Nonostante tutta la ricchezza della cucina moderna,i vecchi piatti popolari non perdono mai la loro rilevanza. Questo è spiegato in modo molto semplice: il cibo semplice non richiede molto tempo per cucinare, ma ha un gusto ricco e luminoso, un alto contenuto calorico.
Shulum occupa un posto speciale tra questi piatti.il montone è un antico alimento dei pastori. Oggi lo shulum, o zuppa ricca, è fatto con agnello, manzo, anatra di pollo e persino maiale. Questo nome, infatti, significa un ricco brodo di carne cotto più spesso sul fuoco: questa è proprio la sua scorza.
Poiché inizialmente le persone che pascolavano il bestiame in alta montagna e prive dell'opportunità di cucinare prelibatezze mangiavano questo brodo, la ricetta originale dello shulum di agnello è molto semplice.
Per prepararlo avrete bisogno di un agnello, preferibilmente giovane, spezie, cipolle.
La carcassa di agnello viene tagliata appendendola a un albero. Tutti i pezzi di carne vengono tagliati per il barbecue, la rete e il fegato vengono messi da parte per la cottura delle epatiche. Lo shulum di agnello è preparato da tutto il resto.
Le ossa con resti vengono messe in un grande calderonecarne, il calderone viene riempito d'acqua, coprendo la carne con 3 dita, fatta bollire a fuoco non molto forte. Puoi cucinare questa zuppa a casa, sul fornello. Poi a fine cottura bisognerà aggiungere una goccia di fumo liquido per il piccante.
Ci vuole molto tempo per cucinare la carne:finché non diventa morbido, bollito. Dopodiché, viene tolto e il brodo viene salato, vengono aggiunti pepe, erbe e spezie. Il più delle volte è coriandolo, cumino, aneto, prezzemolo, pepe, cipolla: tutto ciò che è facile da portare con te durante un'escursione.
I verdi per la preparazione di un tale brodo non possono esseretritare e aggiungere a mazzi. Quando le verdure bollono un po ', vengono rimosse e la carne viene rimessa nel brodo per 10 minuti, quindi messa su un piatto. Lo shulum di agnello è pronto.
L'agnello raffreddato, a differenza dell'agnello caldo, hasapore sgradevole. Ecco perché viene servito separatamente e il brodo viene versato nelle tazze: quindi è conveniente per loro lavare la carne che si raffredda. Lo shulum di agnello può essere mangiato il giorno successivo, basta scaldarlo.
Come fare uno shulum di agnello dal gusto più fine e raffinato? Ogni hostess può fantasticare. Ad esempio, ecco una ricetta per la zuppa di agnello con verdure. È più comodo cucinarlo a casa, sui fornelli.
Per prima cosa viene cotto un forte brodo di agnellonecessariamente sull'osso. Quando (dopo circa due ore) il brodo diventa viscoso e la carne è molto morbida, buttare dentro grossi pezzi di patate, cuocere fino a completa morbidezza. Successivamente, lo shulum di agnello viene salato, vengono aggiunte le spezie. Mettere in una casseruola i cubetti di melanzane, i peperoni, le carote, le cipolle, i pomodori pelati e tritati. Non appena le verdure saranno pronte, cospargere la zuppa di erbe, spegnere subito il fuoco. Il fumo liquido aggiungerà sapore alla tua creazione culinaria. Una tale zuppa è chiamata shulum nel Caucaso e shurpa in Uzbekistan, ma il nome non influisce sul suo gusto.
C'è un altro modo per fare lo shulum di agnello. È vero, è quasi impossibile chiamarlo uno schulum classico, ma risulta molto gustoso.
Innanzitutto, le polpette vengono preparate con il filetto di agnello(Polpette). La carne macinata viene mescolata con cipolle, peperoni (preferibilmente di diversi tipi), aromatizzata con molte delle tue spezie preferite. L'agnello ama particolarmente l'aglio, il basilico, il coriandolo, il salato, la menta. Le polpette finite vengono fritte fino a renderle croccanti, quindi il brodo viene bollito da esse. Risulta marrone, fragrante. Quando le polpette sono quasi pronte, alla zuppa si aggiungono patate tritate, cipolle fritte separatamente, carote, pomodori, campana e peperoncino. A fine cottura si condisce il brodo con aglio schiacciato, tante erbe aromatiche.
Per rendere la zuppa più soddisfacente, puoi aggiungere riso fritto, miglio e altri cereali. Questo, ovviamente, non sarà più uno scherzo, ma un piatto ricco di gusto, luminoso, appagante, memorabile.
