Se non sai ancora come meringare, lo faremoti diciamo! Una descrizione dettagliata del dessert, delle caratteristiche di cucina e delle ricette, nonché suggerimenti su come diversificare i cibi dolci: tutto questo ti aspetta nel nostro articolo!
descrizione
La meringa proteica è un dolce croccante delicato chepiù come una caramella. Una volta morsi, i pezzi si sciolgono in bocca, lasciando un sapore stucchevole di vaniglia. Ci sono dolci di meringa e torte di meringa. Entrambi sono preparati sulla base di albumi e zucchero, ma cotti in diverse forme.
Ulteriori sostanze aromatizzanti o aromatiche vengono aggiunte all'impasto proteico:
- coloranti alimentari sintetici o naturali di frutta e bacche;
- spezie per piatti dolci;
- arachidi o semi;
- caffè o cacao in polvere.
Caratteristiche di cottura
Per imparare a preparare correttamente le meringhe, leggi le caratteristiche della preparazione di questo tipo di dessert:
- prendere solo albumi freddi;
- per montare, non usare piatti di vetro o smalto, questa è una regola importante - dopo tutto, con la rotazione intensificata della frusta con un mixer, un pezzo di contenitore può staccarsi e rovinare l'impasto del dolce;
- battere solo in un contenitore pulito e asciutto;
- se prendi la polvere dolce al posto dello zucchero, i suoi chicchi si dissolveranno più velocemente nelle proteine e la consistenza della massa sarà più morbida e più uniforme;
- aggiungere acido (acido citrico o succo di agrumi fresco) a proteine ancora liquide - così la massa diventerà bianca come la neve e appetitosa;
- quando si montano le proteine con un mixer o un frullatore, utilizzare prima la prima velocità di rotazione della frusta, quando la massa si addensa, aggiungere la velocità alla seconda, terza e, se necessario, quarta;
- se hai intenzione di aggiungere qualcosa all'impasto proteico durante la montatura, riduci la velocità del mixer al primo;
- cosa fare se la meringa non è montata: aggiungere alle proteine un pizzico di sale da tavola comune.
Ricetta della meringa: classica
Quali ingredienti sono necessari:
- proteine da uova di gallina - 4 pezzi.;
- zucchero - 300 g;
- vanillina in polvere - un paio di pizzichi;
- acido citrico - un paio di pizzichi (o 1 cucchiaino di succo di limone).
Come fare le meringhe a casa? Ne parleremo più avanti.
Mescolare gli albumi freddi in una ciotola con la vaniglia e l'acido citrico.
Inizia a montare gli albumi alla prima velocità del mixer.Quando la massa diventa un po 'più spessa e più bianca, aggiungi lo zucchero alle proteine in un flusso sottile. Allo stesso tempo, tieni la frusta sul bordo opposto del contenitore. Altrimenti, lo zucchero si disperderà in tutta la cucina.
Quindi continuare a montare su un rinforzovelocità fino a formare una massa spessa e stabile. È facile controllarlo. Spegni il mixer e solleva la frusta dalla miscela proteica: non dovrebbe cadere e dovrebbe essere abbastanza spessa (vedi foto sotto).
Mettere tale pasta spumosa in una sacca da pasticcere e disporla su una teglia in piccoli frammenti voluminosi.
Invia a cuocere in forno a normaper un impasto proteico alla temperatura di 170 ° C. In un paio di minuti i prodotti saranno pronti. Ma il tempo di cottura dipende in gran parte dalla massa di una caramella: quelle grandi richiedono più tempo per cuocere.
Hai imparato a fare la meringa al forno. Ora facciamo la conoscenza di come puoi diversificare la versione classica di fare un dessert dolce.
Meringa multicolore: qual è il segreto?
E non ci sono segreti! Basta aggiungere la vernice! Sintetico o naturale per uso alimentare. Vengono aggiunti quando si montano le proteine.
È interessante notare che, se immediatamente in albumi liquidiaggiungere una tintura, quindi l'impasto finito risulterà di un colore o un'ombra uniforme. Ma se lo aggiungi alla fine, quando la massa sembra già cime bianche come la neve, il colore risulterà essere di marmo, non uniforme. Ecco come rendere le meringhe diverse per consistenza e colore.
Colori alla meringa
Usa coloranti naturali per creare castoni colorati naturali. A contatto con l'albume:
- il succo di mirtillo dà colore blu;
- spinaci o sciroppo "Tarhun" - verde;
- marmellata o marmellata di fragole (o ribes rosso) - rosa e rosso.
L'ombra delle caramelle finite dipende da quanto aggiungi colorante.
Dessert con meringhe e panna montata - ricetta
Quali ingredienti sono necessari:
- albumi d'uovo - 2 pezzi.;
- polvere dolce - 200 g;
- panna pesante 33% - 100 ml;
- noci (mandorle, noci o anacardi) - 7-8 noccioli;
- scorza di limone fresca (o arancia) - 0,3 cucchiaini;
- kiwi - 1 pz.;
- banana - 1 pz.;
- marmellata o marmellata di fragole - 3-4 cucchiai. l.
Ricetta passo dopo passo:
- Pelate i chicchi.Se si prendono le noci, friggerle e scottare le mandorle con acqua bollente. Quindi asciugare e macinare i chicchi in briciole. Se prendi gli anacardi, c'è meno lavoro con esso: non è necessario staccare la pelle scura. Gli anacardi semplicemente non ce l'hanno.
- Mescolare gli albumi con metà della quantità di zucchero indicata e tutta la scorza, sbattere fino a quando non si sarà soda (come fare la meringa, vedi sopra). Aggiungere le arachidi e mescolare leggermente.
- Metti l'impasto proteico in un sacchetto di plastica etagliare il bordo 2-3 mm. Disporre il composto a fette su una teglia. È meglio coprirlo con carta stagnola o carta da forno. Invia il bezeshki al forno per 4-5 minuti a 170-180 ° C. Attenzione: i dolci già pronti dovrebbero essere rosei. Quindi estrarli e raffreddarli a temperatura ambiente.
- Nel frattempo unire la panna con lo zucchero rimasto e frullare fino a ottenere una schiuma densa.
- Pelare la frutta e tagliarla a fettine sottili oa cubetti a piacere.
- È ora di raccogliere il dessert - nelle ciotoleStendi uno strato di meringa (per questo i pezzi cotti possono essere rotti o lasciati intatti). Lo strato successivo è la crema. Completare con frutta e guarnire con marmellata di fragole come lo sciroppo.
Potrebbe esserci un'altra opzione di design: guarda la foto sopra.
Torta di meringa: una ricetta semplice
Quali ingredienti sono necessari:
- burro - 150 g;
- zucchero - 150 g;
- uova intere - 2 pezzi.;
- lievito in polvere - 0,5 cucchiaini;
- sale - un paio di pizzichi;
- farina di frumento (w / c) - 400 g;
- albumi d'uovo - 2 pezzi.;
- zucchero a velo - 150 g;
- estratto di vaniglia - 1 goccia;
- acido citrico: un pizzico;
- marmellata di limoni - 150 g.
Come fare le meringhe in casa: una ricetta
- Iniziamo spalmando la marmellata di limonepiatto. È meglio che sia a temperatura ambiente. La ricetta indica il prodotto finito, ma puoi cucinarlo tu stesso dal succo di 2-3 limoni e un bicchiere di zucchero.
- Mescolare bene il burro morbidozucchero, un pizzico di sale e uova. Mescolare il lievito e la farina in questa massa. L'impasto deve essere sodo e morbido, ma denso. Stendete il grumo sul diametro della pirofila. Coprite con carta da forno e adagiate la pasta. Forma i bordi laterali. Se l'impasto è fuori dallo stampo, taglialo.
- Invia l'impasto al forno a 200 ° C fino a doratura. Poiché lo strato di pasta è sottile, non ci vorrà molto per cuocere.
- Sai già come preparare le meringhe: noi prepariamoconsiderato sopra. Soffermiamoci dunque sul fatto che per la sua preparazione prendiamo 150 g di zucchero a velo, un pizzico di sale, due proteine, estratto di vaniglia e acido citrico.
- Quindi, non togliere la torta al forno dallo stampo. Mettere la marmellata di limone sulla torta - distribuire su tutta la superficie inferiore in uno strato uniforme.
- Quindi applica l'impasto proteico alla marmellata, appiattisci anche con una spatola o un cucchiaio.
- Invia la torta al forno a 170-180 ° C per 10-13 minuti. La crosta di pasta frolla è già pronta, quindi aspettiamo solo che la meringa si inforni.
L'impasto per la crosta in una tale torta può essere utilizzatoe sfoglia - fatto in casa o in negozio. La ricetta è data per una torta grande e voluminosa, ma se lo desideri, invece di una forma ampia, prendi piccoli stampini per cestini: in essi il dolce verrà porzionato per ogni membro della famiglia o ospite invitato.
Ingredienti aggiuntivi: pro e contro
Come rendere le meringhe varie, originali e interessanti? Aggiungi altri ingredienti! Possono essere:
- un goccio di rum, liquore o bianco secco da tavolavino - come componente aromatico del dolce (non usare cognac - darà un colore grigio stabile all'impasto proteico, non sarà possibile correggere la situazione);
- confettini per dolci già pronti - belli e appetitosi (soprattutto per i bambini);
- noci macinate o tritate per la decorazione;
- piccoli pezzi di frutta candita alla fine della miscelazione delle proteine - le meringhe avranno inclusioni multicolori all'interno;
- spezie e condimenti come componenti aggiuntivi dell'impasto proteico (aggiungere cannella, noce moscata o vaniglia con acido citrico);
- vengono utilizzate anche erbe secche: menta, origano, basilico, dragoncello, acetosella o spinaci sono adatti per le meringhe.
Come puoi vedere, puoi preparare tu stesso le meringhe senza troppi sforzi. Buon Appetito!
