Egzotikus annatto festék, az iparbanaz E160b élelmiszer-adalékanyagként ismert, természetes összetevő. Az emberek anélkül, hogy tudnának róla, minden nap esznek olyan ételeket, amelyek ezt tartalmazzák. Mi a kára és van-e haszna belőle?
Trópusi cserje Bixa Orellana
Az Annattot egy trópusi növény magjából nyerik.Bixa Orellana. Ez a bix család cserje nagy fényes levelekkel és rózsaszín virágokkal, sok porzóval. Csak egy napig virágzik, majd kialakul a gyümölcs - egy élénkpiros doboz magokkal.
Érés után a doboz kinyílik,magvak kidobása vetéshez. A növény szülőföldje Dél-Amerika, nevét az Amazonast felfedező utazóról kapta - Francisco de Orellana. Jelenleg a növényt Ázsia, Afrika számos országában és trópusi éghajlaton termesztik.
Használati előzmények
Vissza az ősi indián törzsek idejében, magvakfestékként kezdték használni. Az indiánok háborús festékkel festették magukat, hogy megfélemlítsék egy másik törzs ellenségeit, valamint hogy megvédjék magukat a rovaroktól és a napfénytől. A Bixa Orellanának nem véletlenül van több neve is, és ezek közül az egyik a rúzsfa. Ősidők óta a növény minden részét felhasználták. Az amerikai kontinens őslakosai nem csak festékként használták a magokat. Antibakteriális hatásukat széles körben alkalmazták fertőző betegségek és mérgezések kezelésében. A virágszirmokat fejfájás kezelésére használták. A levelek segítettek égési sérülések, bőrgyulladások, sebek fertőtlenítésére. Nem használhatja csak a bokor gyökerét, mérgezőnek tekinthető.
A 17. században az annatto magokat hozták Európába, és azzalAzóta élelmiszerfestékként használják őket. Most Amerikában, Ázsiában, Európában és Oroszországban a gyártás során hozzáadják az élelmiszerekhez.
Színezékek
A növény vörös magjai ezt követően válnaknyersanyag a kivonat izolálásához. Ebből nyerik a természetes annatto festéket. Színe a sárgától a narancssárgáig változik, de magas hőmérsékletnek kitéve rózsaszín és vörös árnyalatokat tud produkálni. Ez a tulajdonság, hogy a színt hőmérséklet-változással változtatja, nagyon kényelmes, és gyakran használják az iparban.
Mi határozza meg a növény színező tulajdonságait?Ez kétféle pigment - bixin és norbixin - tartalma. A bixin egy zsírban oldódó pigment, amelyet folyékony formában állítanak elő és a tejiparban használnak. A Norbixin vízben oldódik és por formájában kerül forgalomba. Mind az élelmiszeriparban - italok, kenyérgyártásban, mind más iparágakban használják: szövetek, kozmetikumok és gyógyszerek gyártásában.
Annatto a sajtkészítésben
Az annatto legáltalánosabb használata azsajtgyártás. Ez az, ami olyan étvágygerjesztő sárga színt ad. Az Annatto sajtfestéket az elkészítés korai szakaszában adják a tejhez. Ez adja a kívánt színt a leendő sajtnak. Ez különösen igaz télen, amikor a tehenek nem kapnak elegendő mennyiségű friss növényi takarmányt. Ez a tej pigmenttartalmának csökkenéséhez vezet, és befolyásolja a sajt színét – a festék nélkül szokatlanul halvány színű lenne.
Miért hasznos az annatto a sajtkészítésben?érési ideje alatt megváltoztatja a színét. Az adagolás a sajt típusától függ, mivel néhánynak gazdag narancssárga színűnek kell lennie, mint például a cheddar. Átlagosan adjunk hozzá 1-2 cseppet liter tejhez. A gazdaságos felhasználás mellett óriási előnye is van a gyártásnak - antibakteriális és antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően növeli a termék eltarthatóságát, és nem csak a sajtot. Ezenkívül a terméknek sajátos, szerecsendióra emlékeztető ízt ad.
Egyéb alkalmazások
Az Annatto festéket széles körben használjáktejtermékek készítése - joghurt, vaj, margarin. A tejiparban a bixint folyékony formában használják - zsírban oldódó formában. Használható fagylalt készítéséhez, cukrászati krémek színezéséhez, tejes desszertek - pudingok, szuflék - színezéséhez. Sütéshez is használják. Alkalmazási körébe tartozik az alkoholtartalmú italok gyártása is. Némelyikük élénk, gazdag színt igényel, mint például a likőrök, amelyekkel a festék könnyen megbirkózik. Itt már használják a Norbixint, a vízben oldódó pigmentet por formájában.
Az E160b-t nem csak élelmiszerekben használjákipar. Olyan anyagok festésére szolgál, mint a selyem, pamut és gyapjú. A gyógyszeriparban tabletták és kenőcsök színezésére használják. És még egyes kozmetikumok is tartalmazhatnak annattot, például rúzs vagy pirosító.
Annatto a főzésben
Sok ázsiai országban az ételfesték az annatto.hal és füstölt hús, főleg sertés- vagy baromfihús sütésére használják. Tetszetős színe mellett fűszerként és tartósítószerként is szolgál. Hús pácokhoz, szószokhoz készítik, rizshez, babhoz, zöldséges ételekhez adják: paradicsom, paprika. Tulajdonságait tekintve hasonlít a keleti konyhában különösen gyakran használt fűszeres kurkuminhoz. Ezért minden olyan edényben, amelyben használják, helyettesíthető annatto festékkel. A kurkumin egy élénksárga, telített színű fűszer, amelyet a kurkuma gyökér kivonatának izolálásával nyernek.
Az Annatto magokat zúzott formában használjákfűszerként. Forró vízbe is beöntheti őket, és a kapott infúzióval ételt színezhet főzés közben, például rizst. Használata másik módja, hogy a magokat növényi olajban kisütjük, majd kivesszük a serpenyőből, és a színes olajban tovább főzzük az ételt.
Hasznos festék
Annattot "ételszínezékként" ismerikE160b”, amely nem kelt bizalmat a legtöbb fogyasztóban, de ez teljesen hiábavaló. Az Annatto festék teljesen természetes termék. Az emberi szervezetre gyakorolt hatásukban az E-vitaminhoz hasonló anyagokat - karotinoidokat - tartalmaz. Ez elsősorban az annatto antioxidáns tulajdonságaiban fejeződik ki, amelyek semlegesítik az oxidációs folyamatokat, ami jótékony hatással van a bőr állapotára.
Árt az annatto?
Az Annatto E160b festék biztonságosélelmiszer-adalék. Oroszországban és számos más európai, ázsiai és amerikai országban engedélyezett. Az E indexű adalékanyagokkal szembeni társadalomban uralkodó bizalmatlanság miatt azonban a fogyasztó kíváncsi arra, hogy mi is az annatto festék, és káros-e. Ennek az anyagnak az egyetlen ellenjavallata a festék összetevőivel szembeni túlérzékenység. A betegségre fogékony embereknél allergiás reakciót válthat ki. De ezek rendkívül ritka esetek, így elmondhatjuk, hogy az annatto festék nem okoz kárt.
