Gestione del ristorante - che cos'è?

Qualsiasi attività di ristorazione e hotel richiede una gestione chiara e di alta qualità di tutti i reparti. Ciò può essere ottenuto solo attraverso la gestione della qualità.

Cos'è la gestione?

Ci sono molte definizioni di questo termine.Tuttavia, la più semplice e accurata è la traduzione letterale della parola gestire, che significa "gestire". Tuttavia, puoi gestire oggetti, attrezzature e risorse umane.

La stessa parola "gestione" è piuttosto generalizzata,ci sono molte interpretazioni di esso. Nel 21 ° secolo, la funzione di gestione sta diventando un anello di congiunzione nel lavoro di qualsiasi impresa e organizzazione. E la gestione dell'attività alberghiera e di ristorazione non fa eccezione.

Perché è importante costruire una buona gestione?

La gestione del ristorante è una delle più apprezzate esviluppo di tipi di attività. Le persone avranno sempre bisogno di soddisfare uno degli istinti di base: un pasto soddisfacente e gustoso. Allo stesso tempo, vogliono farlo in un luogo accogliente dove poter comunicare, rilassarsi. Questo è il motivo per cui la maggior parte dei caffè e dei ristoranti ha un flusso costante di clienti, buone entrate e prospettive a lungo termine per la loro esistenza.

Va notato che qualsiasi attività commercialesi costruisce con successo solo quando, oltre ad una buona idea e progetto, sono presenti personale altamente qualificato (nel caso estremo, personale in grado di formare), risorse finanziarie e una gestione ben strutturata. Quest'ultimo aspetto sta diventando sempre più determinante, perché riguarda tutti gli altri criteri e, di fatto, li determina.

Ad esempio, problemi di denaro in azienda ol'organizzazione è gestita da un manager finanziario (direttore). Il reclutamento, la promozione e il licenziamento dei dipendenti sono controllati dal responsabile del personale, ecc. Di conseguenza, solo costruendo una gestione competente, un hotel o un ristorante può crescere e svilupparsi, allontanando i concorrenti dal mercato dei servizi.

Quali sono i problemi?

Gestione attività alberghiera e ristorazione -processo complesso e sfaccettato. Il problema principale nella costruzione di una struttura gestionale è la scarsa comunicazione e il rapporto tra proprietario, amministratore delegato e manager di diversi livelli. Molto spesso, chi apre il suo hotel o ristorante vuole tenere tutto sotto controllo, nelle sue mani.

Comincia a reclutare se stesso.Monitora il loro lavoro, non dimentica di tenere d'occhio le questioni finanziarie, ecc. Di conseguenza, un tale manager semplicemente non ha il tempo di svolgere tutte le funzioni, è fatto a pezzi, chiede ai suoi assistenti e amministratori di aiuto per risolvere vari problemi.

Quindi, in primo luogo, raddoppia il caricopersonale di lavoro. In secondo luogo, affida la soluzione anche di piccoli problemi organizzativi a persone che non hanno una formazione manageriale. Sentendosi un po '"sotto l'autorità", iniziano a sottolineare e rimproverare il personale. Di conseguenza, il clima socio-psicologico nel team si sta deteriorando, vale a dire, serve come base per il lavoro di qualità di tutti i dipendenti. Pertanto, è molto più facile per un manager assumere un manager di livello medio che potrebbe risolvere vari problemi organizzativi e costruire il lavoro con il personale.

Gestione aziendale del ristorante

Molto spesso in qualsiasi istituzione puoi sentirela frase: "Adesso chiamo il manager". E, infatti, arriva correndo, educato e simpatico, pronto a risolvere qualsiasi tua domanda, risolvere problemi. Quanto è davvero difficile per lui, perché non puoi accontentare ogni ospite. E le persone incontrano le cose più strane: schizzinose, nervose, non dell'umore, ecc.

Di cosa sarà responsabile il manager dell'hotel oristorante? Entrambe le sfere di attività sono equiparate, poiché in entrambi i casi si intende una sfera finalizzata a fornire servizi a una persona. Un manager competente in questi casi dovrebbe essere responsabile del personale (ad esempio, camerieri, se è un bar; donne delle pulizie, cameriere, se si tratta di un hotel), della corretta organizzazione del loro lavoro, del clima socio-psicologico nel team, interazione con i clienti e il top management, monitoraggio costante della situazione, motivazione del personale, pianificazione, ecc. Questa è una funzionalità enorme, avendo familiarizzato con la quale potresti semplicemente non voler essere un manager. Tuttavia, non è senza motivo che è considerato un manager e riceve uno stipendio corrispondente.

Gestione del ristorante: le sue specifiche

Certo, hotel, gestione del ristoranteha le sue specifiche. Consideriamo i punti chiave. In primo luogo, è il controllo dei costi e delle spese dell'impresa che fornisce servizi. Ciò si applica a varie voci di spesa, inclusi i bonus del personale, le spese di ammortamento, ecc. In secondo luogo, fornisce un marketing di qualità, che è la chiave del successo. Pubblicità, promozione di servizi, attrazione dei clienti: senza questi importanti aspetti, la gestione del ristorante perde il suo significato.

Entrambi dovrebbero fornire un servizio di alta qualitàdipendenti e dirigenti che esercitano il controllo. Ciò riguarda il lavoro dei camerieri. Sono obbligati ad essere educati e ordinati. Allo stesso tempo, i piatti dovrebbero corrispondere all'immagine sul menu, avere un piacevole rapporto qualità-prezzo.

Il manager stesso dovrebbe essere un esempio per il suoreparti. È obbligato a monitorare la disciplina, creare un buon clima nel team, motivare il personale, riflettere e introdurre un sistema di premi e ricompense competenti per i dipendenti. Pertanto, la gestione del ristorante è la base per il buon funzionamento di un hotel o di un ristorante.