Il cognac è apprezzato per il suo delicato profumo floreale-fruttatoprofumo e retrogusto gradevole. Tuttavia, non tutti gli intenditori di questa bevanda alcolica sanno dove, come e da cosa viene prodotta. Non meno importante è la domanda su come differisce la composizione dei cognac di varie qualità e marche, come fare la scelta giusta e non diventare falsi.
Quello che ha il diritto di essere chiamato cognac
In passato per un facile trasportovino d'uva via mare in altri paesi, vignaioli intraprendenti iniziarono a utilizzare un distillatore. Nel processo di tale distillazione, è stata ottenuta una bevanda forte, che è stata successivamente pianificata per essere diluita con acqua. Conservato inaspettatamente in botti di rovere, il distillato si è rivelato migliore del vino d'uva da cui era ottenuto. Nasce così il brandy.
Il cognac è un tipo di brandy.Si ottiene anche distillando vino d'uva, ma poi affinato in botti di rovere. Condizioni importanti devono essere soddisfatte. In primo luogo, le uve di diverse varietà specifiche possono servire come materie prime per la produzione di una bevanda.
In secondo luogo, il cognac ha una rigorosamente regolamentataprocesso di produzione, la minima deviazione dal quale non dà al produttore il diritto di dare al suo prodotto un tale nome. La terza, e probabilmente la più importante condizione, è che il luogo di produzione della bevanda sia la città francese di Cognac.
Non tutti i brandy sono cognac
Oggi è consuetudine chiamare brandy brandy,prodotto non solo in Francia. Allo stesso tempo, in diversi paesi per dare a una bevanda alcolica un nome simile, ci sono requisiti diversi, motivo per cui la composizione dei cognac può differire. Ad esempio, può tener conto del suo invecchiamento o di quanto il processo tecnologico della sua produzione sia vicino all'originale.
Tuttavia, è innegabile che la composizioneil vero cognac dovrebbe includere solo un distillato creato dal raccolto raccolto dai vigneti nella città francese di Cognac. Pertanto, se la bevanda è prodotta in un'altra parte del mondo, è acquavite. Allo stesso tempo, la bevanda alcolica può essere di alta qualità, non particolarmente inferiore alla bevanda francese originale.
Differenze del vero cognac
Unyi blanc è l'uva principale perproduzione di cognac. A volte vengono utilizzati anche Colombard, Montil e Folle Blanche: fanno una bevanda più ricca, ma sono più difficili da coltivare. Il periodo di raccolta delle piantagioni di Cognac è compreso tra il 15 novembre e il 31 marzo.
Dopo doppia distillazione del fermentatosucco d'uva, si ottiene una bevanda, che dopo 30 mesi in botti di rovere diventerà un vero cognac. Cosa è incluso nei cognac, oltre al distillato d'uva? Niente. A differenza del brandy, la bevanda francese non ha assolutamente additivi.
Componenti chimici e aroma unico
Queste o quelle note aromatiche e gustativeconferire al cognac i componenti chimici formatisi durante la fermentazione e distillazione del succo d'uva, decantando in botti di rovere. Quale dovrebbe essere la composizione del cognac - una vera bevanda francese - è strettamente regolata dalla legge. Per determinare la qualità della bevanda, viene misurato il rapporto di tutti i suoi componenti chimici.
L'aroma e il gusto del cognac dipendono da questocomponenti come alcoli, acidi, aldeidi, eteri, tannini. Con l'aiuto dell'analisi chimica, viene determinato se il cognac contiene composti che non dovrebbero essere presenti e se l'equilibrio dei componenti rimanenti non è disturbato. Sono le diverse percentuali di alcoli, acidi, aldeidi ed eteri che danno origine a diverse versioni di questa bevanda d'élite.
Più tannini ci sono nella composizionecognac, più sono valutati. E questo fattore dipende interamente dall'invecchiamento in botti di rovere. I cognac di età fino a 5 anni sono chiamati ordinari. L'età di tali cognac si riflette nella forma di stelle sull'etichetta. Se per la sua preparazione sono stati mescolati diversi liquori di cognac, il numero di stelle assegnate riflette la resistenza del più giovane di loro.
Classificazione dei prodotti cognac
Per indicare l'età del cognac, possonosi applicano anche denominazioni speciali. Quindi, il marchio Very Special (VS) indica un invecchiamento di due anni, Superior - per tre anni, Very Superior Old Pale (VSOP) - per quattro anni, Very Very Superior Old Pale (VVSO) - per cinque anni e Extra Old ( XO) - per sei anni o più ...
Cognac che sono rimasti in botti di rovere per 6 epiù di anni chiamato vintage. Queste sono le bevande alcoliche dell'uva più costose e preziose che hanno il loro nome. La classificazione per i cognac di età superiore a 6,5 anni di solito non viene applicata. Una categoria separata è costituita dai cognac da collezione, che possono avere decine di anni.
Come determinare la qualità del cognac
La qualità del cognac può essere determinata dal suoconsistenza, colore e profumo. Una buona bevanda deve avere un leggero spessore e untuosità, scorrendo verso il basso, lascia un segno netto. A seconda della quantità di tannini che compongono il brandy francese, quest'ultimo può avere sfumature diverse. Tuttavia, dovrebbe essere sempre perfettamente trasparente. Per verificarlo, è necessario lasciare un'impronta digitale sul vetro, quindi provare a vederla dall'altra parte attraverso la bevanda. Se non riesci a vederlo, la qualità del cognac è discutibile.
L'aroma di una bevanda d'élite di alta qualità dovrebbecambiare quando si interagisce con l'aria. Dopo aver fatto oscillare il cognac nel bicchiere, le note di rovere in esso inerenti all'inizio vengono sostituite da fruttate o floreali. Se l'aroma della bevanda è troppo pronunciato, ciò potrebbe indicare una scarsa qualità. Sfortunatamente, il consumatore medio spesso non è in grado di distinguere tra cognac di alta qualità e, quindi, più costoso dal suo contraffatto a buon mercato.
Determinare la qualità del cognac in una bottiglia
Capovolgi la bottiglia di cognac prima di acquistare:la comparsa di bolle grandi prima indica la corretta consistenza della bevanda. Verificare che non ci siano sedimenti. Ricorda questa caratteristica: il buon cognac non viene versato in bottiglie senza pretese. I produttori di un prodotto di qualità con l'aiuto di un design insolito di una bottiglia di cognac stanno cercando non solo di attirare un acquirente, ma anche di prevenire la comparsa di falsi.
Etichetta della bottiglia di cognac di alta qualitàsempre incollato in modo uniforme e ha un aspetto decente. Il testo posto su di esso dovrebbe contenere tutte le informazioni necessarie: composizione, invecchiamento, forza, produttore, ecc. La composizione dei cognac non dovrebbe includere nient'altro che alcolici di cognac arricchiti con tannini.
Le marche più popolari di cognac
Le marche più popolari di cognac sono:Hennessy, Courvoisier, Martel, Remy Martin. La composizione alcolica del cognac Hennessy dipende dal livello che occupa nella classificazione standard. Ad esempio, per la classe V.S. la presenza di più di 40 alcolici cognac è caratteristica, per V. S. O. P. - più di 60, e per X. O. - più di 100.
L'azienda Courvoisier ne produce circa una dozzinavarietà di cognac, senza contare quelli esclusivi. Inoltre, non ha i propri vigneti. Il brandy Martel è caratterizzato da una particolare morbidezza e aroma fruttato. Casa Cognac "Remy Martin" oggi è il proprietario della più grande scorta di alcol cognac.
Come gustare correttamente il cognac
Da valutare il gusto del buon cognaccreare la giusta atmosfera è importante. Bisogna sentire conforto e nobiltà, moderazione e raffinatezza. Insomma, il cognac non è adatto a tutti gli eventi. Non refrigerare la bevanda prima di servirla: il suo squisito aroma si manifesterà al meglio a temperatura ambiente.
Tradizionalmente si consuma cognacbicchieri larghi su un gambo corto con una parte superiore stretta. Si ritiene che un tale contenitore permetta di vivere appieno l'aroma dovuto al suo riscaldamento dal calore della mano e alla conservazione dei vapori all'interno del bicchiere. Recentemente, non è considerato una cattiva forma servire il cognac in bicchieri con una gamba alta e senza pareti strette verso l'alto. In un tale contenitore, l'aroma delle sostanze che compongono un buon brandy si dispiegherà completamente a causa della rapida evaporazione quando interagisce con l'ossigeno.
L'intero bouquet di aromi di cognac di alta qualitài veri buongustai valutano in tre fasi: a una distanza di 15-20 cm, al bordo del bicchiere e all'interno del bicchiere. Lo bevono a piccoli sorsi, muovendo lentamente il liquido lungo la lingua. Dopo ogni sorso, goditi il retrogusto, che differisce allo stesso modo della composizione dei cognac.
È consuetudine bere cognac dopo i pasti, in combinazione conprodotti che non hanno un gusto e un odore molto pronunciati. Ad esempio, formaggio a pasta dura, frutti di mare, carne, prodotti dolci e caffè contribuiranno a enfatizzare il suo aroma unico.
Un gran numero di alcolici oggiillegalmente spacciato per cognac. Mentre questa bevanda dovrebbe essere prodotta solo in Francia, invecchiata per almeno tre anni in una botte di rovere e non ha impurità estranee. Per ottenere un vero piacere estetico, considera attentamente la scelta del cognac.
