Come cucinare il kutya secondo tutte le regole? Ricetta per cucinare kutya

Indubbiamente la vacanza più santa per tutticredenti: è Natale. In questo giorno, persone di diversi gradi e classi si sono radunate a una tavola imbandita e si sono rallegrate per la nascita di Gesù Cristo. E indipendentemente da quanto fossero ricchi o modesti la decorazione e il cibo, il piatto invariabile era kutia, o, come veniva anche chiamato, koliv e stillicidio. Era una miscela di cereali a base di miele e latte di papavero. E come cucinare il kutya per Natale ai nostri tempi è facile da imparare.

Le origini del piatto

Il digiuno sacro richiede un'osservanza specialepoco prima di Natale, ma con l'apparizione della prima stella, gli ospiti iniziano a servire in tavola piatti festivi. Tuttavia, anche in questo c'è un ordine obbligatorio.

Quindi, il tradizionale porridge viene servito per primo, cheda molto tempo è diventato un rito per tutti i cristiani. Ma ha ancora radici molto più antiche, che risalgono ai tempi dell'antichità. Il fatto è che in un lontano passato si credeva che al momento della nascita di un bambino, il sipario tra il mondo dei vivi e quello dei morti fosse sollevato per un momento, e quindi il rispetto per gli antenati è più appropriato in questo breve periodo. Così il Natale divenne l'unica festa che combinava sia l'apparizione di una nuova che la commemorazione dei dimenticati, e la maggior parte dei piatti cominciò ad avere un certo significato.

Il significato di kutya

Già gli antenati sapevano esattamente come cucinare il kutya per tuttile regole del Natale, perché ognuna delle sue componenti aveva un suo significato: chicchi di porridge - il potere fertile della terra, il rispetto per essa come madre di tutti gli esseri viventi; latte di papavero e miele: la dolcezza della vita e la sua abbondanza, nonché un paradiso cristiano; noci e uvetta sono fonti di salute e benessere. Quindi, alla fine, kutia ha combinato tutti i significati della continuazione della razza umana. Pertanto, gli antichi credevano che più ricca era la composizione di questo porridge rituale, migliore e più produttivo sarebbe stato per loro il prossimo anno.

Se parliamo del significato lessicale della parola"Kutia", quindi la sua fonte era l'antico greco "kukkia", che può essere tradotto come "grano bollito". Il suo altro nome - "sciroppo" - ha un significato più semplice - "succo, melma, succoso", e il terzo nome del piatto - "kolivo" - deriva dall'antico frutto "kolibo", che veniva servito con i cereali in ricordo offrendo agli antenati.

La differenza di orario si fa sentire

La ricetta attuale per Rozhdestvenskaya kutya, ovviamente,differisce dall'originale, perché nel corso degli anni l'alimentazione umana e la gamma dei prodotti sono nettamente cambiate e arricchite. Tuttavia, va notato che i suoi componenti principali sono rimasti invariati. In precedenza, era preparato con riso, segale, grano, orzo e orzo perlato con l'aggiunta di uvetta, noci, dolci, marmellate, conserve, frutta secca e altri ingredienti dolci e soddisfacenti. Tuttavia, come cucinare il kutya con molti più prodotti disponibili? Certo, secondo le preferenze dei loro cari. Il set minimo per questo porridge speciale è di grano intero senza buccia (1 bicchiere), semi di papavero e noci (100 g ciascuno), miele (1-3 cucchiai). Se lo desideri, puoi aggiungere uvetta, mandorle e pezzi di frutta.

La ricetta più semplice

Per preparare il giusto succoso gustoso, giàla sera bisogna sciacquare il grano e immergere i suoi chicchi in abbondante acqua, e la mattina macinare i semi di papavero fino ad ottenere il latte, schiacciare le noci e procedere direttamente al porridge. Per renderlo morbido, i cereali devono essere cotti a fuoco basso per un tempo molto lungo (letteralmente diverse ore). E poi aggiungere alla stessa casseruola o mescolare in una grande ciotola separata con latte di semi di papavero, miele e noci e zucchero a piacere. È importante che il porridge rimanga liquido, questa è la consistenza della fuliggine tradizionale.

Ora sai come cucinare il kutya da soloricetta semplice, ma servire il piatto non ha poca importanza. Quindi, il kutya dovrebbe essere servito in tazze di argilla profonde e mangiato con un cucchiaio, raccogliendo di più. Dopotutto, questo porridge è un simbolo della natura più fertile e si dovrebbe raccogliere la sua ricchezza con piacere e appetito.

Opzione riso: fase uno

Tuttavia, c'è un'altra ricetta.Ora ti diremo come cucinare il riso kutya. Per fare questo, abbiamo bisogno di 1 bicchiere di riso e semi di papavero, mezzo bicchiere di uvetta e mandorle, oltre a miele e zucchero a piacere. Iniziamo con il solito: separiamo il riso da bucce e sassolini, sciacquiamo abbondantemente, lo mettiamo in un piccolo calderone di ghisa (qualsiasi cibo in esso acquisisca un sapore più casalingo e luminoso) e lo riempiamo d'acqua in modo che il il liquido copre completamente il cereale e lo supera di 1 falange. Mettiamo a fuoco vivo e portiamo a ebollizione con il coperchio socchiuso. In media, ci vorranno 5-10 minuti. Quindi, quando l'acqua bolle, passiamo al fuoco minimo, chiudiamo bene il coperchio e cuociamo fino a quando il liquido non scompare completamente. Infine, spegni il gas e assaggia il riso per renderlo morbido, lascia fermentare per un altro quarto d'ora.

Seconda e ultima fase

Ora se vuoi imparare comeper cucinare correttamente il kutya dal riso, è necessario ricordare il punto seguente. Si tratta di un cereale molto tenero, che non ha un gusto molto brillante e piuttosto specifico, e quindi un'ulteriore preparazione richiede un'attenta combinazione con altri prodotti affinché la nostra succosità risulti gloriosa.

Quindi, prima macina le mandorle in piccolegrani e trasferirli in una casseruola. Aggiungete ora l'uvetta scottata con acqua bollente, il nostro riso bollito, un po 'di zucchero e acqua (da una teiera raffreddata a temperatura ambiente). Mescolate leggermente e lasciate riposare mentre cuociamo il latte magro. Per lui, riempire il papavero con acqua bollita in rapporto 1: 1 e lasciarlo gonfiare per 1-2 ore. Quindi lo spostiamo in un mortaio e lo schiacciamo, aggiungendo gradualmente altra acqua (alla fine, 1-2 cucchiai d'acqua dovrebbero andare via). Ora spremiamo i semi di papavero, li mettiamo in una tazzina di ceramica e aggiungiamo a questo liquido zucchero e miele fino ad ottenere un piacevole sapore dolce.

Opzione 3: da semola d'orzo

Dal momento che ora sai come cucinare il kutyagrano e riso, resta solo da imparare la sua ricetta con la semola d'orzo, di cui abbiamo bisogno solo 2 cucchiai. E oltre a lei, hai bisogno di 3 litri di acqua, 1 bicchiere di semi di papavero, 6-7 cucchiai di miele e 2-5 - marmellata. Per prima cosa, lava l'orzo e fallo bollire a fuoco medio, rimuovendo costantemente la schiuma risultante. Ora, quando vi accorgete che il cereale è diventato viscido, scolate subito l'acqua, cambiate i piatti, aggiungete il latte e cuocete finché sono teneri, mescolando continuamente. Quindi spegniamo il fuoco e lasciamo fermentare per 5 minuti, mentre maciniamo il papavero inzuppato in acqua in anticipo, simile alla ricetta in cui abbiamo imparato a cucinare il kutya dal riso.

Riassumiamo i risultati

Passiamo alla fase finale:mescolate orzo, latte di papavero, miele e uvetta, scaldatelo a fuoco basso per circa 5 minuti mescolando continuamente, quindi coprite e lasciate fermentare per circa 15. Prima di servire il kutya agli ospiti conditelo con una deliziosa marmellata. Naturalmente, questa ricetta può essere costantemente arricchita con le tue soluzioni creative. Ad esempio, puoi trovare un'ottima combinazione di diversi tipi di frutta secca o usare lo sciroppo al posto della marmellata e decorare il piatto con frutta fresca, canditi e albicocche secche prima di servire, ei buongustai troveranno anche uso per i frutti di bosco dolci. Ricorda che tutto dipende solo dalla tua fantasia e abilità culinarie, perché a Natale devi cucinare con un piacere irrinunciabile!