In questo articolo ti mostreremo come cucinarelatte cotto fermentato in una pentola a cottura lenta. Come sapete, le macchine da cucina di diverse aziende hanno modalità diverse, quindi è difficile dare una ricetta universale. Descriveremo anche il vecchio modo di fare il latte cotto fermentato. Questo prodotto a base di latte fermentato ti sorprenderà con il suo gusto delicato e vellutato. È così diverso dal liquido acido con grumi, che di solito acquistiamo in sacchetti o barattoli con l'etichetta "Ryazhenka". Va anche tenuto presente che quando prepariamo una bevanda con le nostre mani, possiamo noi stessi regolare il contenuto di grassi del prodotto ed essere sicuri che vengano utilizzati solo gli ingredienti migliori.
Storia dell'apparenza
Ryazhenka ha avuto origine all'incrocio dei bizantini eCulture slave. Insieme all'elevazione del cristianesimo da Costantinopoli, un prodotto così banale ma utile come il "latte greco" penetrò anche nella Rus 'di Kiev. Consisteva di molti strati di schiuma. Non è difficile indovinare come è stato fatto: hanno aspettato che si formasse una pellicola sulla superficie del latte, l'hanno abbassata sul fondo con un oggetto smussato per far posto che ne comparisse uno nuovo. In Ucraina, un tale trattamento (che veniva mangiato con un cucchiaio) era chiamato pereklentsi. E poi hanno presentato la loro risposta ai romani. Il latte veniva versato in pentole di terracotta e cotto a fuoco lento per diverse ore in un forno caldo. Poi hanno aggiunto la panna acida e rimessa sul fuoco. La bevanda si è rivelata semplicemente divina: con una consistenza morbida, un gusto cremoso delicato e un colore rosato. Ma sono passati secoli e ora il latte cotto fermentato può essere cotto in una pentola a cottura lenta.
Difficoltà di produzione in condizioni moderne
Penso che, in generale, tu abbia già intuito il metodofare il latte cotto fermentato. Il latte viene prima cotto cuocendo a fuoco lento per lungo tempo in un forno riscaldato. Quando diventa beige rosato, dal gusto cremoso delicato, vi viene lanciata una colonia di fermenti lattici per far fermentare il latte al caldo. Questa è tutta la saggezza. L'unica domanda è come tradurre questa semplice teoria in realtà. Dopotutto, non tutte le case hanno conservato le tradizionali stufe ucraine. E nell'industria alimentare, dove tutto è finalizzato alla produzione di merci in modo rapido e in grandi quantità, il latte cotto fermentato è completamente fermentato con batteri termofili. Come preparare da solo una bevanda deliziosa? Qui gli elettrodomestici vengono in nostro aiuto. Ryazhenka in un multicooker "Redmond", "Panasonic", "Moulinex" o "Philips" non è affatto una fantasia.
Quale latte scegliere
In questa materia, dobbiamo rimanere impegnativecchia tradizione e ignorare tutti quei prodotti in tetrapack dove è scritto che possono essere conservati per sei mesi. Dobbiamo anche rifiutare il latte scremato in quanto non ha abbastanza grassi per essere convertito in latte cotto. Per la base per il latte cotto fermentato, dovresti andare al mercato.
Il latte che dobbiamo comprare è in Ucrainachiamato "non portato via". Ciò significa che non ha subito il processo di separazione. Di solito i contadini lasciano riposare il latte per un paio d'ore, dopodiché vengono rimosse le cime: la panna, che viene successivamente utilizzata per fare il burro o la panna acida. E sotto il nome "latte" vendono ciò che resta nella parte inferiore del separatore. Quindi, per fare un delizioso latte cotto fermentato in una pentola a cottura lenta, abbiamo solo bisogno di latte fresco.
Preparare il latte cotto
La fantasia della popolazione è davvero inesauribile.Alcuni artigiani popolari riescono a "girare" il latte in un forno convenzionale e perfino in un thermos. Di cosa abbiamo bisogno per questo? Piatti che si mantengono ben caldi. Hai un vaso di terracotta ignifugo ereditato dalla tua bisnonna? In Ucraina, tali krinka vengono venduti per il piatto nazionale - chanakhi, ma funzioneranno anche per la produzione di latte cotto e latte cotto fermentato. Quindi, facciamo bollire il latte in una normale casseruola, lo versiamo in una tale pentola e lo mettiamo in un forno preriscaldato, ma spento per due ore. Puoi versare del liquido bollente in un thermos, ma l'effetto non sarà lo stesso. Ma se abbiamo fermentato il latte cotto in una pentola a cottura lenta sulla nostra agenda, allora perché non fare il latte cotto anche lì? Versare il prodotto freddo nella ciotola la sera, chiudere il coperchio. Impostiamo la modalità "spegnimento" nel menu e sul timer - sei ore. E voilà: al mattino c'è il burro chiarificato.
Ryazhenka in un multicooker "Redmond"
Questa macchina è ideale per la preparazionebevanda a base di latte fermentato, perché ha un ottimo programma Multipovar. Oltre a un litro di latte cotto e 250 grammi di panna acida grassa, abbiamo bisogno di barattoli con coperchi e un tappetino in silicone (o un tovagliolo di stoffa morbido). Ci armeremo anche di frusta e prepareremo una ciotola per mescolare gli ingredienti.
Quindi, spalmiamo la panna acida.Lavoriamo con una frusta in modo che le bolle vadano. Versare il latte cotto in un flusso sottile. Batti la massa per un po 'per ottenere l'omogeneità. Versiamo il liquido in barattoli, li copriamo con i coperchi in modo che la condensa non penetri all'interno. Copriamo il fondo della ciotola multicooker con un tappeto o un tovagliolo. Mettiamo i barattoli, chiudiamo il coperchio della macchina. Nel menu, selezionare il programma "multi-cook", impostare la temperatura - 40 gradi - e il tempo - dieci ore. Tutto, possiamo dire che il tuo latte cotto fermentato fatto in casa è pronto in una pentola a cottura lenta. Resta solo da tirare fuori i barattoli e metterli in frigorifero.
Non sorprenderti se il prodotto da cui hai presola macchina risulterà essere acquosa. Al freddo, si addenserà sicuramente. A proposito, se ti interessa la tua figura, puoi usare lo yogurt naturale al posto della panna acida per fermentare il latte cotto. Quindi il gusto della bevanda risulta essere più delicato, ma senza la caratteristica acidità.
Ryazhenka in un multicooker "Panasonic"
Questa macchina ha un menu leggermente diverso, quindi lo haha senso dare una ricetta separata per fare una bevanda. Il robot da cucina Panasonic è buono perché consente di cuocere il latte cotto fermentato in una ciotola. Quindi, versare un litro di normale latte freddo, chiudere il coperchio del multicooker e impostare la modalità "stufatura" per sei ore. Successivamente, raffreddiamo il liquido a 36 gradi, la temperatura del corpo umano. Questa modalità è ideale per lo sviluppo dei batteri lattici. Versare un po 'di latte in un bicchiere, mescolarlo con tre cucchiai di panna acida grassa (almeno il 20%). Riportiamo il liquido con questo lievito nella ciotola multicooker, mescoliamo bene con una spatola di legno. Chiudiamo il coperchio e premiamo il pulsante di accensione. Questa è la modalità di riscaldamento. Dopo 25 minuti, spegnere la macchina, ma non sollevare il coperchio. Solo sei ore dopo, il latte cotto fermentato in una pentola a cottura lenta sarà pronto. Lo trasferiamo in frigorifero per addensare.
