Attrezzatura per cheburek: recensione, caratteristiche, produzione e recensioni

La gente amava, ama e amerà il fast food.Sì, sullo sfondo della passione generale per uno stile di vita sano, un'affermazione del genere sembra rischiosa, ma resta il fatto: poche persone rimarranno indifferenti all'opportunità di afferrare qualcosa di molto gustoso, veloce e dannoso in fuga.

Probabilmente il primo rappresentante di "fastcibo", che risale all'era sovietica - cheburek. Trasudante di succo di carne, croccante, bollente e indescrivibilmente gustoso... Lo vuoi? Non sei l'unico. Puoi costruire un buon affare sull'amore delle persone per chebureks Apri un punto vendita, segui la ricetta, la qualità dei prodotti e le persone saranno attratte da te e ti diremo come scegliere l'attrezzatura per la produzione di pasticcini.

Sequenza di cottura breve

I Cheburek sono torte di pasta non lievitata con carne fritta in una grande quantità di grasso. L'intero processo di cottura può essere descritto dai seguenti punti:

• impastare;
• preparare il ripieno;
• stendere la pasta;
• torrefazione;
• deposito ed esposizione;
• purificazione dell'olio.

La ricetta secondo la quale verrà realizzatoIl prodotto può essere qualsiasi cosa: potresti impararlo da tua nonna, leggerlo su Internet o ascoltarlo da una commessa in una panetteria. La cosa principale è che i pasticcini che ne derivano risultano deliziosi. L'attrezzatura per cheburek può supportare qualsiasi mappa tecnologica.

Impastare

Viene utilizzato l'impasto per questo tipo di fast foodfresco. Ciò significa che contiene molta farina, poca acqua e nessun agente lievitante di alcun tipo. In parole povere la ricetta base è composta da acqua, farina e sale.

A seconda dei volumi di produzione è possibilelavorare l'impasto manualmente o con l'aiuto di una impastatrice. Ed è qui che iniziano le sottigliezze: a causa della piccola quantità di liquido nell'impasto, è difficile da impastare. Le opzioni classiche per le miscele di lievito non sono adatte. Li ucciderai in tempo record con un impasto troppo ripido e irregolare. L'attrezzatura per la farina per pasticcini prevede l'impasto orizzontale. Si tratta di impastatrici speciali che fanno un ottimo lavoro con un impasto francamente denso senza lasciare grumi.

Un vantaggio è il fatto che l'impastatrice orizzontale consente anche di preparare la carne macinata per il ripieno.

I volumi delle impastatrici per piccole e medie produzioni sono i seguenti:

• 15 l (8 kg di impasto per infornata);
• 25 l (17 kg di impasto per infornata);
• 30 l (22 kg di impasto per infornata);
• 50 l (43 kg di impasto per infornata);
• 60 l (53 kg di impasto per infornata).

Il prezzo varia da 60 a 200 milarubli È necessario comprendere che la quantità di impasto per lotto non è uguale alla quantità di impasto impastato all'ora. In media si ottengono 3-4 porzioni all'ora, ovvero La più semplice impastatrice da 15 litri produrrà fino a 30 kg di impasto non lievitato in 60 minuti.

Condimenti da cucina

Il ripieno è solitamente costituito da carne, cipolle e spezie. I primi due prodotti devono essere frantumati. A tale scopo vengono utilizzate attrezzature per la preparazione di pasticcini, come un tritacarne industriale.

A seconda delle capacità del laboratorio e delle esigenze del tecnologo, può essere 220 o 380 V. La produttività oraria varia da 80 a 600 kg.

Stendere la pasta

La pietra angolare di tutte le piccole industrie, cheoccuparsi di pasta non lievitata. Stendere manualmente una massa densa è molto difficile, soprattutto se è necessario farlo per 8-9 ore al giorno. Qui la soluzione è stendere la pasta. Senza esagerare, si tratta di un'attrezzatura molto importante per i pasticcini, poiché garantisce uno spessore uniforme dell'impasto, che incide sulla qualità del prodotto finale. A seconda delle dimensioni dei cheburek finiti e della scala, possono essere adatte le seguenti varietà:

• Rulli sfogliatori manuali con larghezza albero di 15 cm.È più probabile che siano domestici. Leggero, resistente e compatto, fissato al piano del tavolo con un morsetto. A causa dell'albero, la larghezza massima della sfoglia non supererà i 15 cm Il prezzo, a seconda del produttore, varia da 1,5 a 4 mila rubli.
• Sfogliatrici manuali con larghezza albero di 20 cm.Questa attrezzatura per cheburek è già di livello professionale. Dimensioni maggiori, migliore resistenza all'usura. Ma, ancora una volta, dovrai girare la maniglia da solo. Il prezzo medio è di 25 mila rubli.
• Sfogliatrici elettriche. A seconda del modello, la larghezza dell'albero varia da 30 a 80 cm Tutto in questa attrezzatura è eccellente, tranne il prezzo: varia da 45 a 160 mila rubli.

Torrefazione

I Cheburek vengono fritti in grandi quantitàolio vegetale. Per ottenere una crosta uniforme e dorata, devono essere completamente immersi nel grasso: il principio delle "cotolette in padella" qui non funzionerà. Il prodotto ha un'altezza ridotta e una superficie considerevole (una grande torta piatta). Le friggitrici convenzionali hanno una grande profondità con altezza e larghezza modeste.

Le attrezzature per friggere i pasticcini, invece,accoglie una profondità media con un'ampia superficie. Lo puoi trovare tra i modelli della linea termica del marchio Atesi, ad esempio, i cosiddetti cheburechnitsa, che abbinano le funzioni di una friggitrice a dimensioni interne più convenienti. Il prezzo medio è di 22 mila rubli.

Deposito ed esposizione

Se hai intenzione di preparare prodotti non solosecondo il principio del “fritto e subito servito”, ma anche per lasciare una certa quantità in caldo per chi non vede l'ora, conviene acquistare una vetrina termica. Si tratta di un'attrezzatura da tavolo compatta per cheburek, che consente di mantenere la temperatura all'interno fino a 90 ⁰CON.Sì, per questo motivo i prodotti si seccano, quindi non possono essere conservati a lungo. In base alle tue esigenze e al tuo budget, puoi acquistare modelli cinesi (20-25 mila rubli), russi (30-35 mila rubli) o europei (40-70 mila rubli).

Purificazione dell'olio

Esistono sistemi di filtrazione profonda dei grassi che consentono di pulire in modo efficiente l'olio vegetale usato per un utilizzo successivo.

Naturalmente, questa non è l'attrezzatura più importante perchebureks (il prezzo è di circa 80 mila rubli), ma in condizioni di elevata produttività può ridurre significativamente il costo dei prodotti senza perdita di qualità.

Il principio di funzionamento consente di pulire le materie prime direttamente in una friggitrice calda, facilitando il lavoro in condizioni ad alte prestazioni. Il ciclo di pulizia dura 10-15 minuti, il che non interromperà il processo di lavoro.

Attrezzatura ausiliaria per la preparazione di pasticcini

Per il corretto funzionamento della cucina è necessario fornire ai cuochi la seguente attrezzatura:

• Tavoli in acciaio inox.Forniranno ai lavoratori il numero di superfici necessarie per le attività ordinarie. Esistono modelli con e senza ripiani, a parete e universali. I tavoli sono selezionati in base alla zona cucina.
• Scaffalature in acciaio inox. Fungono da aree di stoccaggio per cibo e utensili, fornendo un comodo accesso da tutti i lati.
• Attrezzature per la refrigerazione e il congelamento. In effetti, l'attrezzatura per i cheburek sarà incompleta senza di loro, poiché è necessario conservare prodotti e preparati senza perderne la qualità.
• Piccola attrezzatura. Ad esempio, bilance per porzioni, termometri da cucina, ecc.
• Utensili professionali in acciaio inox, coltelli, ecc.

Variazioni e recensioni

Raccomandiamo di entrare nel business della produzionechebureks una nuova nota che amplierà l'elenco dei clienti finali. Per fare questo è sufficiente apportare modifiche al menu, offrendo pasticcini con altri ripieni a chi non mangia carne. Ad esempio, i ripieni possono essere formaggio, ricotta, verdure o erbe aromatiche.

Secondo le recensioni di persone che hanno rischiato e hanno decisomettetevi alla prova nell'area descritta, l'attività non è particolarmente costosa in termini di attrezzature e materiali di consumo. E questo nonostante il prodotto finale sia sempre richiesto. Per coloro che hanno paura di iniziare, i "veterani" consigliano di acquistare prima l'attrezzatura tecnologica più necessaria e solo successivamente di concentrarsi sulle proprie esigenze.