Le cucine nazionali dei popoli del Caucaso si attraggonooriginalità e sapori brillanti, meravigliosi abbinamenti di carne succosa, spezie aromatiche, erbe e verdure. E ben oltre i confini della regione, sono famosi i dolci meravigliosi. Le ricette di pasta lievitata azzimo che ne sono alla base possono sembrare a prima vista semplici e senza pretese. Ma qual è il risultato!
Se sei abbastanza fortunato da acquisire un tandoor,assicurati di imparare a cucinare non solo kebab, ma anche pasticcini. Un'ottima opzione per iniziare è una torta tandoor. La ricetta di questo piatto risale a più di un secolo fa, ma anche con la moderna varietà di prodotti da forno non perde la sua rilevanza.
Prodotti essenziali
In Oriente, è consuetudine misurare gli ingredienti nobicchieri e ciotole. Pertanto, non dovresti essere sorpreso da questo termine, che si trova nella maggior parte delle ricette originali. La capacità della ciotola è pari alla capacità del vetro sfaccettato a cui siamo abituati ed è di 250 grammi.
La ricetta classica per l'impasto per tortillas in un tandoor è composta dai seguenti prodotti:
- farina - 6 ciotole;
- acqua - 1,5 ciotole;
- sale - 1-1,5 cucchiai. l .;
- lievito - 50 g
Usa il cibo a temperatura ambiente. Se sono troppo freddi, sarà necessario più lievito (fino a 70 g).
Cucinare la pasta
Impastare la pasta dura, sciacquarla abbondantemente senza aggiungere farina. Ciò è necessario affinché la torta nel tandoor, la cui ricetta è stata testata per secoli, risulti rigogliosa.
Lasciare il grumo accuratamente rugoso in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo. Ci vorrà almeno un'ora prima che sia pronto per la fase successiva.
Dividete l'impasto in palline di circa 250 g ciascuna, coprite ogni pallina con un tovagliolo per evitare che la pasta si scheggi. Questa fase della preparazione dell'impasto è il momento giusto per iniziare a riscaldare il tandoor.
Formazione del prodotto
Prendiamo la palla nel palmo della mano, la impastiamo, gradualmenteappiattire. La torta nel tandoor, la cui ricetta abbiamo preso come base, cuoce molto velocemente, l'impasto si riempie di bolle d'aria, salendo e crescendo. Affinché il prodotto non perda la sua forma, il suo centro è reso più sottile dei bordi e forato. Lo spessore dei bordi è in media di 2-2,5 centimetri e il centro non dovrebbe essere più di uno.
Mettiamo la torta finita su un tagliere,bucherellate con cura la metà con una forchetta. Nel Caucaso c'è persino uno speciale utensile da cucina per questi scopi: chekich. Se lo desideri, puoi decorare il centro con un ornamento. In questo caso, è conveniente usare uno stuzzicadenti o uno spiedino.
Facciamo lo stesso con il resto delle palle.
cottura al forno
Molte ricette tandoor implicano abbastanzatrattamento termico a breve termine. Questo fantastico forno svolge il lavoro in modo incredibilmente rapido. Le tortillas non fanno eccezione e il processo di cottura richiede solo pochi minuti.
Cospargere entrambe le superfici della torta con acqua.Incolliamo i prodotti sulle pareti del forno, chiudiamo il coperchio. Non aver paura se gli schizzi si depositano sulla brace, la generazione di vapore ne trarrà beneficio. Rimuovere le torte finite dalle pareti, piegarle in una pila e coprire con un asciugamano per alcuni minuti.
additivi
Quando metti le mani su questa ricetta facile,puoi iniziare a sperimentare nuovi sapori. Amerai sicuramente la torta tandoor al forno, la cui ricetta contiene spezie. Ad esempio, nel Caucaso, le torte con semi di sesamo e nigella vengono preparate anche per le feste di matrimonio. E vengono trattati anche con gli ospiti più attesi. Le torte vengono cosparse di semi ammollati in acqua poco prima di andare al tandoor.
Un altro metodo popolare consiste nel cambiare l'acqua per non riscaldare il latte. L'impasto è soffice e ha un gradevole aroma di latte.
Nutrire al tavolo
Le torte tandoor vengono mangiate con le mani, rompendosipiccoli pezzi. Nella ricetta non viene utilizzata una goccia di grasso, quindi questi pasticcini sono perfetti per carne e pesce al forno, possono essere immersi nelle salse. Nel Caucaso, le focacce vengono servite con zuppe, pilaf, sughi, dolma, kebab e molti altri piatti nazionali.
