Processi tecnologici e dispositivi di produzione alimentare di prodotti da forno.
La produzione alimentare moderna oggi è costituita da processi tecnologici altamente meccanizzati e attrezzature per la produzione alimentare, dotate di automazione e tecnologia informatica.
Il pane sulla nostra tavola è il prodotto principalenutrizione. Per secoli, l'uomo ha cercato di coltivare un buon raccolto di grano e ricavarne farina. Migliorando i metodi di preparazione del pane, i nostri antenati hanno trasmesso l'esperienza accumulata di generazione in generazione. Persone diverse hanno le proprie ricette per fare il pane. Si ritiene che una persona con un'anima gentile e mani abili dovrebbe cuocere il pane.
Oggi la produzione di prodotti da forno è enormeil numero di imprese e organizzazioni di vari tipi di attrezzature e varie forme di proprietà. Nessun mini-panificio o complesso industriale è completo senza attrezzature specializzate per la cottura. Per quasi tutti i tipi di prodotti da forno vengono sviluppati processi tecnologici e apparecchiature per la produzione alimentare. Panini, pagnotte, piccoli prodotti da forno, pizza, focolare, ciambelle, biscotti, cialde e molto altro hanno linee di lavorazione separate e attrezzature specializzate.
Vengono prodotte macchine e apparecchiature per la produzione alimentarefabbriche di macchine per la produzione di attrezzature alimentari e sono realizzate con materiali ecocompatibili, il principale dei quali è l'acciaio inossidabile. Il funzionamento dell'attrezzatura è pensato nei minimi dettagli e aiuta le imprese moderne a condurre il processo di preparazione dei prodotti da forno, senza rompere le tradizioni e in conformità con i requisiti dei documenti normativi e dei consumatori.
Tecnologia di preparazione della farina in produzioneinclude necessariamente la pulizia della farina da impurità metalliche e setacciatura. Nel processo di miscelazione della farina, vengono utilizzati bilance, distributori, contenitori speciali, ciotole e impastatrici. La formatura del pane viene effettuata su linee meccaniche o manualmente. In questa sezione vengono utilizzati divisori che consentono di meccanizzare il lavoro manuale e aumentare la velocità del trasportatore. I prodotti sagomati, a seconda del tipo, vengono disposti in forme o posti su fogli di frittura.
Processo tecnologico per la produzione di pane ei prodotti da forno vengono cotti in forni elettrici oa gas, che a loro volta hanno anche caratteristiche tecniche diverse. I piccoli forni elettrici vengono utilizzati in piccoli panifici, pasticcerie o esercizi di ristorazione. I forni a nastro trasportatore consentono di eseguire il processo di cottura in modo continuo, il che garantisce un'elevata redditività delle imprese. I prodotti da forno finiti sono già raffreddati mentre escono dal forno diretti al tavolo di distribuzione. Il pane viene raffreddato per una migliore conservazione durante il trasporto ai negozi al dettaglio. Usano anche un forte raffreddamento del pane, in cui vengono conservati tutti i nutrienti.
Raffreddamento forzato, processi e apparecchiaturela produzione di cibo per il congelamento rapido del pane consente di trattenere più umidità, il che ha un effetto positivo sul gusto del pane e riduce la possibilità di sviluppo di batteri nel pane. Per il raffreddamento del pane, sono ampiamente utilizzati trasportatori a spirale, che escludono l'uso del fattore umano nel processo. Il pane freddo, se necessario, viene tagliato su affettatrici e confezionato. Attualmente il pane ed i prodotti da forno sono necessariamente confezionati in una speciale pellicola di cellophane prima di essere inviati al consumatore, che non lascia passare umidità, vapori e gas. I prodotti vengono confezionati su linee di confezionamento orizzontali mediante confezionatrici sottovuoto o mediante clippatura.
