Le prelibatezze di carne vendute nei negozi hannodue inconvenienti significativi: prezzo enorme e gusto spesso insoddisfacente. Il secondo è più spaventoso: è un peccato pagare una grossa somma e rimanere delusi dall'acquisto. Il basturma di maiale fatto in casa è privo di entrambi i difetti: è facile da cucinare a casa, anche se a lungo, e il gusto può essere regolato in base alle proprie preferenze. La prelibatezza costerà 2-3 volte in meno rispetto a quella acquistata.
Basturma di maiale a casa: come cucinare?
Esistono molti modi diversi per essiccare la carnela sua precedente salatura. E dopo ognuno ottieni un ottimo basturma di maiale. La ricetta passo passo più comunemente usata è simile a questa:
- Un buon pezzo di carne viene lavato, asciugato e tagliato a striscioline. Circa due dita in altezza e 3-4 in larghezza. La lunghezza non è importante qui.
- Nel passaggio successivo, puoi usare solo il sale(deve essere macinato grossolanamente e non iodato!). Ma per l'aroma di solito è mescolato con spezie: alloro, pepe, cumino, ecc. Questa composizione viene accuratamente strofinata nella carne da tutti i lati.
- Il contenitore viene chiuso con un coperchio o stretto con un foglio e posto sul fondo del frigorifero per due giorni. Due volte al giorno, la carne deve essere girata e l'acqua rilasciata deve essere drenata.
- Il maiale viene sciacquato con acqua, asciugato e arrotolato con tutto il cuore nelle spezie, dopodiché viene appeso alla spina per due settimane.
Se succede in estate, basturma di maiale ina casa, avvolto in una garza. Questo per proteggere il prodotto dalle mosche. Il luogo per appendere è scelto lontano dai dispositivi di riscaldamento e preferibilmente, se non al buio, almeno all'ombra.
Chaman per basturma
Condimenti e spezie rigorosamente definiticucinare il basturma di maiale a casa non richiede. Ogni chef ha la sua composizione per lo sfregamento. Ma se una volta sei stato conquistato dalla versione armena, segui la ricetta di questo popolo.
È necessario preparare la miscela un giorno prima di utilizzarla.Si fa bollire mezzo litro d'acqua con tre foglie di alloro e qualche pisello di pimento. Quando il brodo si raffredda un po ', si tolgono le spezie e si versa in una ciotola, dove si versa mezzo cucchiaio di fieno greco macinato, zucchero intero e pepe nero (macinato), tre - paprika, un cucchiaino di sale e cumino in polvere. A questo vanno aggiunte due teste d'aglio schiacciate o tritate finemente. Chaman viene posto al freddo per 24 ore, dopodiché il futuro basturma di maiale viene abbondantemente spalmato su di esso in casa. La ricetta, tra l'altro, è troncata da molti in relazione all'aglio: non tutti sono pronti a sopportare il suo forte odore per un paio di settimane in un appartamento. In questo caso, un paio di giorni prima della preparazione, il chaman viene rimosso e sostituito con fresco, già con aglio.
Basturma in salamoia
Questo metodo è più adatto per gli impazienti:ci vuole molto meno tempo. Il pezzo di carne viene lavato e diviso nelle strisce sopra descritte. Si prepara una salamoia, per la quale si sciolgono quattro cucchiai di sale in ogni litro d'acqua. Il maiale viene versato con esso, pressato in modo che non galleggi e per un paio di giorni viene inviato al frigorifero. Quindi si scolano la salamoia, si spremono le strisce di carne e si mettono sotto pressione al fresco per almeno un giorno. Se i pezzi sono abbastanza spessi o il maiale è abbondante, potrebbero essere necessari tre giorni. Il segnale per la fine della spremitura sarà la cessazione del rilascio di acqua. Quindi il futuro basturma di maiale in casa viene arrotolato in uno spesso strato in spezie selezionate (ad esempio, pepe, coriandolo, curcuma, peperoncino piccante) o spalmato con chaman e appeso di nuovo in una bozza, avvolto in una garza. I fan di un prodotto soft potranno gustarli in un paio di giorni. I sostenitori della maturità dovrebbero attendere 4-5.
Basturma al forno
Un altro modo per preparare una prelibatezza quellapuò essere chiamato un metodo espresso. Un chilogrammo di carne di maiale viene tagliato a fette grandi e lunghe e sbattuto un po '. Ogni boccone viene cosparso di aceto di mele e strofinato con sale mescolato con coriandolo, zucchero e pepe. L'oppressione viene posta sulla carne e si nasconde sul fondo del frigorifero, dove dovrebbe riposare per un giorno. Quindi le strisce vengono sciacquate in una soluzione debole di aceto di mele (per una parte di aceto, cinque - acqua), strizzate bene e cosparse di spezie. Per questa ricetta è meglio non fare il chaman, ma usare tutti i condimenti asciutti. La carne di maiale viene stesa su una gratella rivestita di pergamena e posta in forno preriscaldato. La temperatura è ridotta al minimo, la porta viene lasciata socchiusa, altrimenti la carne si cuocerà e non si seccherà. Lì, il basturma di maiale a casa trascorrerà da otto ore: il tempo dipende dal grado di essiccazione desiderato.
Brandy basturma
Per prepararlo, dovrai spendere soldipiù serio: la bevanda richiesta non è economica. Tuttavia, il risultato vale l'investimento: tale basturma di maiale a casa risulta essere invariabilmente tenero e molto gustoso. Per prima cosa la carne viene generosamente strofinata di sale e posta al freddo per due giorni con l'obbligatorio scolatura dei succhi fuoriusciti e girando. Quindi le fette vengono avvolte con una garza e lasciate sotto il carico per lo stesso periodo. Quindi viene prodotto il chaman, solo che al posto dell'acqua, le spezie vengono diluite nel cognac. Puoi invece prendere del vino fortificato, ma non troppo dolce. Le fette vengono ricoperte con un impasto e asciugate da una settimana a due nelle condizioni già descritte.
Consulenza specialistica
Andando ad appassire basturma, con attenzioneprendi la scelta della carne. Un filetto è un pezzo ideale, ma qualsiasi altra parte della carcassa diventa una deliziosa prelibatezza se tagli tutte le zone oleose dal pezzo. Altrimenti, il grasso si ossificherà e in questi punti il basturma sarà duro.
