Zuppa di Kharcho di maiale classica
Se usato durante la cottura al posto del maialemanzo, allora puoi tranquillamente dire che hai preparato un vero piatto tradizionale georgiano. Quindi, un'attenzione speciale dovrebbe essere prestata ai condimenti che conferiscono alla zuppa finita un aroma e un gusto incredibili. Per preparare il piatto avremo bisogno di: un piccolo pezzo di maiale del peso di circa 400-500 g, 0,5 tazze di riso, cipolla, aglio, prugne, peperoncini piccanti, un paio di cucchiai di passata di pomodoro, olio da cucina per friggere, acqua, luppolo, tkemali , sale e coriandolo fresco.
Come preparare la zuppa di maiale Kharcho
Preparare la carne:sciacquare sotto acqua fredda, quindi tagliarlo a pezzetti e metterlo in una padella con pareti spesse. Versare in due bicchieri d'acqua (dovrebbe coprire la carne), cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Tritare cipolla, aglio, coriandolo. Mescolare tutto con concentrato di pomodoro e condimenti, aggiungere olio vegetale. Tenere la miscela per 2 minuti a fuoco massimo e aggiungere la carne. Inviagli tkemali, prugne secche, riso e pepe. Aggiungi la quantità necessaria di acqua (a seconda dello spessore della zuppa che vuoi ottenere), sale. Cuocere fino a quando il riso cotto a fuoco vivo. Tritare le verdure, cospargerle sul piatto finito e servire.
Zuppa di pomodoro di maiale Kharcho 
Per questa ricetta è necessario:un piccolo pezzo di maiale del peso di 300-400 g, una testa di cipolla, 0,5 tazze di riso, un paio di grandi pomodori maturi, aglio, sale, coriandolo e spezie (basilico, pimento, luppolo di suneli, foglia di alloro). Metti la carne lavata in una padella e cuoci fino a cottura. Il manzo viene solitamente cotto per 1,5 ore e il maiale è sufficiente per cucinare un'ora. Salare il brodo. Dopo aver cotto la carne, rimuoverla dalla padella, filtrare il liquido e separare le ossa. Tagliare la cipolla, friggerla in olio in una padella, trasferire i pezzi di carne tritati sulla cipolla. Friggere leggermente. Aggiungi alcuni cucchiai di brodo e fai sobbollire per 10 minuti sotto il coperchio. Mentre la carne è in umido, prepara i pomodori. Per cominciare, è necessario rimuovere la pelle da loro: tagliare il pomodoro dall'alto trasversalmente, versare sopra acqua bollente. Tagliare i pomodori a pezzi e aggiungerli alla carne e alla cipolla. Fai bollire ancora qualche minuto. Porta ad ebollizione il brodo nella padella, quindi mettici dentro la carne e le verdure. Lascialo bollire. Risciacqua il riso e aggiungi la zuppa. Ridurre il fuoco, cuocere per circa 5 minuti, quindi mettere tutte le spezie nella zuppa. Macinare l'aglio qualche minuto prima della cottura e condire con la zuppa di maiale kharcho. Lascia un po 'di infusione sul piatto, dopodiché puoi versare la zuppa sui piatti, cospargere di erbe e goderne il gusto e l'aroma. Kharch serve tradizionalmente pane pita.
Nonostante il fatto che i piatti georgiani siano diversigusto piccante, i peperoncini dovrebbero essere usati con molta attenzione. Dovrebbe rendere fragrante la zuppa e non dargli piccantezza. Cucinare la zuppa di maiale kharcho non è praticamente diverso dalla zuppa di manzo. Inoltre, puoi aggiungere altri ingredienti al piatto: peperone o prugna di ciliegia finemente tritata. Presta attenzione al riso: può essere a grana lunga o rotondo, ma non cotto a vapore o schiacciato.
