Bacchetta bulgara di latte acido - beneficio e danno

I bulgari sono sempre stati famosi per la loro ottima salute.Come loro stessi credono, tutto ciò è dovuto ai prodotti a base di latte fermentato naturale, nella cui preparazione viene tradizionalmente utilizzato il bastone bulgaro. Tuttavia, nella produzione dello yogurt classico che utilizza questo batterio come fermento, ci sono una serie di caratteristiche che saranno utili per chi vuole imparare a cucinare da solo questo sano prodotto.

Cos'è il bastone bulgaro? Storia delle origini

Lactobacterium bulgaricum batterio(Lactobacterium bulgaricum), che è stato utilizzato per la fermentazione del latte e la produzione di yogurt per più di 100 anni, è chiamato il bastone bulgaro. I residenti in Bulgaria sono orgogliosi che sia stato scoperto nel loro paese e sono particolarmente sensibili al processo di preparazione di prodotti naturali basati su di esso.

Il bacillo è stato scoperto dal microbiologo bulgaro StamenGrigorov nel 1905. Tuttavia, il batterio ha ricevuto il suo nome Lactobacterium bulgaricum solo dopo 2 anni. Tradotto dal latino, significa "bastone bulgaro".

Il giovane studente pienamente supportato e ripetutola sua scoperta da parte dello scienziato-immunologo sovietico I. Mechnikov. Nella sua ricerca, ha prestato particolare attenzione ai problemi dell'invecchiamento e della longevità. Lo scienziato ha notato che tra gli abitanti di diversi paesi, i bulgari vivono più a lungo, nella cui dieta erano necessariamente presenti prodotti a base di latte fermentato. L'immunologo stesso mangiava regolarmente yogurt naturali e puro bacillo bulgaro.

Bacillo bulgaro e streptococco termofilo

Durante le sue ricerche I.Mechnikov ha notato che è necessaria un'altra coltura pura per fermentare il latte: uno streptococco termofilo (Streptococcus thermophilus). È già presente nel corpo umano e aiuta l'assimilazione dei latticini da parte dell'organismo. Il suo utilizzo nella produzione consente al latte di cagliare prima della formazione di un coagulo. A differenza del batterio bulgaro a forma di bastoncino, ha una forma sferica.

È una miscela di colture di Lactobacterium puribulgaricum e Streptococcus thermophilus e dà un risultato positivo durante la fermentazione del latte. Nel descrivere la sua ricerca, S. Grigorov ha considerato questi due tipi di batteri dell'acido lattico come il bacillo bulgaro, e solo I. Mechnikov lo ha individuato in una riga separata.

La composizione della cultura starter bulgara

I bulgari credono che il vero yogurt sanoprodotti solo nel loro paese d'origine. Tutti gli altri prodotti lattiero-caseari fermentati importati da altri paesi non vengono presi sul serio, sono considerati inutili e si rifiutano di mangiare.

Lo yogurt naturale contiene muccalatte e pasta madre, che contiene streptococco termofilo e bacillo bulgaro. E niente di più. Senza stabilizzanti, aromi o conservanti. Si prega di notare che non c'è zucchero nello yogurt bulgaro. Se lo desideri, puoi renderlo dolce o salato secondo i tuoi gusti. Se aggiungi un ingrediente aggiuntivo a un prodotto a base di latte fermentato, non sarà più yogurt bulgaro e non porterà alcun beneficio al corpo.

Ambito di utilizzo. yogurt naturale

Il bacillo batterico dell'acciaio scoperto in Bulgariautilizzare per la fermentazione del latte. Il prodotto che si è formato a seguito di questo processo è stato chiamato yogurt (dal bulgaro "yogurt"). In molti paesi, nella produzione di questo prodotto a base di latte fermentato, hanno imparato a utilizzare una microflora diversa. E solo in Bulgaria, lo yogurt è ancora latte acido con l'aggiunta dei batteri Lactobacterium bulgaricum e Streptococcus thermophilus. Cioè, il vero yogurt naturale può essere ottenuto solo da un lievito madre con un bastoncino bulgaro. In caso contrario, sarà un prodotto diverso.

Oltre allo yogurt si usa il bastoncino bulgaronella produzione del latte cagliato Mechnikovskaya. Era questo prodotto che l'immunologo I. Mechnikov raccomandava per l'uso quotidiano. Si differenzia dal normale latte acido in quanto contiene un bastoncino bulgaro. Il gusto del latte cagliato Mechnikovskaya è più acido, utile e ha una serie di proprietà medicinali, quindi viene venduto in farmacia come medicinale.

Tutti i prodotti a base di acido lattico contenenti batteri vivi hanno una cosa in comune: hanno una durata di conservazione limitata.

Come fare lo yogurt in casa

Per fare lo yogurt in casa ci vuole un lievito madre,Bacillo bulgaro e streptococco termofilo, che, a una certa temperatura, renderanno denso e acido il latte preparato in poche ore.

Quindi, per fare lo yogurt naturale in casa, occorrono 1-3 litri di latte, un fermento, una yogurtiera o un vasetto di vetro sterilizzato con coperchio.

La sequenza delle azioni è la seguente:

1. Scaldare il latte ultrapastorizzato (che non necessita di bollitura) ad una temperatura di 40 gradi. Bollire il latte fresco fatto in casa o pastorizzato e raffreddare alla temperatura specificata.
2. Allora dovresti agire in accordo conle istruzioni del produttore della pasta madre. Può essere venduto in speciali sacchetti sigillati o fiale. Nel primo caso, il contenuto della confezione deve essere completamente versato nel latte. Nel secondo caso, aggiungi un po' di latte alla bottiglia, mescola bene e solo dopo invialo al contenitore con il resto.
3. Versa il latte nei bicchieri se usi una yogurtiera, oppure copri il barattolo con un coperchio, avvolgilo e riponilo in un luogo dove sarà caldo.
4. Dopo 6-10 ore, il prodotto diventerà denso. Questo indica la prontezza dello yogurt.
5. Invialo al frigorifero per 2 ore e potrai goderti il ​​gusto straordinario dello yogurt naturale. Conservare il prodotto finito per non più di 5 giorni.

Benefici per il corpo

Sui benefici dello yogurt naturale, nella produzionequale viene utilizzato il bacillo dell'acido lattico bulgaro è noto da tempo. Secondo I. Mechnikov, il suo principale vantaggio è la lotta contro l'invecchiamento e l'autoavvelenamento del corpo. Ma il bastoncino bulgaro nello yogurt ha anche altre proprietà benefiche.

In primo luogo, il consumo regolare di yogurt naturale aiuta a purificare il corpo dalla microflora patogena, a liberarsi dalle tossine e dalle tossine.

In secondo luogo, il lavoro ben consolidato dell'apparato gastrointestinaletratto ha un effetto positivo sull'immunità umana nel suo insieme. È stato dimostrato che la presenza di batteri benefici nell'intestino può ritardare il processo di invecchiamento, mentre la loro assenza è la causa principale dell'aterosclerosi.

In terzo luogo, lo yogurt bulgaro naturale è perfetto per quelle persone che hanno intolleranza al lattosio. Le proteine ​​del latte fermentato vengono assorbite molto meglio di quelle contenute nel latte.

In quarto luogo, la perdita di peso per coloro che desiderano perdere pesoViene promosso anche il bacillo bulgaro. Il vantaggio dello yogurt in questo caso è quello di purificare il corpo dalle tossine. Lo yogurt può essere consumato liscio, aggiunto come condimento per l'insalata e servito come salsa per carne o pesce.

Lo yogurt bulgaro sano ha una tenera morbidezzagusto, così i bambini lo mangiano con piacere anche nella sua forma pura, senza zuccheri aggiunti. Può essere servito come alimento complementare da 8 mesi.

Il latte fermentato bulgaro è dannoso?

Quando si pronuncia immediatamente "bacillo batterico"sorgono associazioni con alcuni patogeni dannosi. Ma il bastoncino di latte fermentato bulgaro non ha cattive qualità. I suoi benefici e danni per il corpo sono costantemente studiati da microbiologi e immunologi.

Ad oggi sono state registrate solo le qualità benefiche del batterio Lactobacterium bulgaricum. Ciò è particolarmente vero per l'invecchiamento del corpo e il rafforzamento del sistema immunitario.

Recensioni di yogurt bulgari

A differenza degli yogurt dolci con conservanti estabilizzanti Lo yogurt bulgaro non ha sapore artificiale. Nella struttura è denso, morbido e delicato. Questa è un'ottima alternativa alla panna acida. Secondo le recensioni dei clienti, si ottiene una crema deliziosa e salutare per torte. E aggiungendo verdure, puoi preparare una salsa salata dallo yogurt per il piatto principale.

Tra quelle persone che hanno provato il naturaleYogurt bulgaro, non c'è una sola persona che lascerebbe una recensione negativa sul suo gusto o sulle sue qualità utili. Sotto forma di medicina, in cucina, per nutrire i bambini, nella produzione di maschere nutrienti per viso e capelli, l'ambito della sua applicazione è piuttosto ampio.

Come scegliere?

Sugli scaffali dei negozi, gli yogurt sono presentati in vasetti luminosi e belli. In una tale varietà, è facile confondersi e scegliere un prodotto di bassa qualità.

Prima di tutto, devi prestare attenzione alla scadenzaadeguatezza. È auspicabile che non sia più di una settimana. Se la durata è più lunga, ma la composizione sull'etichetta è indicata per soddisfare i requisiti, è meglio scegliere un barattolo preparato in precedenza. Altrimenti, invece di un prodotto sano, puoi acquistare yogurt con batteri inanimati.

Inoltre, la composizione del prodotto è importante. Solo latte, bacillo bulgaro e streptococco termofilo dovrebbero essere contenuti nello yogurt di qualità.

Per ottenere un prodotto veramente utile,è meglio comprare un lievito madre in farmacia e preparare da soli lo yogurt. E poi una buona salute, una forte immunità e una sana digestione non tarderanno ad arrivare.