Lavorazione di qualità delle materie prime alimentariè la base per il successo di qualsiasi impresa nel settore alimentare. Per eseguire tali compiti, vengono utilizzati vari tipi di apparecchiature elettromeccaniche. Ogni unità è specializzata in funzioni specifiche. Esistono anche dispositivi multifunzione, ma la loro affidabilità ed efficienza non sono così elevate rispetto ai modelli specializzati. Quindi, un'affettatrice industriale viene utilizzata per eseguire l'operazione target di affettare carne e pesce. Sebbene i prodotti a base di carne siano considerati i principali per il taglio su tali unità, le loro capacità non si limitano a questo.
Panoramica delle affettatrici
L'unità è un'unità delle dimensioni diuna piccola lavatrice, che è formata da: un letto, pannelli per organizzare la corretta fissazione e assunzione del prodotto, nonché meccanismi di taglio. Possiamo dire che questo è un tipo di linea di taglio, che può funzionare in modalità automatica. Per quanto riguarda i materiali, un'affettatrice industriale per affettare prodotti è solitamente realizzata in fusione di alluminio anodizzato. Allo stesso tempo, i produttori utilizzano leghe a base di acciaio temprato nella fabbricazione di lame. Devo dire che la caratteristica distintiva delle affettatrici è la capacità di formare fette esattamente sottili, che si ottengono grazie al metallo cromato.
Inoltre, le affettatrici moderne praticamente non lo fannorinunciare a una copertura di sicurezza, un temperino incorporato e un otturatore speciale. Un'altra cosa è che in ogni modifica l'affettatrice industriale ha una configurazione individuale della disposizione dei componenti funzionali.
Classificazione per tipo di prodotti da taglio
Ancora una volta, ci sono multifunzionaliaffettatrici adatte per una vasta gamma di prodotti diversi. Ma le grandi imprese specializzate, i ristoranti e le mense si affidano comunque a modelli progettati per funzionare con un prodotto specifico. In particolare, ci sono modifiche che funzionano con le salsicce. Una caratteristica distintiva di tali modelli è la presenza di coltelli circolari affilati con una superficie liscia. Famosa anche l'affettatrice industriale per affettare il pesce, dotata di coltelli speciali con piccoli chiodi di garofano. Esiste un'altra versione di unità progettate per la lavorazione di prodotti ittici. Preferisce non tagliare, ma strappa le fibre. Il bordo della lama della tacca viene utilizzato anche nei modelli per prodotti da forno. Modifiche speciali si applicano ai prodotti caseari. Questi design utilizzano coltelli rivestiti in teflon che impediscono l'attaccamento del prodotto.
Macchine automatiche e non automatiche
Le affettatrici più moderne lo sonoautomatico. Solo gli elettrodomestici più semplici in alcune versioni non supportano le modalità automatiche e semiautomatiche. Ciò è dovuto al fatto che tali apparecchiature funzionano con piccoli volumi di prodotti. A sua volta, l'affettatrice industriale automatica ha anche diversi livelli di robotizzazione. Ad esempio, alcune versioni sono dotate di un sistema che inserisce un film di cellophane tra le singole fette di un prodotto. Altre modifiche consentono di regolare automaticamente l'angolo di taglio, formando fette con determinate caratteristiche.
Criteri per la scelta dell'affettatrice ottimale
Una volta che l'ambito è stato determinatoattrezzature e il prodotto target, è possibile iniziare a formulare criteri di selezione per caratteristiche specifiche. Pertanto, la scelta dovrebbe basarsi sull'energia elettrica, sulla tensione nominale e sui parametri della lama. Il potenziale di potenza influisce non tanto sulla qualità del taglio, ma sulla velocità delle operazioni. L'alta potenza è adatta per servire grandi aziende con produzione in linea e installazioni a bassa potenza faranno fronte in modo ottimale alle esigenze di un piccolo ristorante o bar. Non meno significative sono le dimensioni che un'affettatrice industriale ha in una particolare modifica. Inizialmente, dovrebbe essere possibile installarlo in un cantiere, tenere conto della presenza di sistemi di sicurezza e del metodo di connessione. I dispositivi di sicurezza aumentano significativamente il costo delle apparecchiature, ma riducono al minimo il rischio di guasti.
produttori
Nel segmento dei modelli domestici presentatiattrezzature dei produttori StarFood, GASTRORAG e della famiglia Prima. Si tratta di unità di piccola e media capacità, disponibili sul mercato a prezzi compresi tra 10 e 20 mila rubli. La gamma media è rappresentata dalle taglierine Fimar e Convito. In questo caso, possiamo parlare di un livello abbastanza alto di automazione, funzionalità e affidabilità della tecnologia. L'affettatrice industriale di alta qualità per il taglio della carne è presentata dal produttore italiano Amitec. Questi prodotti sono venduti a prezzi superiori a 50 mila. Alcune modifiche di questa linea sono linee di produzione a pieno titolo per uso universale. Utilizzando diversi set di lame, è possibile servire in modo efficiente vari prodotti su tali apparecchiature, dai prodotti da forno e formaggi alla carne.
conclusione
La funzione di taglio non viene eseguita solo dalle macchine da taglio.Anche le apparecchiature industriali multicomponente supportano tali operazioni. La necessità di affettatrici nasce se si desidera ottenere un taglio liscio e sottile di alta qualità. Inoltre, alcuni modelli consentono di diversificare il formato di elaborazione stesso. Ad esempio, esiste un'affettatrice industriale per tagliare la carne in pezzi, le stesse unità di pesce con l'aiuto di lame dentellate rompono le fibre. Se è richiesto un apparato universale, vale la pena considerare la possibilità di utilizzare diverse apparecchiature sulla linea. I corpi di lavoro sono spesso forniti in un unico set con un'affettatrice e possono fornire prodotti con caratteristiche non standard in forma e dimensioni nel processo. È vero, il costo di tali apparecchiature è notevolmente più elevato rispetto ai modelli standard.
