Quante volte cuciniamo cotolette, queste succose, teneree deliziose polpette che sembrano sempre così appetitose e profumate. Ogni amante russa, senza esitazione, inizierà a garantire che le cotolette sono un piatto russo originale, motivandolo dal fatto che sia sua madre che sua nonna hanno preparato cotolette decine di anni fa, ma non è così. Le cotolette provengono dalla Francia. Centinaia di anni fa erano preparati in un modo molto originale. Furono prese le costine di maiale o di manzo, avvolte in uno spesso strato di carne tritata in modo da fare torte piatte e fritte o cotte al forno. È questo metodo di cottura che spiega perché "cotelette" nella traduzione dal francese significa "costola".
Однако, спустя годы, на столе появились нож и forchetta, ora non c'è bisogno di una costola, per cui tutti potrebbero facilmente afferrare una cotoletta. Così, il piatto è stato trasformato e ha iniziato ad assomigliare alle nostre polpette moderne preferite. La cotoletta tornò in Russia al tempo di Pietro 1. Inoltre, il piatto iniziò a essere modificato, le cotolette iniziarono a essere fatte con pesce, frutti di mare, soia e persino patate.
Cottura di costolette di manzo tenero
La ricetta per le cotolette di manzo macinata è semplice, ma non dare per scontato che la carne forzata possa essere solo di manzo, di maiale e di cotolette di manzo sarà anche gustosa, ma differisce per il contenuto calorico più elevato.
Va notato che la scelta di carne bovina percotolette, è meglio comprare carne di piccolo bestiame. In altre parole, il vitello giovane sarà un'ottima carne per cucinare questo piatto.
Perché il manzo (vitello) è migliore?La ragione di ciò è la sua migliore digeribilità. Il vitello viene assimilato dal 90%, a differenza del manzo assimilato dal 75% e il maiale dal 65%. Il manzo è ricco di proteine e molto meno grasso rispetto al maiale.
La composizione del piatto:
Manzo giovane - 1 kg,
Cipolle - 2 cipolle grandi,
Patata bianca - 2 pezzi (preferibilmente non giovani e non avvizziti, senza venature nere e verde, poiché in questo caso darà al gusto delle cotolette una spiacevole sfumatura di astringenza),
Latte di mucca 250 ml,
Aglio 9 chiodi di garofano grandi,
Senape piccante - 1 cucchiaio con una diapositiva,
Uova di gallina (preferibilmente conservarle, poiché quelle fatte in casa renderanno le polpette più resistenti),
Olio vegetale raffinato di prima qualità.
sale,
Pepper.
Iniziamo a cucinare tenerissime cotolette di carne tritata di un giovane vitello:
Macina le patate sulla grattugia più piccola,aglio e cipolle, mescolali. Lavare la carne di vitello in acqua corrente fredda e scolarla. Non ci dovrebbero essere umidità e residui di sangue. Trasforma la carne in un tritacarne 2 volte.
Mescolare le verdure e la carne macinata e lasciar riposare10 minuti Dopo aver battuto la carne tritata in questo modo - prendi 1 pugno e gettalo in una ciotola. Per eliminare tutto il ripieno, perché grazie a questo le tue cotolette non avranno chiazze dure e si scioglieranno in bocca.
Successivamente, pulire il tagliere con olio. Cotolette alla moda e mettere sul tavolo.
Scaldare la padella e versare sopra l'olio vegetale.Metti le polpette in una padella e cuoci fino a cottura. Friggere tutte le polpette e metterle su un piatto piatto. Prima di servire, riscaldare la padella per 15 minuti, versarvi dentro una goccia d'olio, mettere le polpette in uno scivolo, versare un po 'd'acqua calda e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti sul fuoco più piccolo.
Il piccolo segreto per cucinare le cotolette èche all'interno di ogni cotoletta puoi aggiungere un pezzo di burro. Durante la frittura, il burro si scioglierà e la cotoletta diventerà molto succosa. Tali cotolette risulteranno succose, molto morbide e non si sbricioleranno. Un altro piccolo trucco è il seguente: se il ripieno è troppo spesso, puoi aggiungere un po 'd'acqua ad esso.
Le cotolette di manzo macinate vanno bene conpurè di patate, salsa di funghi e grano saraceno. Inoltre, le cotolette di manzo macinate possono essere un'ottima aggiunta alle insalate di verdure fresche e alle verdure in umido o al forno.
