Cumberland Sauce è un'interessante salsa da tavola salata utilizzata nella cucina inglese e francese. Di solito è preparato con ribes rosso e vino porto con l'aggiunta di spezie.
Storia dell'invenzione
La salsa salata è stata creata ad Hannover (Germania)un cuoco che ha servito a corte. Il nome della salsa è stato programmato per coincidere con l'arrivo nella città del Duca di Cumberland. L'unico mistero irrisolto che non è stato ancora chiarito è la mancanza di informazioni sul fatto che si trattasse dell'arrivo di Guglielmo Augusto durante la Guerra dei Sette Anni, o di Ernst Augustus I con sua moglie. Tuttavia, se si comprendono e si confrontano tutti i fatti, è più logico associare l'aspetto della salsa con l'arrivo di quest'ultima.
La moglie del duca era una certa FredericaMeclemburgo-Strelitzkaya, la cui mano Ernst August ha chiesto quando la donna aveva 35 anni e aveva 11 figli da una precedente relazione. Inoltre, Frederica era sposata, ma dopo aver soppesato tutti i pro e i contro, ha accettato la proposta del re e ha divorziato dal suo precedente marito. Nel 1837, in connessione con la legge salica, Ernst August divenne re e Frederica - regina.
Fu in questo periodo che ebbe luogo la visita di cui sopra. La moglie del re era bellissima e ha apprezzato varie innovazioni, quindi i cuochi hanno fatto del loro meglio.
Le prime menzioni
La prima volta in cui è stato menzionato il condimentoun libro di cucina francese chiamato English Cuisine, pubblicato all'inizio del XX secolo. La salsa è diventata famosa con l'aiuto del culinario e ristoratore francese Auguste Escoffier. Lo chef sperimentale ha deciso che la salsa sarebbe stata un ottimo condimento per piatti di pollame, selvaggina e manzo. Puoi verificarlo preparando tu stesso la salsa.
Con cosa viene servita la salsa Cumberland?
Di solito viene servito freddo. Molti buongustai ritengono che la salsa Cumberland sia meglio combinata con agnello, manzo, prosciutto, selvaggina, varie carni affumicate e prodotti a base di carne. Sono utilizzati nella preparazione di roast beef, pollame e patè di vitello, e sono anche serviti con piatti di fegato e lingua.
È preparato con gelatina di ribes con l'aggiuntacipolle, porto e altre spezie, in ogni versione della salsa sono diverse. Di solito, la gelatina di ribes rosso viene utilizzata per cucinare, ma ci sono casi in cui viene aggiunto ribes nero mentre si mescolano i componenti in una salsa piccante. Questa opzione si chiama "Black Cumberland Sauce".
Un'abbondanza di opzioni nelle vetrine dei negoziti permette di scegliere il gusto che ti serve per il piatto, ma molte casalinghe preferiscono il sugo cotto in casa, poiché è molto più gustoso, più fresco e più sicuro del prodotto disponibile in commercio.
Salsa Cumberland: ricetta
Al giorno d'oggi, ha iniziato a godere di una tale popolarità che la gamma di piatti serviti aumenta ogni giorno.
Per preparare la salsa Cumberland in casa, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- un limone;
- un'arancia;
- gelatina di ribes rosso - 150 g;
- vino porto - 2 cucchiai. l .;
- senape - 1 cucchiaio l .;
- aceto di vino rosso - 1 cucchiaio l .;
- zucchero a velo - 1 cucchiaio. l .;
- condimento a piacere.
Parte pratica
Per ottenere la salsa, devi primafare la frutta. Togliere la scorza di limone e arancia e tagliarla a listarelle sottili. Quindi versare sopra dell'acqua bollente e far bollire a fuoco basso per un paio di minuti. L'acqua viene scolata fino alla scorza del frutto, aggiunta: gelatina di ribes rosso, porto, succo di limone, senape, zucchero a velo e zenzero macinato.
La salsa va cotta a fuoco lento, fino ad allorafino a quando la gelatina si scioglie completamente. Dopo di che, deve essere rimosso dal fuoco e mescolato fino a che liscio. Quando la salsa risultante si raffredda, dovrebbe cambiare la sua consistenza.
Di regola, il condimento preparato viene preparato nella quantità richiesta e servito freddo, guarnito con foglie di erbe, ribes o melissa. La salsa può essere conservata in frigorifero fino a una settimana.
Salsa di mirtilli rossi gourmet
La salsa Cumberland può essere preparata anche prendendocome base per marmellata o gelatina di mirtilli rossi. Il condimento è buono perché unisce componenti che sono in perfetta armonia con il gusto aromatico dei piatti a base di vino rosso.
Alimenti che saranno necessari durante la cottura:
- marmellata o gelatina di mirtilli rossi - 0,5 kg;
- porto o vino rosso - 250 ml;
- cognac - 250 ml;
- un'arancia;
- un limone;
- condimento a piacere.
Per rendere la salsa gustosa e ricca, puoiusa sia la marmellata di mirtilli rossi che le bacche fresche di questo arbusto. I mirtilli rossi freschi vengono schiacciati con qualche cucchiaio di zucchero.
Per quanto riguarda il vino: meglio optare per una bevanda alcolica proveniente dall'Inghilterra. Condimenti (a piacere) - senape inglese secca, pepe di Caienna, zenzero, aggiungere anche la cannella e un po' di sale.
Come nella ricetta precedente, con arancia e limoneè necessario rimuovere la scorza, ma si consiglia di farlo bollire a fuoco basso non per diversi minuti, ma per un quarto d'ora. Quindi aggiungere succo di arancia e limone, vino, brandy, marmellata o gelatina di mirtilli rossi e spezie. Far bollire il contenuto per circa 5 minuti.
La salsa di mirtilli rossi Cumberland contiene un aroma delicato e un gusto squisito che ti farà sentire una regina o un duca a un pasto.
