Quando acquisti coltelli per la cucina, devi decidere sulla loro funzionalità, poiché è conveniente eseguire diverse azioni con coltelli di diverse dimensioni e forme.
Per affettare la gastronomia, un coltello a lama largauna lama lunga con un'estremità smussata, in quanto può tagliare cibi di grandi dimensioni. Sarà conveniente tagliare le verdure per l'insalata con lo stesso coltello. Con la giusta destrezza, questo può essere fatto rapidamente senza sollevare l'estremità della lama dalla tavola.
Ma è scomodo pelare cipolle, aglio ealtre verdure. Per questi scopi, è meglio prendere un coltellino con una lama corta e stretta. Sbucciare patate, carote, barbabietole, avocado, senza tagliare l'eccesso, si può fare con lo stesso coltellino, oppure si può , è anche chiamato pelapatate o governante.
Ci sono anche coltelli per alcuni gruppi.prodotti, hanno una forma e dimensioni specifiche. Per il pane, di solito viene preso un coltello con una lunga lama seghettata. La lunghezza del coltello consente di tagliare grosse pagnotte di pane e le tacche sul coltello aiutano a ridurre la quantità di briciole e a non schiacciare le pagnotte morbide. Viene fornito un coltello a doppio taglio per sminuzzare il cavolo. Due parti di una lama: superiore e inferiore si trovano con un leggero spostamento laterale l'una rispetto all'altra. È la dimensione di questo spostamento che determina la larghezza delle cannucce tagliate durante la triturazione.
Se hai intenzione di cucinare giapponesecucina - sushi e panini, dovresti acquistare un coltello speciale per tagliare i panini - ha una lama lunga e sottile affilata su un lato. Per affilarlo, è meglio acquistare immediatamente un temperino con una pietra per affilare correttamente un coltello giapponese.
I coltelli differiscono non solo per dimensioni e forma,ma anche in base al materiale di fabbricazione. Oltre ai coltelli con lame in metallo, i coltelli in ceramica stanno diventando sempre più popolari. Sono nitidi, leggeri, ma hanno un grande svantaggio: la fragilità.
Anche le lame di metallo non sono tutte uguali, differiscono per la densità dell'acciaio, lo spessore del metallo.
Per affettare sottile, un coltello con una lama sottile sarà più conveniente, ma preferibilmente di metallo denso. Uno morbido è più facile da affilare, ma si sbiadisce anche più velocemente e durerà meno.
Il manico del coltello può essere in metallo o inplastica. I coltelli in metallo solido possono essere giustamente considerati i più resistenti, ma sono piuttosto pesanti. Sono per lo più scelti da chef esperti. Un'opzione più leggera ed economica è un coltello con manico in plastica. La lama può essere inserita nell'impugnatura o fissata con rivetti.
La seconda opzione è più affidabile e più facile da riparare.
