
• 3 kg di zucchero semolato;
• 2,5 litri di acqua potabile;
• 5 kg di bacche di sambuco.

Processo di cottura:

1. Mescolare l'acqua calda con il succo di sambuco nero, sciogliere 2,3 kg di zucchero in questo mosto.
2. Aggiungere la pasta acida all'uvetta al mosto e versare il tutto in un recipiente di fermentazione da 10 litri.
3. Attaccare un sigillo d'acqua o un guanto di gomma al collo della bottiglia.
4. Lasciare in un luogo buio e caldo (20-23 ° C) per due settimane.
5. Trascorso il tempo assegnato, terminerà la fermentazione attiva della bevanda e sarà possibile rimuovere il sedimento dal vino utilizzando una garza.
6. Aggiungere lo zucchero al vino di sambuco decantato, versare in un recipiente del valore nominale di 8 litri e mettere al fresco per due mesi.
7. Entro due mesi, si consiglia di rimuovere periodicamente il sedimento utilizzando una garza tripla.
8. Trascorso questo tempo, il vino di sambuco fatto in casa viene rimosso dal sedimento per l'ultima volta. Quindi il vino viene imbottigliato.

Ricetta del vino di sambuco con fiori

La forza della bevanda è del 13-15%, il volume del vino finito è di 3 litri.

ingredienti:

• 1,5 kg di zucchero;
• 5 litri di succo di sambuco nero;
• 5 litri d'acqua;
• 2 cucchiai. succo di limone.

Processo di cottura:

1. Succo di sambuco, succo di limone e 200 g di zucchero semolato versare acqua bollente (3,5 litri) e dare fuoco.
2. Lessare il mosto fino a ebollizione e togliere dal fuoco, raffreddare a 24-26 ° C.
3. Sciogliere lo zucchero rimasto in 1,5 litri di acqua tiepida, mettere sul fuoco e cuocere fino a che non sia denso.
4. Raffredda lo sciroppo risultante.
5. Mescolare con il mosto, aggiungere la pasta madre all'uvetta e versare nel recipiente di fermentazione richiesto.
6. Posizionare un sigillo d'acqua o un guanto sul collo del contenitore e riporlo in un luogo buio con una temperatura di 20-23 ° C.
7. A fine fermentazione (14-16 giorni), rimuovere il sedimento di vino con una garza.
8. Prendete un campione di vino e aggiungete lo zucchero se necessario.
9. Lasciare in un luogo fresco per 2-3 mesi, rimuovendo periodicamente i sedimenti dal vino.
10. Dopo: versare il vino di sambuco fatto in casa nelle bottiglie.

Dalle infiorescenze

I fiori della bacca producono un vino casalingo morbido e aspro.

Gradazione alcolica 13-14%. Il volume del prodotto finito è di 5 litri.

ingredienti:

• 5 litri di acqua potabile;
• 1,5 kg di zucchero;
• 150 ml di pasta madre con uvetta;
• 1 limone;
• 1/2 tazza di fiori di sambuco
• 2 pz. chiodi di garofano secchi.

Processo di cottura:

1. Sciogliere 1 kg di zucchero semolato in 5 litri di acqua tiepida, mettere a fuoco e cuocere fino a che non sia denso.
2. Raffredda lo sciroppo di zucchero a temperatura ambiente.
3. Sciacquare bene i fiori di sambuco, metterli in un recipiente di fermentazione.
4. Aggiungere ai fiori lo sciroppo di zucchero, il succo di limone e l'uvetta, mescolare bene.
5. Chiudere la bottiglia con un sigillo d'acqua, una garza o un guanto medico.
6. Ogni giorno, il vino fatto in casa deve essere mescolato e se si formano sedimenti, rimuoverlo con una garza.
7. Dopo cinque giorni filtrate il vino e separatelo dalla torta.
8. Versare nuovamente il vino di sambuco nella bottiglia e lasciar riposare per altri sei giorni.
9. Il settimo giorno sciogliere 500 g di zucchero in un litro di vino e versare nuovamente nella bottiglia, mescolare bene.
10. A fine fermentazione (14-16 giorni), rimuovere il sedimento di vino con una garza. Versare in bottiglie e conservare in un luogo fresco per tre settimane.

Fare il vino di sambuco fatto in casa è facile.Ma nonostante ciò, la bevanda ha un gusto ricco e profondo ed è facile da bere. Per ottenere vino fatto in casa di qualità, è necessario selezionare attentamente gli ingredienti e monitorare costantemente il processo di fermentazione. Se segui le regole e la ricetta, il vino di sambuco a casa ti delizierà sicuramente con le sue qualità.